代餐粉的春秋戰國

陳培毅

天氣一暖和，減肥的人群就開始吆喝起來了，市場上各種代餐粉開始春秋戰國各顯神通。那么哪種代餐粉好，哪種代餐粉不好呢？代餐粉到底能不能減肥呢？

要想知道以上問題，讓我們撕開幾包代餐粉，來看看究竟：

代餐粉一：大豆分離蛋白、葵花籽油、麥芽糊精、乳清分離蛋白、可可粉、大豆纖維、纖維素、豌豆蛋白、食品添加劑（阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、大豆磷脂、低聚果糖、西梅粉、食用鹽、菊粉、碳酸鈣、氧化鎂、VC、葡萄糖酸鋅、B6、B2、B1、VE、VA）

代餐粉二：大豆蛋白粉、菊粉、麥芽糊精、低聚木糖、燕麥、酵母、食品添加劑（聚葡萄糖、番茄紅素、氯化鉀、β-胡蘿卜素、安賽蜜、乙基麥芽酚）

從這兩個配方中，我們可以看到，雖然配方成分有多有少，但是還是能夠看出一定的規律的來，大致是分為這么幾塊：

蛋白：蛋白是我們重要的能量來源，也是我們人體需要的基本營養物質。我們說，我們的肌肉、皮膚、血液、血管、頭發、指甲，無一不是由蛋白質構成，換一句話說，我們人體就是一個活動的蛋白質，所以，代餐粉不可缺少的就是蛋白。蛋白分為植物蛋白和動物蛋白，體現在代餐粉里面，就是大豆蛋白和乳清蛋白。大豆蛋白好理解，乳清蛋白又是什么東西呢？就是我們平時喝的牛奶里面所含有的蛋白質，嬰兒奶粉中最重要的成分，也是乳清蛋白。按照氨基酸互補原則，我們攝取的食物的生物學種屬愈遠愈好，就是吃點兒肉，吃點菜最好。搭配種類愈多愈好，您看著飯館炒個菜里頭配料輔料一大堆不劃算，其實那才是搭配最多的法子；食用時間愈近愈好，同時食用最好，單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時，然后到達目的地，而其他的氨基酸必須同時到達才能發揮作用。這也就是為什么我們在大多數的蛋白質膳食補充劑當中會發現既含有植物蛋白，又含有動物性蛋白。

同時呢，蛋白質的食物熱效應又很高，30～40%的能量消耗，遠遠高于脂肪的5～6%，以及糖類（碳水化合物）的4～5%，所以，通過攝入蛋白質，不僅能補充人體所需要，還能增加人體的能量消耗。

當然，光吃蛋白質，是無法滿足我們所有的生理需求的，至少，有一點就無法滿足，那就是：飽腹感。很多人飲食減肥就失控在一個“餓”字上，那么如何能做到既不餓，又能減肥呢？或者換句話說，吃飽了才有力氣減肥啊，那么我們接下來看看代餐包的其他成分：

麥芽糊精：在餐包里排行第一的是蛋白，也就是說，蛋白質的含量是最多的，接下來就是麥芽糊精，麥芽糊精有什么作用呢？就是我剛剛說的：飽腹感。

麥芽糊精是DE值5～20的淀粉水解產物。原料是玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉，含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。具有填充效果好，不易吸潮，增稠性強，保存期長的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎原料。有速溶增稠效果，能避免代餐粉沖調之后出現沉淀分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，有較好的乳化作用和增稠效果。也就是叫做增稠劑。黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉等等，都屬于增稠劑的范圍。

對于增稠劑，大家不要害怕，其實我們平時天天都在吃的增稠劑，每家的廚房都有，那就是淀粉。淀粉通過糊化作用，增加食物的粘稠度，改善食物的口感和風味，是安全而天然的增稠劑。

第三塊重要的部分，就是膳食纖維和多糖類，為什么要加上膳食纖維和多糖呢？我的理解是首先也是能夠增加飽腹感，其次，最重要的一點，當我們限制其他食物攝入的時候，糞便的分量就會減少，重量就會減輕，這時候容易造成便秘，膳食纖維和多糖的加入，不參與到人體的能量代謝，但是會吸取水分，增加糞便的重量，改善便秘的癥狀，這才是增加膳食纖維和多糖類的原因。

那么在這兩個配方中，什么東西屬于這兩類呢？菊粉、大豆纖維、纖維素、低聚果糖、低聚木糖、燕麥。需要提醒大家注意的是，這些膳食纖維和多糖，雖然是對健康有好處，但是也最好按照各家代餐粉的推薦量來食用，過多的膳食纖維會造成其他維生素和礦物質的吸收，比如說：鈣。

最后一塊重要的組成部分，就是食物添加劑了，這些食物添加劑看上去很復雜，維生素ABCDEFG，礦物質鈣鐵鋅硒鉀鎂鈉，說開了一點兒也不復雜，就是補充您每天必需的各種營養物質，飯不吃了，菜不吃了，肉不吃了，水果也不吃了，每天必需的營養物質怎么補充呢？叫我說，更簡單的方法是來一片多維元素片，全都解決了，市場上種類最全的一片含有30種元素，來一片，你有我有全都有了。

所以，其實只要您自己能管住嘴，每天吃一片多維片，兩個雞蛋白、兩片豆制品，或者一勺蛋白粉，多吃莖葉蔬菜和菌藻類，跟這代餐粉也差不多啦。