海棠本味菜品牌的由來

海棠本味菜品牌的由來

堅持本味，回歸本真，不斷創新，是海棠農家菜館所傳達出的態度，正是這一理念使得海棠有今天堅實的“粉絲基礎”，親切熱情的服務和清新舒適的農家院，就餐環境讓食客在選擇餐廳時多了一份自主性，打造創新城市中的農家院，在海棠可以體會到美食帶來的生活的質樸和美好，回憶兒時的味道，在某種意義上來說，現在或許可以被稱為是一個快餐式的社會。但其實人們想要停下腳步，慢節奏地享受美食的這種需求是從未消失過的，大家內心渴望的是精致、質樸、溫情，像是家里父母、長輩所做的一樣。這種愿望在海棠被滿足，堅持本味，不忘初心，披荊斬棘，方得始終。

回歸本真是一種態度，現在的餐飲業經營是一種亂象，餐飲業是一個低門檻，水比較深的行業，涉足餐飲這一行業的人，感覺投點資金進去，把店里裝飾、布置得好一點，有點特色、有點特色菜品，就開始經營，做活動、做優惠、促銷，剛開始有點人氣。可是經營一段時間人氣漸漸下降，生意不好，各種費用不少，只好轉讓，下一家接手，繼續重復上一家的模式，結果還是一樣，問原因是什么，一般說是大形勢不好，選址不好等各種不好，其實大家忽略了最重要的一點，就是你店里所銷售的產品（菜品）質量是不是合格的、優質的，服務是不是合格、優質的，其余都是錦上添花的，忽略了最重要的，你的命脈——產品質量，其他都是徒勞的。

說說現在餐廳所出售的產品（菜品），為了增加口感、香氣味、顏色鮮艷度、添加各種添加劑、色素，來保證其菜品味。所以現在老百姓到餐廳吃飯，總感覺沒有以前的味道了。

想一下，老一輩的廚師過去所烹制的菜品，當時的年代，沒有現在的各種添加劑，增香劑、色素、這種精那種精的，只有傳統的調味料，烹飪出的菜肴，從口味、色澤、品質上都是上佳的，這才是最高級的烹飪技法，也是當下社會百姓廣大食客所需要的。所以現在老百姓到餐廳吃飯，總感覺沒有以前的味道了。

堅持本味，回歸本真，不斷創新，一直是我本人的態度，也是海棠農家菜館所傳達出的態度，正是這一理念使得海棠有今天堅實的“粉絲基礎”，親切熱情的服務和清新舒適的農家院，就餐環境讓食客在選擇餐廳時多了一份自主性，打造創新城市中的農家院，在海棠可以體會到美食帶來的生活的質樸和美好，回憶兒時的味道，在某種意義上來說，現在或許可以被稱為是一個快餐式的社會。但其實人們想要停下腳步，慢節奏地享受美食的這種需求是從未消失過的，大家內心渴望的是精致、質樸、溫情，像是家里父母、長輩所做的一樣。這種愿望在海棠被滿足，堅持本味，不忘初心，披荊斬棘，方得始終。

在創出海棠之前，不要說請的師傅了，很多朋友都擔心大家吃慣了，造型優美的，現代創意菜，環境特別的主題菜，是否食客能接受本味的北京家常菜，說實話，我沒有后悔過，我一輩子愛做菜，愛嘗各地兒的老味道的菜，作為一個地地道道的“土著北京人”我很熱愛北京，熱愛北京的傳統菜肴，一輩子致力傳承，發揚光大咱老北京的吃食，不曾動搖。在落實開店計劃之前，我們團隊，走訪親戚朋友家，關注收集大家的想法。在正式開店之前，做出菜品會請大家來品嘗，找毛病，根據反饋意見進行反復試制、修正，慢慢地確定下來，一道一道的菜品，其實自己的餐廳是一點一滴在成長，一點一滴與食客建立起感情。

