陳美杉：爭創火鍋民族品牌 弘揚重慶美食文化

文/本刊記者 蔡曉梅 圖/本刊記者 受訪者提供

陳美杉：爭創火鍋民族品牌 弘揚重慶美食文化

文/本刊記者 蔡曉梅 圖/本刊記者 受訪者提供

人物簡介：

陳美杉，乾礦老火鍋品牌創始人，2015年9月榮獲第十屆亞洲品牌盛典“亞洲品牌優秀女企業家”稱號。因為卓越的經營戰略，以及對食材品質的不懈堅持，陳美杉被重慶火鍋發燒友們和媒體譽為“重慶火鍋女神”。

乾礦老火鍋所獲榮譽：

2015年2月，新華社全媒體、中國食文化研究會、中國餐飲品牌創始人聯盟等多家機構舉辦的《中國餐飲品牌價值排行榜》論壇上，國家餐飲品牌標準執筆人裴成輝先生頒布，乾礦老火鍋榮獲《中國餐飲品牌價值排行榜潛力榜》第一名；

2015年6月，中國飯店協會授予“中國最具投資潛力火鍋品牌”；

2015年7月，中國影響力品牌高峰論壇組委會授予“中國餐飲行業十大影響力品牌”；

2015年7月，第二屆重慶火鍋廚王爭霸賽“重慶市火鍋協會”、“重慶市火鍋廚王爭霸賽組委會” 、“重慶市烹飪協會”頒發2015-2016年度《最佳底料獎》、《最佳菜品獎》并授予“《老派火鍋廚王》稱號”；

2015年9月，由“亞洲品牌協會”、“亞洲電視”、“人民日報《環球時報》社”、“國家發改委中國經濟導報社”、“經濟日報中國經濟信息雜志社”、“澳門文化傳媒聯合會”主辦的《第十屆亞洲品牌盛典》，乾礦老火鍋榮獲“亞洲名優品牌獎”；

2015年10月，中國飯店協會授予“中國名火鍋”；

2016年1 月，重慶市火鍋協會授予“副會長單位”；

2016年2月，重慶經濟廣播舉辦的第三屆“2015重慶最火鍋頒獎會”，乾礦老火鍋榮獲《2015重慶最火鍋傳承獎》。

2011年8月至2016年，短短五年時間，從重慶主城到遍布全重慶，乾礦老火鍋已經擁有了20多家門店。無數知名大牌明星頻繁光臨，數次被知名媒體爭相報道。乾礦老火鍋，門庭若市，一席難求，排隊是常態。麻辣鮮香、油而不膩、酣暢之極、解郁除濕、回味無窮是它獨有的魅力。在極短的時間內，身為乾礦老火鍋的創始人，陳美杉在競爭異常激烈的火鍋界殺出重圍，掀起一股“腥風血雨”。

初見陳美杉，她妝容精致，舉止優雅，從容不迫地處理著辦公桌上一件件“棘手”的事情。和火鍋打了幾十年交道的陳美杉，對于火鍋的熟知程度以及感情都遠遠超出一般人的界限，用她的話說就是“我愛吃火鍋，但從小只愛吃自家熬制的底料，現在做火鍋行業，也希望將祖傳的秘方發揚光大?！?/p>

在陳美杉的帶領下，乾礦成為重慶市場一股新生且強大的力量。作為一名有品位的女企業家，陳美杉只選用高品質食材，堅持做高品質的老火鍋。她夢想創立餐飲民族品牌，讓正宗重慶火鍋成為更多人的飲食習慣，讓全世界的人都能吃到高品質的乾礦老火鍋！

品牌篇：堅持創立乾礦，拒絕成為加盟商

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。地處長江上游地區的重慶，火鍋興盛發展之地，自古以來民風淳樸，人民勤勞勇敢、吃苦耐勞，尤其是直轄以來，涌現了很多具有獨特味道的火鍋品牌，陳美杉的乾礦老火鍋便是其中之一。

重慶火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。陳美杉創辦的乾礦老火鍋，以“毛肚更好，更受好吃狗青睞的老火鍋”著稱，五年時間，從零做到重慶老火鍋領域的代表性品牌。

九十年代末，陳美杉在新加坡已小有名氣，在異國他鄉的土壤里，發揮著重慶人特有的一股干勁，在新加坡著名建筑公司已做到高層職位，事業可謂是風生水起。

每次回到國內，陳美杉都會吃上好幾頓自家熬制的火鍋，其味道獨特是市面上的火鍋品牌所不能比擬的，只要是吃過陳美杉家里火鍋的人，都對這獨特的味道贊不絕口。逢年過節，她的家里總是高朋滿座，很多人更是借拜訪的名義，到她的家里“蹭”火鍋吃。幾乎所有人都認為，陳美杉應該開一家火鍋店，把這樣的味道分享給更多的人。

這顯然是一個復雜而煎熬的過程。一方面，陳美杉在大學畢業后就去了新加坡工作和生活，回國意味著放棄一切努力的成果；另一方面，擁有一份屬于自己的事業，卻是她一直以來的夢想。

最終，經不住親朋好友“慫恿”的陳美杉，最終還是回到國內，這才有了后面的乾礦老火鍋。

回來之后，同為親戚創立的知名品牌力邀陳美杉加入，此品牌在重慶擁有眾多的“粉絲”，一度也成為最受重慶人喜愛的火鍋品牌。陳美杉團隊的其他成員都認為這是一個不錯的合作，并極力說服她加盟。

陳美杉內心是堅定的，她知道自己絕不會為別人的品牌所心動，她要的是自己的品牌。更何況，力邀她加盟的火鍋品牌在創立之初，其味道也得益于自家的幫助。懷揣著對祖傳秘方的信心以及對火鍋的熱愛，陳美杉決定“背水一戰”，于是，在談判桌上，陳美杉以“以一敵百”的架勢說服著創業團隊的每一個人。

