健脾養血來只曹操雞

文/王國柱

?

健脾養血來只曹操雞

文/王國柱

赤壁大戰前夕，曹操率大軍來到廬州（今安徽省合肥市）后，突然臥病不起。而破吳在即，曹操一病，群龍無首，軍中上下焦急萬分。這時，隨曹操征戰的廚師可立了大功。他遵照醫囑，挑選當地最好的仔雞，配以中藥、好酒，精心烹制了一道“藥膳雞”，端到曹操面前。曹操先是被這雞的香氣吸引，接著一嘗，更為美味。吃了幾次之后，不僅食欲有增，病也痊愈，身體很快康復。后來，“藥膳雞”被稱為“曹操雞”，借名人之名而名聲大振，不脛而走，經久不衰，成為流傳至今的安徽名菜。

中國中醫科學院西苑醫院治未病中心主任張晉點評：曹操雞確實有健脾養血，益氣寬中的功效。準備適量雞肉、豆蔻、草果、小茴香、八角、當歸、姜塊。將雞肉加鹽、味精腌漬30分鐘，放入開水鍋中略焯水，撈出瀝干水，趁熱在雞全身涂上一層薄薄的麥芽糖，晾干。炒鍋放在旺火上，下油，燒至七八成熱時放入雞，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時撈出。炒鍋倒去炸油再置火上，放花生油、草果、小茴香、八角、當歸、豆蔻、姜塊，再加入鹽、紹酒、清湯，最后放入雞，加蓋燜制30分鐘左右，至雞肉熟爛，出鍋時加入味精即成。

清·黃宮繡的《本草求真》記載，雞肉、當歸、草果、小茴香、八角“皆得味之甘，而不失其補味之正也，其次補脾之味”。此值春末夏初，正是“省酸增甘以養脾”之最好時節，甘味食物補益脾胃，有助于長夏之脾運之功，符合中醫“治未病”養生理念。