如何在餐廳點酒

歐菲利·奈曼

酒單

在餐廳選酒通常是一件傷腦筋的事情。輕描淡寫的酒單令人毫無興趣，濃墨重彩的酒單又像一本字典，讓人不敢觸碰。到底該怎么辦呢？

第一原則：對你的選擇抱有信心。畢竟，即使葡萄酒難喝，也不是你的錯，而是餐館老板的錯。

第二原則：盡量選擇一款適合所有菜品的葡萄酒。如果有魚，就不要點高單寧的紅葡萄酒；如果有紅肉類的菜，就不要點過于活躍的白葡萄酒。如果菜品種類不一，你可以點一瓶清雅的紅葡萄酒或者強勁的白葡萄酒，因為這樣的葡萄酒幾乎百搭。

第三原則：在價格差不多的情況下，優先選擇小產區的酒。或寧愿選擇貴一點的小產區的酒，也不要廉價的知名產區的酒。

個性酒單

對于新手來說，傳統的酒單，即使很全面，也會令人不知所措。因此，那些新潮、時尚的餐廳經營拼的是創意，目的是讓你輕輕松松地完成點菜任務。以下是來自法國、美國、南非的餐廳中的三份個性酒單：

評論型酒單：用一句形象而獨特的語言來概括每一款葡萄酒的特點：“它就像一個財大氣粗的禿頭男人”，“一個溫柔、性感、天真的灰姑娘”。這樣的酒單生動而形象。

平板電腦酒單：點擊任意一款葡萄酒，就會彈出一個信息頁面：為你介紹此款葡萄酒的產區、葡萄品種等信息。這樣的酒單操作便捷、全面。

按風格分類酒單：首先選擇一種葡萄酒風格：直爽強勁、圓潤絲滑、果香清雅……然后選擇地區和產區。這樣的酒單簡單易懂。

杯裝葡萄酒

酒單上至少應該提供一種杯裝酒。杯裝酒通常比較簡單但卻不容忽視，因為它代表著老板的眼光。如果酒單上只標示出葡萄酒的地區，那你就要多問個為什么了。如果酒單上有很多種杯裝酒呢？那么你就要問一問這些酒是如何保存的。如果沒有放在特殊的容器里保存，或者沒有使用木塞保持瓶子內部的真空狀態，那么幾天過后，酒的品質就會被破壞。

酒單上一定要有：地區，產區，酒莊、生產者或酒商的名稱，年份，價格。

價格浮動

杯裝酒

若按比例來計算，杯裝酒一般比瓶裝酒貴得多，而量卻只相當于瓶裝酒的1/6，一杯12cl的葡萄酒的售價通常是一瓶葡萄酒售價的1/4。如果同樣的葡萄酒從杯裝變成瓶裝，你可以計算一下，看看自己是否遇上了一個好商家。

餐廳里的瓶裝酒

在法國，餐廳里葡萄酒的利潤之高是出了名的。平均來說，餐廳老板按購買價的3倍出售葡萄酒。我們知道，餐廳從酒莊采購葡萄酒的價格往往比個人購買更加便宜，這樣算來，餐廳里的葡萄酒售價大約是酒莊售價的2至2.5倍。

建議：手機里有很多應用軟件可以幫助你了解一瓶葡萄酒的平均售價。這些軟件也可以讓你對葡萄酒業內的情況有更多了解。

自帶酒水

如果你家里有個品種齊全的酒窖，你可以向餐廳咨詢是否允許自帶葡萄酒，可以的話，你只付開瓶費就可以了。老板可能會按每瓶10歐的價格向你收取開瓶費，不過對于一瓶好酒來說依然是劃算的。

《葡萄酒生活提案》廣西師范大學出版社