某市2012—2013年細菌性食物中毒病原分析

鄧如軍，劉莉莉泰州市姜堰區疾病預防控制中心，江蘇泰州225500

某市2012—2013年細菌性食物中毒病原分析

鄧如軍，劉莉莉
泰州市姜堰區疾病預防控制中心，江蘇泰州225500

目的分析某市2012—2013年細菌性食物中毒病原檢測情況。方法參照相關文件的要求進行檢測，依據流行病學資料及癥狀明確檢驗項目，通過血清學試驗及生化試驗確認檢出菌株。結果共檢測41份樣品，致病菌檢出率為70.73%，副溶血性弧菌檢出率最高（41.46%）；其次為致瀉大腸埃希菌（12.20%）；肛拭子、食物、涂抹樣檢出率分別為86.21%、57.14%、0%；第1、2、3、4季度檢出率分別為2.90%、55.17%、34.48%、3.45%；學校食堂、集體食堂、城區餐飲檢出率分別為13.79%、65.52%、20.69%。結論需建立健全食物中毒預警機制，加強集體食堂的監督。

2012—2013年；細菌性食物中毒；病原分析

［Abstract］Objective To analyze the pathogenic detection condition of bacterial food poisoning in some city from 2012 to 2013.M ethods The detection was conducted according to the requirement of relevant documents,the detection itemswere made clear according to the data and symptoms of epidemiology,and the bacterial strains were confirmed and detected by the serologic test and biochemical test.Results 41 sampleswere detected and the detection rate of pathogenic bacteria was 70.73%,the detection rate of vibrio parahaemolyticus was the highest(41.46%),the detection rate of diarrheagenic es‐cherichia coliwas the second,(12.20%),the detection rates of anus swab samples,food and smear samples?were respective‐ly 86.21%,57.14%and 0%,the detection rates of the first,second,third and fourth seasons were respectively 2.90%, 55.17%,34.48%and 3.45%,and the detection rates of school canteen,collective canteen and urban restaurant were re‐spectively 13.79%,65.52%and 20.69%.Conclusion We should establish and improve the warningmechanism of food poi‐soning and enhance the supervision of collective canteen.

［Key words］From 2012 to 2013;Bacterial food poisoning;Pathogenic analysis

為掌握細菌性食物中毒的發生規律，減少食物中毒發生，保障食品的衛生安全，我們對某市2012—2013年發生的41起細菌性食物中毒進行整理、統計分析，為城市細菌性食物中毒的防控工作提供參考，現報道如下。

1　資料與方法

1.1一般資料

中毒者的嘔吐物與腹瀉物（包括肛拭）；剩余食物；相關人員如服務員、廚師等的肛拭子；現場應用的涂抹物，包括飲水機出口、刀具、碗筷、砧板等。

1.2檢測試劑

各種病原菌增菌液及培養基均由廣東環凱微生物科技有限公司提供；細菌微量生化管由杭州天和微生物試劑有限公司提供；API生化鑒定系統由華東醫學生物技術研究所提供；診斷血清由成都生物制品研究所提供。

1.3檢驗方法

參照WS/T9-1996《變形桿菌食物中毒診斷標準及處理原則》及GB/T4789-2003《食品衛生微生物學檢驗》中的相關標準和要求進行檢測[1]。依據中毒者的流行病學資料及主要癥狀等確定需要檢驗的項目，通過血清學試驗及生化試驗確認檢出的菌株[2]。校食堂、集體食堂及城區餐飲。細菌性食物中毒發生在集體食堂的比例最高，占65.52%，其次為城區餐飲，占20.69%，最后為學校食堂，占13.79%。中毒發生場所分布情況見表4。

表1　某市2012—2013年細菌性食物中毒病原菌分布情況

2　結果

2.1致病菌檢出情況

該市2012—2013年共檢測41份疑似細菌性食物中毒樣品，其中29份檢出致病菌，致病菌檢出率為70.73%。在檢出的病原菌中，副溶血性弧菌所占的比例最多，其檢出率為41.46%；其次為致瀉大腸埃希菌，其檢出率為12.20%。各病原菌分布情況見表1。

