《紅樓夢》里的“粥”

馬媛媛

在中國幾千年歷史中，粥的蹤影始終伴隨。粥，一直為人們喜愛并百吃不厭。南宋著名詩人陸游曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

“粥乃世間第一補人之物”。這是清代名醫王士雄對粥的贊譽。粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點，便于消化吸收，又保護胃黏膜，增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質，中醫里稱為“米油”，具有很強的滋補作用，甚至可以和參湯相提并論。對于老年人來說，常喝粥，還能起到益壽延年的效果。醫學界公認，粥能補益陰液，生發胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。

曹雪芹深知食粥有益于健康，因此，在他的《紅樓夢》里，包涵了很多食療養生的內容，賈府上下在吃山珍海味的同時，也經常喝粥，賈府粥的種類也很多。

在《紅樓夢》中，上至主子下到丫環，什么人喝粥都很有講究，比如，“金貴”的紅米粥就只由賈母獨享;一開始喝燕窩粥的林黛玉，后來病重反而只“熬一點江米粥”;而丫頭們一般喝米湯。

碧粳粥：寶玉去探望表姐薛寶釵，姨媽留飯，酒菜豐盛，寶玉痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，吃了半碗碧粳（綠色的香米）粥。這碧粳粥有補脾胃，養五臟，壯氣血的良好功效。

燕窩粥：黛玉有咳嗽的毛病。有回，寶釵來探望她，勸她每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。燕窩性平，有滋陰潤肺、益氣補中之功。黛玉久患咳嗽，肺氣虧虛，陰液不足，而燕窩有滋陰潤肺、益氣補中之功，所以寶釵勸黛玉常食燕窩粥，既可滋陰潤肺，化痰止咳，又可健脾益氣，增強體力。

江米粥：黛玉常常會觸景生情，莫名其妙地傷感起來。有天，紫鵑走來，看見黛玉又在暗自神傷，便問道：“姑娘們來說了半天話，想來姑娘又勞神了，剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜，姑娘想著好么？”黛玉道：“也罷了。”紫鵑道：“還熬了一點江米粥。”黛玉也只吃了半碗粥，喝了兩口湯，就擱下了。這江米粥就是糯米粥，它具有補肺，治肺虛、熱咳之功效。黛玉體弱多病，經常咳嗽、發熱，用糯米粥食療很對癥，黛玉吃后，稱“味兒還好”。

米湯：賈府等級森嚴，吃粥也有高低之分，襲人雖是頭等丫頭，是寶玉“屋里人”，但她生病，就不可能吃燕窩粥，《紅樓夢》第20回，寫襲人偶感風寒，吃了藥，夜間發了汗，清晨起來覺得輕省了些，只吃些米湯靜養。米湯又叫米油，是用上等的大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油，米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養作用。清代名醫王士雄說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”

細細品味《紅樓夢》里的飲食都和食養、食補、食療有關，很好的把中國古代的藥食同源相結合，講養生，講健康，可謂《紅樓夢》之一大特點，從粥食上可見一斑。