菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分探討

李軍 張學 李首情 馬小麗

（延安市技術轉移中心 陜西延安 716000）

菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分探討

李軍 張學 李首情 馬小麗

（延安市技術轉移中心 陜西延安 716000）

本文在研究中將猴頭菌子實體作為重點，對菌草栽培技術以及猴頭菌子實體的營養成分進行了研究，核心目的是通過對其營養價值的探究，提高菌草栽培的整體質量，促進人們物質生活的穩定發展。

菌草栽培；猴頭菌子實體；營養成分

猴頭菌屬于木腐食用菌，肉質鮮嫩可口，被譽為“山珍”，具有很高的藥用價值。猴頭菌營養豐富，每100g干品中含有蛋白質26.3g，脂肪 4.2g，碳水化合物 44.9g，粗纖維 6.4g，磷 85.6mg，鐵18mg，鈣2mg。還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素和16種氨基酸，其中7種是人體所必需的。其子實體內含有大量的多糖與多肽類物質，可以有效提高機體免疫功能，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。隨著栽培技術的不斷發展，人們已經意識到猴頭菌的營養價值，加大對猴頭菌子實體的栽培技術的研究，并取得了較為顯著的成果。因此本文通過對菌草栽培技術的分析，探究菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分，進而為猴頭菌子實體的應用提供重要依據

1 猴頭菌子實體菌草栽培技術

1.1 制作培養料

對于猴頭菌子實體的培養而言，菌草培養料中菌草粉占比為78%，其中芒萁與類蘆各占39%，并在菌草粉中加入2%石膏與20%麩皮，加入適量的水充分攪拌，菌草培養料的水分要控制在60%的范圍內，保證菌草培養料的含水狀態。菌草培養料配比完成后要進行拌料，拌料后將料堆成堆稍悶半小時，保證菌草培養料濕潤度，使其吸水均勻，有效防止菌草培養料干濕不勻的現象。由于猴頭菌喜酸性，在菌草培養料禁止出現石灰，并將菌草培養料的pH控制在4～5之間。在裝袋環節中，菌袋使用寬17cm、高60cm尺寸的聚乙烯袋，每袋培養料的干重為1kg左右，裝料前先將袋口一頭用線繩扎好，裝料時將料壓實，上下松緊度要一致，且袋口要擦干凈，以避免雜菌從袋口侵入。裝滿料后，從中央打上通氣接種孔，再用線繩將另一口扎緊。經過常壓滅菌10h，待菌草培養料冷卻后進行猴頭菌菌種的接入栽培[1]。

1.2 播種發菌技術

在進行播種發菌的過程中，要保證在菌草培養料降到30℃以下無菌的環境中進行播種發菌，每袋接入5個穴，依次進行播種。完成接種后，要將菌筒轉移到培養室內，按照“井”字形進行堆疊發菌，培養室內的溫度要控制在20～25℃之間，空氣濕度保持在65%左右進行遮光培養。就一般情況而言，猴頭菌菌絲生長相對較為旺盛，在進入旺盛期也就是接種后的15d，室內溫度要下降到20℃。通過20～28d菌草培養，猴菇菌菌筒中的菌絲已經長滿，之后要把菌筒搬到菇棚中進行下一環節的催蕾出菇管理[2]。

1.3 出菇管理

在猴頭菌的出菇管理中，菇棚內的溫度要保持在18～20℃之間，菇棚濕度控制在85～95%之間，并為猴頭菌提供一定的光照強度。5d后，菌草栽培技術培養的猴頭菌會出現菌蕾。一般在7～10d，當猴頭菌刺長度為0.5cm時，要進行猴頭菌的采收。猴頭菌采收后，要及時清理菌袋菇根以及老菌皮，之后扎緊袋口繼續培養大約10d左右，就會形成第二批猴頭菌。一般管理好可采收3～4批菇，生物轉化率達90～115%左右[3]。

