在紐約巧遇亞洲美食節有感

徐智明

“巧刀妙勺賽廚藝，中華美食占鰲頭”，這是中、日、韓、泰、印、越、馬來西亞等10多個國家近百位廚藝高手比賽后的結論。2015年夏，美國紐約時代廣場隆重舉辦“亞洲美食節”，亞洲各國著名餐廳主廚強將紛紛登臺獻藝，現場表演各自絕活，展示了亞洲美食的無窮魅力與獨特的人文情懷。主持人當場公布比賽結果：冠、亞、季軍以及第四名均由中國餐館奪得，而第五名及其后獲獎者分別為泰、韓、日、印度等國餐館。

我對美食向來情有獨鐘，又與美食有不解良緣。我和兄妹們自組旅美團，抵達紐約的次日，正值“亞洲美食節”開幕，在享受美味的同時大飽眼福，使這次赴美“探親游”無意中增添了項目——味蕾之旅。

時代廣場坐落于美國曼哈頓中心地帶，最能反映美國典型的現代生活，每天有幾十萬各國人進進出出，故而號稱“世界十字路口”。

我們一行剛進入百老匯的附近，已瞧見成排的潔白帳篷，中央用竹門，帳頂嵌有一個橙黃色風車，正隨風悠悠旋轉著。最吸引眼球的是典雅高貴、古色古香的中國展示廳，使人感覺似乎已穿越到盛唐時代，顯現了唐朝古都的神韻與風采。盡管泰、日、韓、印度等國“美食展示窗口”設計花俏，五光十色，十分引人食欲，然而中華美食無論是色、香、味，還是形、式、器都更勝一籌。中國隊的廚藝參賽者個個身懷絕技，精通“十八般武藝”。不管“展臺”如何繽紛多姿，最實在的還是味道。

比賽當天，最引人注目和感興趣的是中、泰廚藝賽手的個人擂臺賽。首輪是泰國名廚皮·提彭（譯音）當場制作泰國皇家名點“花包”。他動作簡捷、快速、清新，只見他用炸花生米、嫩雞脯肉及腌蘿卜塊，飛快而輕捷地或磨碎，或剁切，將三種食材配制成餡，又輕快地揉成紫色面皮，手指巧妙地轉動幾下，一朵漂亮的蝴蝶花瞬時“綻放”。當他雙手舉托展示給臺下觀者時，頓時掌聲一片。

緊接著，一位中國帥哥、某餐廳鮑姓大廚躍上擂臺，他“打”出的是“中華肉餅王”。瞧他手持锃亮的批刀，取出一大塊北京某老字號的秘制醬牛肉，手起刀落，牛肉嗖嗖地被切削成紙樣薄片。隨即他將若干醬牛肉片放入墨西哥脆皮餅內，包裹即成。品評師評論：外脆爽、里鮮嫩，入口醇香，回味悠長。雖說外形不如泰國皇家名點“花包”，但肉味溢四方，香飄臺內外。買者擁擠，人頭攢動，不少食客邊吃邊稱“贊”，或豎起大拇指叫“OK”。鮑大廚的“中華肉餅王”頓時風靡亞洲美食節。現場有記者采訪鮑大廚，問：“為啥這么多人愛吃你做的餅？”大廚笑答：“因為我采用西方風格，加上中國元素老北京特色的經典熟菜‘秘制醬牛肉，原則是中西合璧，實質是洋為中用，西式的墨西哥脆餅僅是外表，內在精華卻是縈繞喉間久久不散、色味俱佳的中國菜肴醬汁牛肉的真味。”的確如此，借鑒食材不拘國界，混搭創意又適應當下都市的快生活節奏，新的理念是他成功的關鍵。

此語一出，我腦海中立即回放起剛抵美國洛杉磯，在波士頓品味龍蝦的情景。

抵美當晚受朋友之邀，赴唐人街一家酒樓，品嘗波士頓龍蝦、太平洋深海大花鱈魚以及當地時鮮蔬果等。我原以為美國廚師制龍（明）蝦調料不外乎黃油、紅（白）葡萄酒，黑（白）胡椒粉、精鹽和白糖，將龍（明）蝦先腌片刻，然后整只串在烤針上明火燒烤至殼脆肉熟后去殼，再在蝦身上撒香料粉，淋些橙汁等。待服務生將一盤龍蝦送到我面前，一看大驚，這哪是西式餐肴，分明是中式“紅燒大明蝦”啊！盤內去除蝦頭的大蝦被分切成數段，龍蝦頭已經去熬煮泡飯了。只見蝦段略帶鹵汁，且溢出一陣黃酒香。記得中式“紅燒大明蝦”即是將明蝦先洗凈，剪去須、腳，切成段，剪之前還需在脊背中心順長剖蝦殼，挑除黑色蝦腸，還需在蝦腦中心劃開一個梭形洞，挑出腦中泥沙；烹煮時炒鍋加油爆香姜片、蔥結，再推入明蝦段，用勺輕壓，略煎，烹入黃酒，加少許生抽、鹽、糖，大火燒沸；待明蝦上色，翻身再煎至上色，然后加入白湯，大火燒沸后，文火燜燒3分鐘左右，見蝦殼紅亮、胖發、稍硬，改用大火燒沸收干；用濕淀粉勾芡，顛翻至鹵汁緊包蝦段，淋少許熟豬油，推勻起鍋裝盤。

我叉起一段蝦肉品味，覺得肉質極嫩，且有彈性，口感活色生香，那艷紅鹵汁還透出一股鮮活龍蝦的清新感，其風味與美國的截然不同，而這種中式的波士頓龍蝦更能顯現食材的原汁原味，可以講這才是美國本土中華美食的真諦。

實踐證明，美國本土的中華美食（文化）之所以能在“群英會”獨占鰲頭，是有其歷史淵源的。中華飲食文化早在160多年前就在美國本土埋下種子，深深植根于美國多元化飲食文化沃野之中，萌芽、成長、發展。如果我們穿越塵封回憶，1872年9月（即143年前），中國清政府在慈禧太后圣旨批準下，正式派出首批公費“幼童出洋”赴美留學深造，其中包括當年只有12歲的詹天佑等，他們在美國本土吃著中國味道的飯菜，讀著洋文長大。由于赴美華人內心抱著旅居心態，待短暫讀書工作后便回祖國，故對中華餐飲原生態堅守鄉愁眷戀。“每逢佳節倍思親”，他們對春節年夜飯、湯圓、清明冷食、端午粽子、中秋月餅、重陽糕點等，像母親與子女臍帶相連，血脈相通，這就是美國本土中華美食（文化）草創階段的特點。隨著歲月的流逝，不少華人定居下來，生兒育女，成了華裔，在飲食方面，與西方文化、習慣、風俗產生微妙的交流、互補、碰撞、融匯、不斷變革，從而促使中華美食融入多樣化西方元素，在形式上是現代西方風格，內容上依然“中國味道家鄉情”。