來筑地魚市場，過個(gè)清爽肥美的夏天

即便整個(gè)市場都是海產(chǎn)品，有“東京廚房”之稱的筑地魚市（Tsukiji Shijo）也聞不到海腥味。水泥地板下交織了四通八達(dá)的水管線，而且市場內(nèi)到處都是冰塊——店內(nèi)魚箱里的冰塊，外送魚貨箱子里的冰塊，還有大量鋪在陳列鮮魚賣場平臺(tái)上的冰塊，在微弱的照明下，不僅讓排列在冰塊上的鮮魚們看起來美麗耀眼，也會(huì)最大程度上降低市場里的溫度，控制腥味的蔓延。就算是艷陽高照的午后，只要一進(jìn)里面，身上的汗水一下子就會(huì)干爽了。逛一圈后，出門左轉(zhuǎn)再來碗應(yīng)季的白身魚，和銀座的白領(lǐng)一起感受味蕾上的夏天。

像打架一樣熱鬧

7月中的某一天，深夜12點(diǎn)的鐘聲剛過。被熱島效應(yīng)折磨了一天的東京人才剛剛熟睡，距離日本最高級(jí)的地方銀座——只有兩站路的筑地魚市已經(jīng)明如白晝了。身穿圍裙足登防水長靴，頭上脖子上掛著毛巾的職業(yè)卸貨人，正將新鮮的鯛魚、鮪魚還有鮑魚等，裝進(jìn)塞著冰塊的保麗龍箱（塑料泡沫保溫箱）里。

三點(diǎn)鐘，位于“筑地”正門左側(cè)的咖啡館正式開門，迎接早起工作的賣魚郎。不少人上工前習(xí)慣來此喝杯黑咖啡、吃份三明治提神補(bǔ)充能量。店里不時(shí)傳來“不來這里一天無法開始啊”“謝謝我吃飽了，可以努力工作了”“昨天XX魚的結(jié)標(biāo)價(jià)又創(chuàng)下X萬（一條）的紀(jì)錄，這么貴到底是要賣給誰吃的??？”之類的低聲交談。

清晨四點(diǎn)鐘，在堆滿凍魚的大棚里，漁貨競標(biāo)開始（一般都是針對(duì)體積較大的魚）。只聽見站在小板凳上的拍賣官一陣民謠似的唱價(jià)過后，一條條大魚就被買家拉出了市場。將近六點(diǎn)，東方的天空才逐漸發(fā)白，品相上佳的魚已全部售罄，讓站在一邊身穿黃色小馬甲的外國參觀者們，看得目瞪口呆。

拍賣場的競標(biāo)在六點(diǎn)前就會(huì)結(jié)束，專業(yè)豪客大買家撤場。接下來上場的是采買漁貨的壽司店老板、附近的家庭主婦等客人，開始將市場擠得水泄不通，一位魚店老板這樣說筑地的早晨：“家家生意都好得不得了，仿佛就像起了火災(zāi)，或是有人打架鬧事一樣的熱鬧?！?/p>

漁貨也開始跟著買家大舉移動(dòng)。為確保新鮮，賣出去的魚會(huì)馬上入箱冷藏，再運(yùn)送到各個(gè)魚市場（所以東京的壽司店都愛標(biāo)“筑地直送”。載滿漁貨的圓盤車從拍賣場魚貫流出，朝東京九多百間批發(fā)店駛?cè)?。圓盤車是一種筑地特有的搬運(yùn)車，只要車陣中有一輛圓盤車停下來準(zhǔn)備裝卸貨，都會(huì)在狹小的市場內(nèi)引起一陣騷動(dòng)。

“嘖！搞什么??！不要在這種突兀的地方停車！”

“喂！大叔！肚子縮進(jìn)去一點(diǎn)！這樣哪過得了！”

東京人常見的內(nèi)斂風(fēng)氣在筑地是看不見蹤影的，在這兒，漁民們做什么事都透露著股豪氣勁兒，大聲說話、仰天長笑，當(dāng)然也會(huì)有人覺得他們有點(diǎn)粗魯。幾乎每個(gè)早晨，筑地市場都會(huì)出現(xiàn)圓盤車阻塞在一起的景象，尤其是到了火氣旺盛的夏天，不滿的怒吼更是在大棚里此起彼伏。在筑地，“先停先贏！”是很多店家的口頭禪，畢竟?jié)O貨的新鮮度可是影響到客戶的聲譽(yù)呢。

熱火朝天的景象四季皆然，即使夏季也不例外。要說稍微特殊一些的，大概夏季和“冰”有關(guān)的筑地細(xì)節(jié)會(huì)分外的多。