燈光對食物營養有影響

燈光對食物營養有影響

奶制品區

研究發現，牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，其中，尤以玻璃罐或半透明塑料罐裝的牛奶最易受影響。因此，從營養學角度，選擇牛奶最好選紙盒和塑料袋包裝的。

蔬菜區

超市蔬菜區的照明燈通常用的是陶瓷金鹵燈，發射的光譜主要在350-780納米之間，這一區間的光線主要為紫外線和可見光，對不同的蔬菜影響不同。如光線會影響西藍花的呼吸強度、光合作用和酶活性等生理功能，使西藍花細胞的氣孔變大，光合作用增強，易丟失水分。同時，燈光照射還會導致葉綠素光敏氧化，生成無色產物，破壞了葉綠素。因此，西藍花如果一直處在燈光的照射下，很容易發生花蕾黃化等。

調料區

番茄醬包裝分為三種，玻璃瓶裝、塑料袋裝和易拉罐包裝。西紅柿中的番茄紅素由于有植物組織的保護非常穩定，而打成漿的番茄醬中的番茄紅素，在常溫下并不穩定，光照會促使番茄紅素分解加劇，有實驗發現，番茄紅素在光照6天以上，接近94%的番茄紅素消失。因此，玻璃瓶裝番茄醬不建議購買。

生鮮區

生鮮區會使用金鹵燈，這是一種暖色燈光，可使紅肉看起來新鮮，容易給消費者造成誤導。因此，購買時可將食物從燈光下移開，通過多看、多聞來辨別食物的新鮮程度和品質。

（文/林華 據《醫藥養生保健報》）