回家種田 不用化肥農藥

對話：海峽旅游×土生良品

海峽旅游：創始人中并沒有從事農業的，你們創辦愛農會和土生良品的初衷是什么？

土生良品：我們就是一群消費者，想法也很簡單，希望能夠吃到放心的食物，我們也很清楚，要想吃到放心的食物必須要與小農鏈接起來，并建立互信關系，相互照顧，不管我們的伙伴進進出出，這個初衷一直都沒有改變。

海峽旅游：愛農會推動無化肥、無農藥、無飼料的農產品生態種養，具體是如何操作的？如何規避其中的風險？

土生良品：不使用“農化除”，必須要恢復種養結合的傳統耕作模式，不主張單純的養殖，也不主張單純的種植，而是多樣化的種養結合，站在小農的立場考慮合作架構，以家庭勞動力為主，采用小農互助模式與餐廳（市場）對接，亦有與小型生態合作社對接的模式。

由于緊扣飯店的需求，都是小而美的小農規模，所以，風險幾乎為零。不好高騖遠，選擇小而美是規避風險的最好辦法。用農友的話來說，食材有多大不了給豬多吃點，在小農體系里，沒有浪費的糧食。

海峽旅游：土生良品的規模如何？有幾人參與經營？是如何運營和管理的？

土生良品：土生良品除了食材和理念有連鎖的意思之外，各店各自為政，沒有設立統一的中央管理機構管理各店，所以，也沒有總店或總部之說。店有大有小，最小的101平方米，最大的800多個平方米，失敗告訴我們不是越大越好。

土生良品均為愛農會直屬，各自獨立核算，自負盈虧，為了照顧更多志同道合的人士加入土生良品行列，每個店的股東也不一定相同，股東是可以分享紅利同時承擔虧損的風險，飯店盈利的10%為愛農會基金，用于農村發展。所以，會有愛農會等同意土生良品的叫法。愛農會直屬一個食材部為各店配送食材，并協助農戶緊扣安排生產計劃。

海峽旅游： 按照社區支持農業的理念，生產者和消費者直接對接，你們作為中間環節會不會加重了消費者的負擔？

土生良品：原本我們以為生產者與消費者可以天生鏈接起來，事實證明，消費者需要有人為其服務，同時，生產者忙著搞生產也無暇照顧找市場。縱觀CSA大全，也沒有一個固定的版本和模式可以講得清楚什么叫CSA，而CSA內涵需要更多在地的經驗讓它豐富起來。作為中間環節，我們猶如蜜蜂一樣忙碌于消費者和生產者這兩端之間，總要留點蜂蜜自己養命吧，這樣有理念有想法的中間環節需要更多的人參與進來，我們的食物系統才會更加安全。

海峽旅游：土生良品目前與多少戶農家建立了合作？挑選的標準是怎樣的？

土生良品：愛農會是透過土生良品餐館希望能夠帶動更多的小農友善耕作，而不是僅僅生意這個層面的合作。目前在柳州周邊已有四百多農戶與我們合作。不要因為沒有合作而放棄友善耕作，講明這些關系是我們與小農合作的必修課，有了這樣的覺悟就有合作的可能，賺錢就是自然而然的事情了，沒有必要過于強求。

海峽旅游：是否因為觀念差異，一些想法在鄉村落地時產生困難？

土生良品：我們做過垃圾分類，做過假日環保，也拉過橫幅，喊過口號，發現這些都是表面的東西，越深入農村越會發現，我們要學會向農村學習，向傳統學習。種養結合就是回歸傳統農業的智慧，我們從來不跟農友談有機，也不談自然農法，更不談生物動力農業，也不談樸門，我們只談“土的技術”（本土知識與經驗）。也正是這個土的技術讓我們的農友找到了務農在技術層面的尊嚴，起碼不能用再用原始來概括傳統的智慧。病蟲害、產量、賣相始終是我們要克服的難題，同時也是我們要學會包容的難題，讓我們的農友、消費者去理解，不在同一個高度上去看待生命、產量、賣相、病蟲害，使用農藥化肥除蟲劑是極力破壞生態的平衡，土的技術是盡可能營造生態的平衡，二者怎能相提并論呢。

海峽旅游：土生良品目前已經在柳州、南寧、昆明開了多家土生良品餐廳，未來有哪些嘗試和計劃？

土生良品：“瘦身”是我們的迫切，讓餐廳也要回歸到小而美的狀態，規劃在匹配的社區建立社區餐廳。同時，廣開渠道與市場建立可持續發展的鏈接機制，比如借助成熟的網絡平臺（劉蜜書淘寶店，愛農會在秦嶺保護古法養蜂項目）與更多有緣人分享我們的成果，借助常規糧油行，極力推薦集團采購小農的生態產品，也是我們正在探索的方向。