民國(guó)吃家

二毛

袁世凱算得上是民國(guó)吃家第一人，好吃清宮菜，更愛吃家鄉(xiāng)河南的美食。袁氏娶了九房姨太太，其中還有三房朝鮮姨太太，其中多位都擅長(zhǎng)做菜，包括蘇菜、天津菜、高麗菜等等，他也是有口福。

袁世凱飯量很大，連餐具都是大一號(hào)的，大瓷盤、大瓷碗，吃起來夠痛快。快六十歲的時(shí)候，袁世凱還能吃下整只雞和鴨。袁氏信奉“能吃才能干”的信條，常把“要干大事，沒有飯量可不行”掛在嘴邊。

更絕的是袁世凱愛吃人參、鹿茸之類的滋補(bǔ)品，但他不像常人那樣用水煎服，而是大把大把地往嘴里塞，嚼著吃，有時(shí)候吃得自己流鼻血。

都說魯迅的筆下功夫厲害，他在“吃”上也不落后，在北京生活期間，到處踅摸好館子吃好吃的。魯迅愛喝酒，每頓飯必喝酒，酒量不大，還經(jīng)常喝醉。因此，魯迅很喜歡當(dāng)時(shí)北京廣和居的一道叫“三不粘”的菜，這道菜似糕非糕，似羹非羹，用湯匙舀食時(shí)，一不粘匙，二不粘盤，三不粘牙，清爽利口，故名“三不粘”，更主要的是它還有解酒的功用。

雖然我們印象中的魯迅總是嚴(yán)肅的，但是你能想象魯迅其實(shí)超愛吃零食和點(diǎn)心嗎？魯迅最愛的點(diǎn)心是薩其馬，魯迅覺得吃甜點(diǎn)可以緩解工作中的緊張疲勞。嗯，很多女孩子也是這么想的。

梅蘭芳的口味南北兼通，既愛北京的傳統(tǒng)小吃，也愛吃川菜里的宮保雞丁。但受家庭影響，加上唱戲保護(hù)嗓子的需要，梅蘭芳的飲食基本上還是以淮揚(yáng)菜為主，如雞湯煮粥、蜜汁火腿、霸王別姬等都是他愛吃的菜式。

梅蘭芳每天必喝的是鴛鴦雞粥。為了保護(hù)肺和嗓子，且因喜歡清淡，梅蘭芳養(yǎng)成了“三不吃”的飲食習(xí)慣：不喝酒，不吃動(dòng)物內(nèi)臟，不吃紅燒肉之類的油膩東西。

胡適是安徽績(jī)溪人，徽州一品鍋是績(jī)溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。

胡適好酒，但酒量不大，年輕時(shí)曾因飲酒誤事，后又患心臟病，所以后來飲酒很節(jié)制。一次胡適去青島，聞一多等教授設(shè)宴款待。席間，三十壇花雕酒轉(zhuǎn)眼喝完。胡適眼看酒力不支，于是從懷中掏出一枚戒指請(qǐng)大家傳看，只見戒指上刻著兩個(gè)字：戒酉。原來這兩個(gè)字是夫人江冬秀為勸丈夫戒酒親自刻上去的。只是由于江冬秀文化水平低，將“戒酒”誤刻成“戒酉”。大家看了，便不再為難胡適。

張愛玲在小說《心經(jīng)》中有段描寫：“許太太對(duì)老媽子說，開飯吧，就我和小姐兩個(gè)人，桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老爺留著了，我們先吃。”

張愛玲愛吃粉蒸肉已經(jīng)到了哲學(xué)層面，她曾說，上海女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨。

張愛玲愛吃的菜多是母親、姑姑親手做的。只有在和胡蘭成熱戀時(shí)，才喜歡拉著他吃街頭小吃，一副小女人情態(tài)。她在《談吃與畫餅充饑》里提到的一個(gè)小吃叫“大餅油條”。

（珠 珠摘自上海人民出版社《民國(guó)吃家》一書，王 原圖）