2.2不同樣品中病原菌的檢出情況

所檢驗的樣品主要包括食物、肛拭子及涂抹樣，其中以涂抹樣為主，其次為食物，最后為涂抹樣。肛拭子病原菌檢出率為86.21%，食物病原菌檢出率為57.14%，涂抹樣病原菌檢出率為0%。見表2。

表2　3種不同樣品中病原菌的檢出情況

2.3中毒季節分布情況

2012年，該市細菌性食物中毒主要在第1、第2、第3季度發生；2013年，第1、第2、第3、第4季度都有發生。從全年分析，第2季度發生細菌性食物中毒的比例比較高，占55.17%，其次為第3季度，所占比例為34.48%。中毒季節分布情況詳見表3。

表3　某市2012—2013年細菌性食物中毒季節分布情況

2.4中毒發生場所分布情況

2012—2013年，該市細菌性食物中毒主要發生學

表4　某市2012—2013年細菌性食物中毒發生場所分布情況

3　討論

某市細菌性食物中毒檢測結果顯示，2012—2013年該市共檢測41份疑似細菌性食物中毒樣品，其中29份檢出致病菌，致病菌檢出率為70.73%。在檢出的各種病原菌中，副溶血性弧菌所占的比例最多，其檢出率為41.46%；其次為致瀉大腸埃希菌與金黃色葡萄球菌，其檢出率分別為12.20%、9.76%。副溶血性弧菌多見于海產品中，如貝類、魚類、牡蠣、蝦類等各類海鮮，這些海產品味道鮮美、營養豐富，是人們餐桌上常見的食品，但若食用了未煮熟的海產品，或食用被污染的海產品，則極易引發細菌性食物[3]。據相關資料顯示，該市近幾年經濟發展迅速，人們生活水平日益提高，對海產品的需求量日益增多，由副溶血性弧菌引起的細菌性食物中毒也出現明顯的上升趨勢[4]。對此，在日后防控的工作中，應加強對海產品加工和食用方法的宣傳，減少由于食用方法不當或加工問題而導致的副溶血性弧菌感染，同時要加強對海水產品的監督力度，杜絕副溶血性弧菌感染的發生，降低由該病原體感所致的食物中毒[5]。

從中毒季節分布情況看，2012—2013年該市第1季度細菌性食物中毒檢出率為6.90%，第2季度細菌性食物中毒檢出率為55.175%，第3季度細菌性食物中毒檢出率為34.485%，第4季度細菌性食物中毒檢出率為3.45%。由此可知，該市第2季度發生細菌性食物中毒的比例比較高，其次為第3季度。第2季度的氣溫比較高，有助于各種病原菌的生長與繁殖，因此其檢出率最高[6]。對此，相關部門要重點監督高溫季節飲食及食品行業的衛生情況，將細菌性食物中毒降到最低處。

從中毒發生場所分布情況看，2012—2013年該市細菌性食物中毒發生在集體食堂的比例最高，占65.52%，其次為城區餐飲，占20.69%，最后為學校食堂，占13.79%。該市隨著社會經濟的快速發展，其中小企業數量逐年增長，集體食堂也逐年增多，而這些集體食堂的衛生卻令人擔憂，相關部門需加強管理。

綜上所述，為減少細菌性食物中毒的發生，相關部門要重視海產品的監測，重視高溫季節食物衛生安全的監督，重視集體食堂、城區餐飲、學校食堂的整治工作，建立健全食物中毒預警機制，確保食品安全。

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Pathogenic Analysis of Bacterial Food Poisoning in Some City from 2012 to 2013

DENG Ru-jun，LIU Li-li
Center for Disease Control and Prevention of Jiangyan District,Taizhou,Jiangsu Province,225500 China

R37

A

1672-5654（2016）06（a）-0081-03

10.16659/j.cnki.1672-5654.2016.16.081

鄧如軍（1977-），男，江蘇姜堰人，本科，主管技師，主要從事急傳科方面的研究工作。

2016-02-24）