He：輕松有趣輕食店

昌朋

民以食為天，而今，食以趣為先。He，就是這樣一家有趣的小店，環境有情趣，小食有趣味，本期我們就帶大家來領略他的“趣”...

北京有一條近幾年才開始出名的胡同，名叫五道營胡同，如今被認為是繼南鑼鼓巷、煙袋斜街之后北京胡同文化的又一個時尚地標。這條胡同明朝叫“武德衛”營，為明朝守城的兵營駐地。東起雍和宮大街，西止安定門內大街，南鄰孔廟和國子監，全長632米，寬6米，隱匿于北京二環路的喧囂之中，環境氛圍獨具特色。在這條胡同里，有很多富有情調的特色餐廳、特色小店、咖啡館等，卻沒有南鑼鼓巷和后海的喧鬧，游人少而清靜，逛起來比較有趣且有滋有味，吸引了一眾文青和老外駐足流連。

如今五道營胡同已發展成為中西合璧的文化胡同。不少外國人都鐘情于北京的胡同文化，這使得五道營的早期投資客中，外國人居多，但胡同中也不乏中國人開的小店，其中最知名的當屬藏紅花餐廳。這是一家以西班牙菜品為主打的特色西餐廳，老板和主廚卻是中國人耀揚。繼藏紅花餐廳大獲成功之后，耀楊和他的妻子李羊又打造了一家很有意思的餐廳：He。這是藏紅花的姊妹店，主打甜品輕食。其餐廳名字的靈感來自于其之前曾經推出的Chi餐廳。

對于這三家店的區別，大廚耀揚這樣詮釋：“我覺得藏紅花餐廳，是一個比較正式的西餐廳，有相對舒適的環境和服務，你可以帶家人朋友一起過來。Chi餐廳呢，更注重菜單創新，對食物有更多思考和理解的朋友可能會喜歡，環境也會相對安靜。He餐廳可能是一個更開放、年輕化的餐廳，食物會更便宜、更傾向于輕食。然后，從早到晚都供應食物和飲品，不會有明確的用餐時間限制。”

He就是這樣一家輕松有趣的餐廳。而就裝修風格來說，He甚至可以理解為偏男性化的餐廳，其色調是與店名相符的偏男性氣質——黑白灰，然而目前來店的顧客卻以女性為主，這種反差倒使得這家店的氛圍有了一種奇妙而有趣的平衡感。在店面設計方面，He依然與odd工作室的日本設計師進行合作。odd也是之前Chi餐廳的設計者，然而兩個餐廳的設計卻完全不同。Chi餐廳加進了很多胡同元素，如拼接，還有一些亂糟糟的感覺，更加地自然和隨性；而He餐廳更多是的那種棱角、黑白對比，個性更加突出和強烈。此外，二樓還設計了一個特別好的露臺，夏天的時候在室外用餐應該會相當地愜意舒適。

食品依然是衡量一個餐館很重要的元素。He除了提供基本款的歐式面包外，還會提供六七款有很大盒包裝的沙拉，且點了沙拉以后可以根據自己的口味，在七八種沙拉汁里免費選一種，有味噌的、泰式的、油醋的、芝麻的等等。不同時間段提供的食物也會不一樣。早上會提供幾款美味簡潔的早餐，從中午12點以后就陸陸續續地有三明治、漢堡、沙拉、各種甜點和壽司。晚上會有些小食，還有芝士、火腿、自己腌制的各種小菜、自己做的肉批等。

至于服務，He提倡的是一種柜臺式服務。這里可能沒有紙質菜單。顧客進來以后，看到柜臺上的東西就可以點餐，點好后給你一個呼叫器，食物好了顧客可以自己端到二樓用餐。這是He所做的一個新嘗試，目的是將流程更加輕松化、簡單化。當然，這個過程似乎也讓原先單調而程式化的點餐送餐過程變得有趣了，相信年輕人應該會更容易接受這種具有一定自主權與隨意性的方式吧。