“檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質”的實驗教學探究

陳海萍

(江蘇省江陰長涇中學 214411)

1 教學內容分析

“檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質”是人教版高中必修一模塊第二章的內容。教材把實驗安排在學習蛋白質、糖類和脂質等知識內容之前，一方面是由于實驗設計帶有一定的開放性和探究性，有利于培養學生的實驗探究能力，為以后各章節探究性實驗奠定一個比較好的基礎；另一方面也為學習生物體中有機物一節內容增加感性認識，有利于學生對相關知識的學習。本實驗的目標是讓學生通過實驗掌握生物材料中糖類、脂肪、蛋白質等物質的基本檢測方法和原理，了解生物學檢測方法的應用，理解學習的價值。

2 教學準備

根據學生情況和學校實驗室條件對學生進行分組(2人一小組，4人一大組)。 在準備教材材料用具的基礎上，補充部分新的實驗材料：番茄提取液、甘蔗提取液、雞蛋清、生葵花籽、色淺色拉油。其中，蘋果勻漿：上課之前將蘋果加水研磨，倒入燒杯，A組勻漿中加入少量食鹽放置待用；甘蔗提取液：將甘蔗加水用榨汁機榨汁過濾；花生種子勻漿：將花生去皮加水榨汁機攪拌；雞蛋清稀釋液：在雞蛋清中加入3倍蒸餾水勻漿稀釋。

3 教學過程

3.1 問題激趣，導入新課 直接提出問題：①一日三餐食物，如米飯、面條、蔬菜、肉類食品的主要成分是什么？②豆漿中主要營養成分是什么？你知道水果中含有哪些成分呢？③你會檢測這些成分嗎？

3.2 實驗動員 教師通過預學案上的知識卡片讓學生明確鑒定有機物的方法，介紹各種有機物鑒定的相關注意點：斐林試劑和雙縮脲試劑的組成、使用比較；顯微鏡操作要點復習。讓學生強化實驗原理，進一步熟悉實驗操作方法，為實驗觀察打好基礎。

3.3 實驗活動 實驗活動過程及步驟如下：

(1)活動一 檢測生物組織中的糖類 ①按照實驗步驟鑒定還原糖(水浴加熱時鑒定淀粉)；②教師在學生探究的基礎上引導學生提出新探究：番茄研磨液里面是否含有還原糖？甘蔗中富含蔗糖，蔗糖不是還原糖，甘蔗中一定不含還原糖嗎？③學生合作交流提出探究問題：選擇番茄研磨液來鑒定是否含有還原糖？選擇甘蔗研磨液作為實驗材料是否產生磚紅色沉淀？④分組完成探究實驗；⑤展示結果(表2)；⑥交流評價。

讓學生在進一步強化實驗方法和原理的基礎上，在教師引導下提出生活中學生感興趣的問題，通過探究豐富自己的知識，同時激發學生進一步探究的欲望。通過小組分組探究展示，培養學生的表達能力。糾正錯誤觀點：甘蔗中只含有蔗糖。

表1 蘋果、甘蔗、番茄作為還原糖鑒定材料的相關探究

(2)活動二 檢測生物組織中的蛋白質 ①按照實驗步驟鑒定蛋白質(學生選擇實驗材料：雞蛋清、豆漿進行鑒定)；②學生自主合作提出相關探究問題：先加雙縮脲試劑B液，再加雙縮脲試劑A液，是否會對實驗結果產生影響？雙縮脲試劑B液與A液等量加入，能否出現紫色反應？③分組完成探究實驗；④展示結果(表2)；⑤交流評價。

通過探究實驗，讓學生認識雙縮脲試劑加幾滴的原因，發現雙縮脲試劑加入順序的變換可以得到相同的結果。

表2 探究雙縮脲試劑A液、B液的加入順序和加入量對實驗結果的影響

(3)活動三 檢測生物組織中的脂肪 ①演示實驗：葵花籽種皮臨時裝片的制作；②學生實驗探究，提供三種材料：花生研磨液、色淺的色拉油和葵花籽；③展示結果(將成功作品通過數碼顯微鏡投影展示)；④交流評價：色拉油選作材料現象不明顯，其中脂肪顆粒均勻分布，蘇丹Ⅲ染液溶解在脂肪中，顏色均勻分布，說服力不強；花生研磨液操作簡單，但是無法看到脂肪顆粒在細胞中的形態；制作葵花籽種皮裝片能夠觀察到細胞中被染成橘黃色的脂肪顆粒，但操作相對復雜。通過實驗材料的改進，降低實驗的難度，減少實驗時間。同時讓學生進一步熟練顯微鏡的操作；提升比較歸納的能力。

3.4 分析總結 實驗完成后，組織學生討論一些理論聯系實際的問題，如不同的組織中有機物含量一樣嗎？通過實驗對你選擇食物有什么啟示呢？

4 教學反思

4.1 改良實驗材料助推實驗教學 ①蘋果組織液中多酚氧化酶含量較高，很易被氧化成褐色，影響實驗效果，教師在設計該實驗時，和興趣小組一起進行了課前預探究，發現在蘋果勻漿中加入少量食鹽，既可以防止蘋果因氧化而顏色加深、節約實驗材料，又不影響實驗結果。 ②教材中，觀察脂肪粒選擇的花生子葉的切片，由于考慮到徒手切片的制作要用到刀片(存在安全隱患)，改用鑷子撕取生葵花籽的種皮作為實驗材料，取材、操作方便，現象觀察也明顯。有利于實驗的順利進行，突破課時緊張的難點。

4.2 設置拓展探究激發探究興趣 本實驗設計的最大的特點是進行教材以外的探究實驗，每一個活動主題之后都有一系列相關的小探究，以引導學生自主探究，在探究的過程中進一步激發學生興趣，改變學生的一些思維定勢，讓學生在探究過程中不斷進行總結和比較，提升能力。