我希望今后可以達到一個目標，讓食客把我們的品牌樹立成一種感情寄托的載體，我們的員工與他們成為好朋友。

如果一個企業愿意數十年如一日地衷心為食客服務，企業文化也就在無形之中一點點地凝固扎根于食客心中了。咱們聊聊老北京吃食：醬牛肉，“掌柜的您給來盤醬牛肉”，這是電影里的以前的小飯鋪、飯莊等。常聽見客人點的酒菜兒，小時候和父親下小飯鋪，經常點醬牛肉，我看別的桌客人也都點“醬牛肉”，按父親的說法兒就是“真下酒”，似乎沒有醬牛肉做下酒菜兒，喝酒人就覺得少點兒“韻味兒”。我是把肉夾在烙餅或芝麻燒餅里吃的，那是叫越吃越覺得一個“香”字。父親在我小時候逢年過節的，自己做醬牛肉，我感覺比外面小飯鋪的醬牛肉好吃，它入味，醬香味道更濃郁，軟爛，現在店里的老湯就是父親用過40多年的醬湯；再說另一道吃食——面條，老北京人吃面條講究的是吃“抻面”和“鍋挑兒”，三十歲以下的未必清楚，咱北京人吃面講究的是個“勁兒”，有嚼勁兒，這就得抻面“ 鍋挑兒”，就是將面條煮得了，用笊籬或筷子直接盛到碗里，立馬澆上澆頭和面碼，熱氣騰騰地一吃，那叫個“滋潤”，老北京人吃面不完全是“鍋挑兒”，也講究過水面，那是分季節和分“澆頭”的，您好比夏天兒，芝麻醬面講究過水，一是圖省事，二是吃起來爽口。說說“澆頭”，就是咱北京特有的“汆”，比如：茄子汆、醬油汆、尖椒汆各種汆、澆頭，所說的“汆” 是不打芡的，保持它的原汁原味，再說面碼也有講究，吃個炸醬面，講究的家兒，準備七八種面碼，有：黃瓜絲、心里美絲、青蒜、青豆、黃豆、豆芽、芹菜、白菜等等。這有人說了，不就是吃個面條，哪來那么多臭講究，不對，其實這就是老北京人對生活的一種態度。

麻鴨燉甲魚

醬肘子

醬牛肉

海棠四喜碗

前一陣子的一部電影，《老炮兒》掀起了一陣關于北京爺們兒、北京文化、北京精神的熱議。什么是北京的爺？什么才是北京人骨子里的勁兒？什么才是真正的老炮兒？有客人說我像老炮，嘚瑟，您高抬我了，咱現在就是奮斗中的北京熱血青年，我現在理解這個“老炮兒”的意思是，只要資深就叫“老炮兒”，各行各業都有老炮兒，您現在就有可能是您那個行業里的“老炮兒”，過去為什么有“老炮兒”，其實北京過去有“四大河兒”：清河、團河、天堂河、雙河，農場，都是勞改農場，您栽了，折了兩進宮，統稱“老炮兒”，其實電影里的“老炮兒”傳承的是咱老北京的一種精神，老北京人做事情有理兒，有面兒，北京人重視“理兒”，有了理兒才會有“面兒”，您尊重了別人，別人才會尊重您，北京人講“理兒”。您敬我一尺，我敬您一丈，您要是高高在上，看不起人，得嘞，爺不伺猴（侯）。北京人的“理兒”來源于生活當中。是人與人相處的一種方式，是經歷上百年不斷磨合形成的一種民俗。是北京文化的精髓，這個“理兒”不是法律，是大家自覺遵守，成為了規矩。“理兒”是北京人獨有的一種氣質，是印在北京人骨子里的。就拿過去吃飯來說，長輩要先入座，每道菜要讓長輩先動筷子，吃飯絕對不能吧唧嘴，吃盤子里的菜要吃自己跟前兒的。您不能瞎扒拉，東一筷子西一筷子，那就準挨揍。盛飯要先從最長的人開始，按排輩大小，最后給自己盛飯。筷子不能直插在碗里，筷子頭不能在嘴里嘬。吃完飯您得問候一聲，還不能說“您吃完了”，得說“您吃好了”，問路得說“勞駕”“麻煩您”“請問”“師傅”“得嘞”“謝謝”。騎車問路您得下車問才行。對北京人來講，這是起碼的“理兒”。現如今，北京的“理兒”慢慢被淡化了。這個“理兒”仿佛講不通了，得嘞，各位咱就先聊到這里了，好這口兒，想嘗嘗咱們老北京本味菜的，您就來海棠農家菜館，宏鋼隨時恭候您！