“爐灶曹”/“譚家菜”百年傳承融匯德哥烤鴨

“爐灶曹”/“譚家菜”百年傳承融匯德哥烤鴨

德哥烤鴨

德哥烤鴨店地處朝陽區(qū)東四環(huán)廣渠路東金泰國(guó)際大廈一層，主營(yíng)烤鴨、譚家菜、京魯菜、川湘菜和創(chuàng)意菜，自開業(yè)以來在周邊地區(qū)輻射影響力較大，得到了眾多美食愛好者的一致高度評(píng)價(jià)，尤其是本店的烤鴨得到了諸多客戶的好評(píng)。烤鴨選用的是金星鴨胚，掛爐也是傳統(tǒng)百年老字號(hào)“爐灶曹”的祖?zhèn)鹘^活。其次為譚家菜，其具有代表性的“佛跳墻”采用了譚家菜傳統(tǒng)吊湯方法制作而成的濃湯，原汁原味，再現(xiàn)經(jīng)典。

德哥者，非全聚德之哥也，而實(shí)有其人哉。滿清后裔，姓氏曰德，年屆耳順，行為人尊，相識(shí)滿天下，皆成德哥焉。

地址：朝陽區(qū)大郊亭橋東800米路北金泰國(guó)際大廈1-2層

電話：010-87213738

烤鴨，這個(gè)北京人無人不知無人不曉的京味美食已經(jīng)是隨處可見、遍地開花了。無論是哪個(gè)菜系，很多的餐廳都做起了烤鴨這道菜，只不過傳統(tǒng)與現(xiàn)代、創(chuàng)意與新派，各有各的做法，好不好吃只能您自己判斷啦。 而有這樣一家烤鴨店，雖并不知名卻是對(duì)烤鴨胸有成竹，引以為豪。老板是幾十年餐飲紅海中摸爬滾打的老江湖，對(duì)手藝的講究和傳承非常執(zhí)著。不辭辛苦找來了傳統(tǒng)百年老字號(hào)“爐灶曹”祖?zhèn)魇炙囎龅膾鞝t，更是練就一身烤鴨絕活。

一進(jìn)門，一艘紅木大帆船展現(xiàn)在眼前，一帆風(fēng)順祝福滿滿。里面兩層深邃寬敞。一層大堂1000多平米可同時(shí)容納200人就餐，是個(gè)承接各種婚宴、滿月宴、公司年會(huì)等各種宴會(huì)的好地方。

踱步上二層，迎面而來的是一幅幅帶著故事的美好的回憶照片，抑或一幅幅醉人的自然風(fēng)光。原來老板之一是位老兵，軍旅情綿長(zhǎng)而深厚，經(jīng)常也會(huì)組織攝影展，追憶那份年輕時(shí)的執(zhí)著與熱忱。二層全部是一個(gè)個(gè)舒適古樸的包間，各色飲料酒水已經(jīng)備齊。跟隨工作人員一起來到地下一層，探秘德哥烤鴨的精髓之所在。不看不知道，一看便被深深折服了。比起現(xiàn)如今太多電烤的燜爐烤鴨來說，這樣兩個(gè)掛爐，旁邊堆積如山的果木劈柴，讓人感到烤鴨在這里保留了最傳統(tǒng)的工藝。

而且這里鴨子精挑細(xì)選金星鴨胚，更頗費(fèi)心思找來“爐灶曹”祖?zhèn)魇炙囎龅膾鞝t。舊年不管是皇宮御膳房修理爐灶，還是冬季取暖盤炕，搭建火墻，都要宣曹家到宮廷伺候；老北京城里的王宮貴府、大戶人家的“灶間”自然也離不開曹家打理；甚至京城里有名望的各家餐館，開業(yè)之前也需要請(qǐng)曹家為其盤灶?！盃t灶曹”享譽(yù)京城，自然有他的絕活，另外就是老曹家服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)格，無論工錢多少，絕對(duì)沒有絲毫怠慢，是實(shí)實(shí)在在的百年老字號(hào)。

德哥烤鴨店-照片墻追憶那份年輕時(shí)的執(zhí)著與熱忱

德哥烤鴨店-用餐環(huán)境舒適古樸的包間地處朝陽區(qū)東四環(huán)廣渠路東金泰國(guó)際大廈一層，主營(yíng)烤鴨、譚家菜、京魯菜、川湘菜和創(chuàng)意菜

干凈整潔的大廚房沒有絲毫雜物。

德哥烤鴨姜總給我們講述德哥烤鴨的制法和特色。

朝陽飲食行業(yè)協(xié)會(huì)的徐洋主任也親自前來參加活動(dòng)，與我們一起交流美食心得。

重點(diǎn)來了，上菜！德哥烤鴨可不僅僅只有烤鴨絕活，對(duì)于功夫深厚的譚家菜，以及京魯菜、川湘菜和創(chuàng)意菜都有所涉及，來這里絕對(duì)能找到每個(gè)人喜歡的口味。

荷蘭豆鵝絲，以此種形態(tài)示人，讓口感都似乎更上一層樓了。

不得不贊這道蔥香椒麻雞，雞肉軟嫩入味，細(xì)細(xì)蔥末還透著麻麻的味道。

獨(dú)特的秘制濃郁雞汁，讓腐竹活色生香。

霸氣的秘制羊排，我怎么這么愛配料花生碎呢。肥瘦相間最是滿口留香。

猜猜看薯片上是什么？芥辣奶油蝦，芥末味道淡淡地解除沙拉醬的油膩，蝦仁很大顆。

這道菜別看整只雞啊卻被一掃而光，實(shí)在火候恰好，皮酥柔嫩的一道香茅吊燒雞。

又是一道養(yǎng)生又美麗的菜——“國(guó)色天香”，裙邊鮮美南瓜軟糯，第一次見用海苔點(diǎn)綴的桂魚，下面墊的筍絲讓葷素搭配合理。

扇貝大顆驚艷，而我獨(dú)愛那核桃的脆嫩。

這里具有代表性的譚家菜“佛跳墻”，看容器就雍容華貴，更令我吃驚的是里面沒有那么多奢侈食材，而是菌菇鵪鶉蛋等素食居多，不溫不火，譚家菜傳統(tǒng)吊湯方法制作而成的濃湯又保持了佛跳墻本身的口感，不愧是養(yǎng)生經(jīng)典。

重點(diǎn)來了，德哥烤鴨，看著配的菜碼，就知道卷起這一卷該是如何的豐富滋味啊。黃瓜、哈密瓜、胡蘿卜、洋蔥、大蔥、白蘿卜……數(shù)不清了。鴨子肉切下足足兩盤。

德哥烤鴨

養(yǎng)生佛跳墻

泰汁一品豆腐

秘制七骨羊排

良心出品的鴨架湯，貼心加了白菜豆腐。鮮美不油膩。豬肚與腐竹，養(yǎng)胃神器也得來點(diǎn)。

最后美艷絕倫的中式點(diǎn)心拼盤，讓人就算吃飽也還要硬撐著塞下去哇。這些全部是店家自己制作，豌豆黃很純正，而黑色的驢打滾也是經(jīng)過了特別的改良。

地址：朝陽區(qū)大郊亭橋東800米路北金泰國(guó)際大廈1-2層。

電話：010-87213738