創新篇：堅持自主熬制，尋找特級食材

重慶老火鍋以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣山城。

如何在激烈的市場競爭中站穩腳跟，同時還要繼續做大做強，這也是陳美杉始終在思考的問題。

重慶老火鍋首先講究味道，其二講究菜品。為保證口味的獨特與統一，乾礦的火鍋底料皆由陳美杉及其家人熬制，并統一派送至各店。畢竟，要想多次加熱后，湯汁仍然不發苦、不發黑，還要保留辣味，唯一的辦法就是不加任何食品添加劑，采用純天然的原料。

可只有底料，也并不會成為成功的必備條件。重慶火鍋品牌數不勝數，其中不乏味道獨特、配方卓絕者。要想出類拔萃，乾礦還要從其他方面想辦法。

由于長期生活在新加坡，陳美杉對生活品質要求甚高，以至于在創立乾礦老火鍋之后，將高品質高規格的生活態度融入乾礦老火鍋，首先著手改變的便是對食材的選用。

新鮮是所有食材的必備條件，肉眼一看便知。但菜品品質如何，簡單的“一看便知”并不奏效。

陳美杉深知選擇怎樣的食材，也就擁有怎樣的品質。于是下到調料，上至食材，乾礦都盡可能用到最好。以消耗量最大的油碟為例，很多火鍋店為降低成本，都采用廉價的調和油，但乾礦用的卻是22元一瓶的太太樂芝麻油。“毫不夸張的說，太太樂芝麻油能打開重慶市場，很大一部分的功勞是我們乾礦的”，陳美杉驕傲地說道。

為進一步將乾礦的口碑做到極致，陳美杉帶領團隊先后走訪了內蒙、山東、云南、青海和貴州等地，只為搜尋極為稀少的水牛毛肚。水牛毛肚表面顆粒粗，葉片厚，嚼起來很有韌勁兒，是高品質毛肚的首選，引得食客們絡繹不絕。不僅如此，在三位毛肚采購專家的管理下，乾礦的每一片水牛毛肚從屠宰場到餐桌絕對不會超過12小時。而乾礦的其他優質食材，也都采用空運模式，以縮短運輸時間。陳美杉這樣說道：“食材好不好，人家一進嘴巴就知道了，根本藏不住?！?/p>

2014年，陳美杉打出了“更好的毛肚，更好的老火鍋”的口號，加上上乘的食材保證，乾礦的翻臺率成倍上漲。

2015年，乾礦接待“好吃狗”人數突破208萬人次，其中重慶50%的優質毛肚銷售額在乾礦。作為重慶老火鍋唯一代表，乾礦老火鍋被《鳳凰衛視》《湖南衛視》《江蘇衛視》等多家媒體先后報道。

2016年，乾礦榮升為重慶火鍋協會副會長單位，并榮獲第三屆“重慶最火鍋”傳承獎。

文化篇：以人為本，勇擔社會之責

乾礦老火鍋秉持“傳承千年火鍋文化，樹百年乾礦品牌”的偉大使命，奉行“誠信、責任、友愛、品質”的核心價值觀，以精益求精的態度實現對顧客、對員工、對社會的豐厚回報。

一直以來，重慶乾礦餐飲有限公司通過在社會公益上的默默耕耘，來踐行自己作為一個民族企業的社會責任感。

乾礦致力于打造民族餐飲品牌，自成立起便一直在愛心公益的路上前行，從乾礦內部發起的愛心捐贈罹患肺癌的乾礦優秀員工彭太慶，到為救助17歲白血病男孩張峻晨聯合電臺發起的大范圍公益，再到乾礦號召百家企業為罹患淋巴瘤的記者王沛碩發起的全民公益……乾礦正是這樣一步步在愛心公益的路上越走越遠，把愛心傳遞到更多人的心里，號召了更多的個人和企業關注公益，推動全民參與公益，為社會的和諧發展貢獻自己的一份力量。

一個關愛員工的企業家和一個擁有強烈社會責任感的慈善家從來都不會沖突。陳美杉時常說的一句話就是：“社會公益慈善事業，是發自內心的一種自覺，一個熱衷公益的企業一定是一個具有社會責任感的企業，也是一個值得信賴的企業?！?/p>

作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至于人們都說：“到重慶若不吃火鍋，那就等于沒到過重慶?！边@與“不到長城非好漢”有著異曲同工之妙。陳美杉致力于重慶老火鍋的推廣，同時注重著重慶美食文化的發展，在她看來：“火鍋必將成為一種時尚潮流”。

為了更好地傳承和發揚重慶火鍋文化，乾礦老火鍋在2015年10月，聯合新疆眾多廣播電臺發起了“100位新疆火鍋發燒友，探訪漢餐火鍋發源地”的活動，帶領著這100位發燒友參觀重慶火鍋博物館，了解漢餐火鍋發源地川江號子，游覽印象武隆和長江兩岸，觀賞美麗的重慶夜景，讓他們深入了解了重慶火鍋的發展歷史。同時乾礦組織了這100位重慶火鍋發燒友與重慶本地的超級火鍋發燒友開展聯誼會，更好地交流和傳播重慶火鍋文化。

品牌是一種精神的傳承，也是國家的臂力，品牌強則國強。“將乾礦老火鍋打造成為餐飲民族品牌，讓全中國甚至全世界的人都能吃上原汁原味的重慶火鍋。”這是陳美杉的企業戰略愿景。這個夢想源自陳美杉對重慶火鍋的熱愛和國家富強的自信，所有的乾礦人都愿意為這個夢想，為社會的進步、國家的強大而努力奮進。