游澳門吃優質葡國菜與M7和牛

葡國菜是澳門獨特的菜肴，可以說是游澳門必吃。記得有一次朋友帶我去黑沙海灘吃葡國菜，雖然地點偏遠，但也吸引不少人慕名而來。如果想在市區找一個幽靜的地方吃一頓美味的葡國菜，位于葡京酒店三樓的葡國餐廳（Guincho a Galera）可是個不錯的選擇。

Guincho a Galera是葡萄牙著名的米其林星級餐廳Fortaleza do Guincho的首間海外分店，餐廳格調高雅，以上乘食材配合其精湛創新的烹調手法，成為亞洲享負盛名的高級精致葡式料理。甫進餐廳，就放著一本足足有20厘米厚的酒單，猶如餐廳的魔法書，當中載有超過16，600款來自世界各地的名酒佳釀任君選擇，并與集團旗下其他餐廳共享，其酒窖的存酒量更超過50萬瓶，藏酒之豐富絕對是首屈一指。

餐前有即焗面包三款：香蕉包配香蕉制牛油，口感松軟帶甜，且有淡淡的香蕉香味；葡國腸面包則帶點咸味，內有芝士及葡國腸粒，外層香脆，不用牛油也好吃；還有啤酒面包，是以葡國啤酒制成的小包，可配普通牛油，同樣外脆內軟，不過啤酒味可能不是人人都喜歡。廚師特別制作了沙甸魚及銀魚柳做成的慕絲配沙律菜，是一小碟漂亮的開胃小吃。

主菜先是海鮮伴海膽慕絲及牛油果，原只海膽殼上是海鮮泡泡，內里是海膽、海鮮碎及牛油果，是充滿創意和心機的一道菜，新鮮且口感豐富。然后是香草腌鮑魚伴海鮮配時蔬及香菜蓉，看起來像是一個小花盤，蔬菜下卻是爽口的鮑魚、海鮮雜碎及果凍粒，切開脆餅皮再點一下香草汁來吃，微涼鮮美且香草味濃。

正宗葡式青菜湯配葡式肉腸是傳統的土豆泥混入幼細的菠菜絲煮成的香滑濃湯，把旁邊的肉腸一片片放進湯中一起吃會肉味更香。另一道特色菜亦是海鮮主打的酥炸馬介休配蘆筍炒蛋，馬介休是以鱈魚做的葡式咸魚，配上蘆筍炒蛋正好中和馬介休的咸味，也不失蘆筍的鮮味。

葡式燒乳豬伴薯茸及雜菜是每一桌都會吃的招牌菜，廚師選用三至五公斤的乳豬腿肉用烤爐烤至香脆，鎖住肉汁，并保持肉質嫩滑，真的好吃得令人停不下口。特式焗鴨飯配鴨血汁亦是這葡國殖民地下的獨特菜色，與法式鴨血做法不一樣，廚師會用鴨血及烤鴨烤出來的肉汁煮成醬汁，另外以香脆的米飯配上葡國煙肉及香腸，再與烤鴨一起吃，記得一定要趁熱吃，否則會有血腥味。

最后推介甜品——奶油烤柑橘伴橘子雪葩，在面包皮上有烤柑橘，脆香而不太甜，配上橘子雪葩更清新可口。飯后可以來一杯焦糖葡式咖啡試試，為這一頓驚喜的特式葡國料理劃上句點。

豐富的晚餐過后，翌日和友人去了新葡京酒店三樓的西餐扒房“大廚”The Kitchen食午餐，這里景觀開闊，可以邊吃邊欣賞澳門景色。“大廚”已連續三年獲米其林一星殊榮，以世界各地頂級的牛扒及海鮮最受歡迎。我也很喜歡餐廳的開放式廚房，顧客可以看到即烤的面包從火爐中端出來，當天是松軟的巧克力面包配芒果牛油和香脆麥包，兩款即烤面包都很不錯。

選擇套餐的都可以享用豐富的自助色拉吧，各式蔬菜及醬汁的種類都有，如三文魚、澳洲牛菇、紅菜頭、土豆粒、帕爾瑪火腿、莎樂美腸、烤節瓜、茄子、牛油果、亞枝竹及多款色拉菜等，喜歡吃色拉的女士大概吃這色拉吧也就滿足了。餐廳另一邊是可以即場挑選海鮮的魚缸，還有日本大廚坐陣的壽司吧，為食客帶來牛扒以外的美味選擇。

餐廳首推的頂級牛扒是澳洲七級西冷和牛，以600度烤爐烤制的M7西冷和牛，重點是先鎖住肉汁，然后再以400度高溫快速烤熟，使外皮香脆，但保持肉質嫩滑，肉汁鮮味，帶點甘甜回香的油份，令人一試難忘，配上香濃的蘑菇汁，口感一流。

友人不吃牛，選擇了雜錦壽司拼盤，有甜蝦、鯛魚、三文魚、吞拿魚、吞拿魚腩、帶子、赤貝、油金魚與深海池魚，魚生新鮮味美。“大廚”的黑森林蛋榚亦是招牌菜之一，蛋榚加入了櫻桃、櫻桃酒及姜粉制成，甜度適中帶點酒味，帶來與眾不同的口味。

這次澳門行本來想試試該集團旗下另一家米其林三星的高級中菜“8餐廳”The Eight，可惜餐廳要半個月前預訂。其實大部分好吃的餐廳也是需要預定的，如果不想吃閉門羹的話就緊記要先訂座了。

The Kitchen

地址：澳門葡京路2-4號新葡京酒店三樓鉑金樓層

電話：+853 8803 7777

網頁：www.grandlisboa.com

Guincho a Galera

地址：澳門葡京路2-4號葡京酒店西座三樓

電話：+853 8803 7676

網頁：www.hotelisboa.com

Susanne 蘇珊貓

英國海歸傳播系香港女生，十多年媒體及公關工作經驗，多年來熱愛旅游，喜歡像貓咪一樣的慢活生活，盡情享受美食，近年定居于香港及新加坡兩地，現職為企業公關。微信：susanne_meow，新浪微博：http：//weibo.com/lovelysusanne

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