淺談數字化管理在食堂管理中的應用

侯海東

【摘要】 花土溝鎮是青海油田的三大石油基地之一，是主要的油氣生產基地。人口以石油職工和家屬為主。隨著信息化時代的到來，食堂的管理也逐漸進入信息數字化管理的時代，數字化管理對于食堂的來說，可以有效幫助食堂進行數字化管理，簡化了管理流程，降低了管理成本，有效的促進了食堂的運作效率。作為花土溝生產基地職工食堂，承擔著基地內1萬多名職工的就餐服務，飯菜質量的好壞，直接關系到就餐員工的切身利益和身心健康。但是，目前數字化在食堂的運行中存在很多問題，比如食材的管理、餐品的質量等方面，需要進一步的完善和管理。

【關鍵詞】 數字化食堂 食堂管理數字化應用

隨著科技和人們生活觀念的改變，數字化對食堂管理發展起到了很大的促進作用，對于提高食堂的效益具有良好的效果，因此，對于數字化在食堂管理中的進一步應用，完善相關數字化食堂管理流程和方案，創新質量監管方式，保證食堂管理的效率和質量。

一、數字化管理在食堂管理的必要性

1、是保證用餐安全的需要。在單位的食堂食材供貨中，其最重要的是供貨模式是向社會招標的供貨商，而供貨商為了自己利益的最大化，往往對成本要求過于苛刻，甚至出現嚴重威脅食品安全的問題，很多單位的后勤部門對此并不能起到有效監督的作用。因此為解決這種問題帶來的弊端，必須要借助現代化的管理技術和數字化的管理經驗，合理利用材質的保質期，對于人員消費的數據，進行合理的采購，避免積壓，保證食材的新鮮度，將這一系列數據公布于眾。讓管理透明化、科學化，才能更好的保證單位人員的用餐安全。

2、是提升就餐質量的需要。在整個單位的用餐中，用餐的質量是單位人員健康生活、工作的重要保證，如果用餐的過程中，出現用餐質量問題、用餐服務不到位問題，不僅影響員工的工作心情，還會對單位食堂的形象造成嚴重的影響。因此，推進單位的食堂管理的數字化是保證員工用餐質量的重要措施，通過數字化食堂管理的實施，統籌安排食堂各個環節的具體工作，使各個工作做到有序、高效率的開展。

二、利用數字化進行材料管理的應用

1、原材料管理。通過利用數字化技術對食堂材料進全程監督，從食堂材料的采購、清洗、存放、使用進行全程電子信息數字化計算監督，不定時進行核查登記，這樣既可以節約核查時間，又可以方便食材質量的管理、傳遞、監督等，從而確保食材的質量來源可靠、及時使用等。

2、控制材料成本。對于整個食堂材料的監督，可以優化材料的成本控制，主要通過兩個方面進行：一方面是通過提高加工技術，提高原材料的綜合利用率。在這個階段的加工，根據以往的經驗進行相應的加工需要，保留大量可以回收利用的原材料。在切配中，根據切配材料的需求量，計算前期材料的準備量，并根據準備量，再決定采購量，從而有效的減少了材料的浪費，降低了材料的成本。另一方面，通過提高烹飪技術，降低了烹調成本。在后期的菜品制作中，數字化的食堂管理，可以通過加強對材料烹飪的要求，制定合理的烹飪材料成本，精確每一項的烹飪需求，保證菜品的規格、質量。另外，在烹調過程中還可以利用數字化的管理節約燃料，以便有效地降低燃料成本。

三、利用數字化管理手段對食堂人員進行管理

3.1引進人員數字化管理系統

在食堂數字化的管理中，對整個食堂從業人員的管理顯得尤為關鍵，通過引進人員的信息化管理系統，可以有效的控制人員的流動，優化人員的配置，提高人員的整體工作效率，這是整個食堂數字化管理的基礎，沒有人員數據的數字化管理，很難開展食堂整體的數字化。

3.2完善食堂人員管理制度

數字化食堂管理的推動，不僅需要食堂管理人員的重視執行，更需要食堂制定相關可行的食堂人員管理制度，食堂的數字化管理制度主要包括兩個方面，一是食堂的內部管理制度，也即食堂所有相關人員都必須遵守的相關制度，這個制度的包括采購管理、衛生管理、服務態度等方面，需要管理人員制度相應的可行制度確保員工的行為能夠符合相關制度規范的要求。另一個相關的制度是食堂人員考核獎懲制度，該制度就是將食堂員工的制度融入食堂管理中，提高食堂管理的效率，提高食堂人員工作的積極性。

3.3加強人才培養

對于食堂的專業數字化管理，需要相關的專業人才進行操作管理，由于食堂管理的傳統形式，對于新技術的應用，需要一個過程，需要相關的管理人才進行銜接，因此，食堂方面要注意對人才的培育和引進，這樣可以大大提高食堂數字化推進的效率，減少推進的難度。

結束語：食堂的數字化管理對于提高整體的管理效率具有重要的作用，需要食堂領導部門的決心，更需要食堂從業人員的配合，需要相關技術人員的支持，更需要食堂管理人員的推進。對于減少食堂日益增長的管理成本和食品安全問題產生積極作用。

參 考 文 獻

[1]苗勇毅.數字化管理在高校后勤中的應用.中北大學學報，2012（3）：17-19.

[2]林慶勇.高校食堂管理水平提升策略.現代管理，2013（ 2）：46-47.

[2]林慶勇.淺談數字化管理在食堂管理中的應用.現代企業教育，2014（ 2）：188.