2 菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分

2.1 菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分含量分析

對于培猴頭菌子實體營養成分的檢測，氨基酸含量通過GB/T 5009．124－2003 進行測定；粗蛋白含量通過 GB/T15673－2009微量凱式定氮法測定；粗脂肪含量通過GB/T 15674－2009的方法測定；總糖含量通過GB/T15672－2009的方法測定；灰分含量通過GB/T12532－2008的方法測定；水分含量通過GB/T 50093.－2010的方法測定。在菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分含量分析中，通過DPS數據處理系統，對營養成分檢測結果通過數值計算、統計分析、模型模擬以及畫線制表等功能進行營養成分含量分析。對猴頭菌子實體各個生長時期中營養成分進行對比，如表1所示。菌草栽培的猴頭菌從菌蕾期發育到衰老期，在整個過程中各個營養成分含量也在不斷的變化，其中粗蛋白含量上升和下降幅度較為明顯，營養成分含量在各個生長時期都達到最高水平，粗脂肪含量從大到小排序為菌蕾期、衰老期、成熟期，除了菌蕾期和衰老期的營養成分含量（P＞0．05）差異不突出外，其余生長時期的營養成分含量有存在較為明顯的差異性（P＜0．01）；猴頭菌子實體的水分含量在菌蕾期保持最高，相比于成熟期與衰老期而言（P＜0．01），隨著猴頭菌子實體的生長發育逐漸呈下降趨勢；而灰分與總糖含量主要根據猴頭菌子實體的發育而不斷提高，并在猴頭菌子實體衰老期提升到最高值，不同生長時期猴頭菌子實體灰分含量也表現出明顯的差異性[4]。

2.2 菌草栽培的猴頭菌不同生長發育時期子實體的營養成分含量

根據以上分析可知，菌草栽培的猴頭菌在每一個生長發育周期中，子實體營養成分含量存在較大的差異性，并始終處于不斷變化的發展態勢中。在猴頭菌菌蕾期中，由于菌體自身生長發育需求，其含水量最高[5]。在猴頭菌成熟期中，粗蛋白含量最高，這也是選擇猴頭菌子實體采收時間的根本原因。在猴頭菌衰老期中，猴頭菌中的水分與有機物會由于孢子噴發而大量流失，使得猴頭菌子實體的粗蛋白與水分等營養成分含量會迅速降低，相反灰分、粗脂肪以及總糖等營養成分會提升。

表1 菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分含量分析表

3 結束語

本文通過對菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分的分析，讓我們知道了菌草栽培的猴頭菌子實體從菌蕾期發育到衰老期，在整個過程中各個營養成分含量也在不斷的變化。因此，在猴頭菌的實際藥用或者是食用中，可以根據實際營養物質的需求進行不同時期的采收，進而發揮出菌草栽培猴頭菌子實體的最大價值。

[1]蔡楊星，曹秀明，林冬梅，林輝，林興生，林占森，林應興，林占熺.菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分[J].福建農林大學學報（自然科學版），2013，04：410～413.

[2]李軍，張學，李首情，馬小麗.分析菌草栽培猴頭菌子實體的營養成分[J].花卉，2016，12：112～113.

[3]何晉浙，徐瑤陽，孫培龍.不同來源猴頭菌營養成分及其多糖化學組成和抗氧化活性比較[J].食品與發酵工業，2016，01：134～140.

[4]張安強.猴頭菌子實體多糖的分離純化、結構鑒定、結構修飾和生物活性研究[D].南京農業大學，2006.

[5]李巧珍，劉朝貴，于海龍，等．猴頭菌不同生長發育期粗蛋白、粗多糖含量及水溶性粗多糖體外免疫活性［J］．食用菌學報，2011，8（4）：73～77．

S646.2

A

1005-7897（2016）18-0081-02

2016-9-9

李軍（1962-），男，本科，高級工程師，主要從事微生物工作。

張學（1993-），男，本科，主要從事金融學工作。

李首情（1990-），女，大專，主要從事漢語言文學工作。

馬小麗（1986-），女，大專，主要從事計算機應用工作。