好東西好味道，未必在遠(yuǎn)方

平松洋子

不管是北海道的石蟹還是托斯卡納的橄欖油，即使一擲千金，也都有買(mǎi)不到的味道——

那是經(jīng)時(shí)光淘瀝過(guò)的，日常的味道。

那是用深情烹制出的，生活的真味。

盛鹽的豆皿是我從京都的古董店架子深處翻出來(lái)的意外收獲，算是江戶(hù)晚期的古董。“嗯，是啊。真叫人喜歡啊。”店主說(shuō)著，用布擦了擦，五彩中的紅色美得愈加令人驚喜了。

盛醬油的花紋豆皿是在早春的北京街頭買(mǎi)的，盛放七味粉的白瓷則偶然在銀座的百貨店里覓得。當(dāng)回過(guò)神來(lái)，它已經(jīng)在我掌心的撫觸中了。

無(wú)論經(jīng)過(guò)多少年，我都會(huì)清晰記起與豆皿相遇的瞬間，彼時(shí)胸中的激動(dòng)也會(huì)一同復(fù)蘇。真漂亮啊、太可愛(ài)了、竟然還有這樣的豆皿、好有趣——我總是站在店前，手捧花瓣般的豆皿癡癡端詳。

舊的不一定好，但古老又美好的東西確實(shí)別有味道。

午后的陽(yáng)光透過(guò)玻璃窗曬得后背暖烘烘的，讓人昏昏欲睡。向陽(yáng)的門(mén)廊上放著坐墊，旁邊擺著陶壺。壺里沏著粗茶，有時(shí)則是焙茶或玄米茶。把注滿(mǎn)熱水的沉甸甸的陶壺放在坐墊旁，便可以帶來(lái)片刻安寧。“小洋子好好休息吧，奶奶我也來(lái)補(bǔ)補(bǔ)衣服。”在祖母家的門(mén)廊上，溫暖總是這樣悠閑地彌漫開(kāi)來(lái)。

小茶壺是不行的，這樣的時(shí)光必須用陶壺。

小茶壺總是能倒得干干凈凈，泡完茶后壺內(nèi)永遠(yuǎn)都清清爽爽。但用陶壺時(shí)，卻總想揭開(kāi)蓋子晃晃里邊的茶葉。嘩啦嘩啦沏好茶，不經(jīng)心地啜上幾口，什么都不用在意，悠閑之中自有真味。

小心翼翼地在毛茸茸的桃子皮上選定一個(gè)點(diǎn)，用手指輕輕捏起，果斷向上一拉。“刷”地一下，指尖和薄皮緊緊粘在一起，鮮甜的蜜汁從撕口處滴落。

像這樣用手指剝開(kāi)的果實(shí)，仿佛有著雙唇傾訴般難以言喻的美味。不小心用力按過(guò)的地方呈現(xiàn)出渾濁的淺茶色，指痕滲進(jìn)果肉，擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，顯得格外鮮活。

果實(shí)是否成熟，味道是否鮮美，一切都可以靠指尖來(lái)推測(cè)。猛地按下去，果實(shí)的反應(yīng)會(huì)像回岸的浪濤一樣，或是堅(jiān)硬，或是綿軟。神經(jīng)在指尖聚集，在黑暗中努力推測(cè)品嘗的最佳時(shí)機(jī)。再等一等，再忍耐一下。啊，現(xiàn)在正好，絕對(duì)不要錯(cuò)過(guò)。然后吧嗒從枝條上摘下果實(shí)，時(shí)機(jī)恰到好處。

檸檬真是個(gè)不折不扣的“惑眾者”，一滴檸檬會(huì)在眨眼間讓味道巨變。

炒菜、煲湯、炒飯、烤魚(yú)、蒸蔬菜、蒸土豆、做冰激凌……足夠了，要是什么東西里都想擠幾滴檸檬，那可就頭疼了。酸橘和柚子也能惹人回味，但只有檸檬在任何情況下都能隨意使用。

用力擠干最后一滴——切忌過(guò)頭——味道便會(huì)讓人渾身緊繃。檸檬的酸味與刺激，讓料理的味道鮮明地直達(dá)喉部，在臨界點(diǎn)上又會(huì)生出新的味道。

不過(guò)，擠檸檬汁也有技巧，多了酸味會(huì)掩蓋其他味道，少了則達(dá)不到效果。最絕妙的莫過(guò)于絲毫沒(méi)有酸味，卻飄蕩出一絲清爽。若是黏墜感掌握得恰到好處，在豆子、蔬菜湯或燉肉中擠入檸檬，悠然溢出的舒爽便會(huì)如氣球順勢(shì)而飛，輕盈如風(fēng)。

檸檬就是這樣的調(diào)味品，在某一點(diǎn)上注意力集中，它便能讓料理自由變幻，讓人深陷于這種魅惑之中。

如果世界消失，你最想念的會(huì)是什么味道？

我想答案可能也與“廚房”“家人”有關(guān)。

這是個(gè)有錢(qián)能買(mǎi)到任何東西的時(shí)代。但買(mǎi)不到的，是時(shí)光，是陪伴，是想要做給某個(gè)人或自己吃的雀躍心情，是對(duì)生活的投入，對(duì)自己的負(fù)責(zé)。

明白這一點(diǎn)，就懂了如何做好菜，自然也懂了如何過(guò)好生活。