營養與食品衛生專業實訓課程改革探析

丁軍燕

【摘要】營養與食品衛生專業在進行專業建設的過程中需要重視實訓教學環節，通過改革教學體系、加強學生職業能力、培養雙師型師資隊伍、推進實訓基地建設，以切實提高學生的學習興趣，有效達成專業教學目標，提升學生的職業能力和綜合素養。

【關鍵詞】營養與食品衛生專業 實訓課程 教學現狀 改革對策

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）06-0245-02

一、營養與食品衛生專業實訓課程教學現狀

（一）營養與食品衛生專業實訓教學存在的普遍問題

實訓課程是培養學生職業能力的重要手段和有效途徑，這是高職院校各個專業在教學中有效實現教學目標的方法。調查顯示，我國高職院校中營養與食品衛生專業在實訓課程的安排上普遍存在一些問題，例如課堂學習中重視理論教學、輕視實習實訓教學環節；在教學方法和教學的理念上陳舊落后，學生所學與現實需要錯位；在實訓課程的安排和管理上缺乏明確的制度和規范。

（二）營養與食品衛生專業實訓課程教學存在的具體問題

首先，實習實訓的課程和課時在時間安排上不夠科學和合理。整體上實訓課程的比例小，只占到了很少的時間比重，教師的理論課程講授和學生在理論、實訓時因受課時所限，而都達不到理想的效果。其次，高職院校缺乏雙師型的高素質師資隊伍。營養與食品衛生專業的教師多時化學等專業的教師，教師的專業理論知識匱乏，這會直接影響對學生的知識傳授，因此，在實訓課程的教學中不能滿足新時代對人才的需求。第三，高職院校的實訓基地建設不完善不健全。很多院校都有自己的專業實訓室，但教學設備落后而不能滿足實際的教學需要。同時，校外實訓室的建設流于表面形式，無法有效開展師生的實訓教學。第四，實訓課程的教學內容與實際生活脫節，內容陳舊，方式單一，學生學起來枯燥晦澀，無法充分調動學生的學習熱情。第五，高職院校在實訓教學環節缺乏統一標準。高職院校在課程設置上只是強調理論和實踐相結合，從形式上注重對學生職業能力的培養，因沒有嚴格的考核指標而無法考查學生的真實能力。

二、營養與食品衛生專業實訓課程改革途徑探析

（一）實行理實一體化的實訓教學體系

首先，加強對學生基本功和技能的訓練。在第一學年開設專業課程，學生在進行理論學習的時候，要掌握各種營養檢測的儀器和設備的使用方法。第二，注重對學生的單項能力的實訓。在第二年掌握配餐的基本流程和重要技能，根據不同人群的身體需要合理配餐，以有效制定合理的食譜。第三，加強對學生的綜合能力的實訓。

（二）加強學生的核心職業能力的培養

以往的課程考核注重對理論的學習和分數的評定，往往采取卷面成績定分的形式。我們要建立全方位的考核方式，考核的內容包括以下兩個方面：首先，對于營養與食品衛生專業知識的考核，包括對食品營養成分、食品質量管理、食品安全檢驗、食品適應人群等內容的統計分析。其次，對于專業實踐和操作能力的考核，包括對于營養食品的制作、營養食品的攝入、健康標準的制定和評估等。通過運用多種考核方式考查學生提出問題、分析問題、解決問題的能力，以有效提高學生的核心職業能力和專業素養。

（三）加強雙師型師資隊伍的培養體系

雙師型教師是指既具有專業知識又具備實踐操作能力的教師，雙師型的教師在營養與食品衛生專業實訓教學中至關重要。教師要適應時代的發展和社會的需求，在推動專業建設的同時，要更新觀念，提升素養。一方面可以通過引進能工巧匠來招聘兼職教師，以具有極強的專業技能的教師來提升教學質量；另一方面，高職院校要建立系統的教師考核機制，推動教師實現角色的轉換，通過優化教師知識和能力結構，提升師資的整體素質。為了保持營養與食品衛生專業的可持續發展，利用各種方法請進來、走出去，鼓勵教師到醫院、大中院校、飯店等企事業單位鍛煉學習，以提高個人的實踐經驗和操作技能。同時，聘請營養與食品衛生行業的專家開展師資技能培訓，通過客觀的評估評定教師的職業能力。

（四）加強專業實訓基地的深入建設

校內外實訓基地的建設是保障學生開展實踐教學的場所，實訓環境的建設是顯示高職院校辦學特色、提高職業教育教學質量的載體。有效加強校內外實訓基地建設，符合高職教育發展規律，有利于培養高素質的技術技能型人才。在營養與食品衛生專業實訓課程授課過程中，要采用創新型的實踐管理模式。首先，在校內建設“營養配餐室”等真實的實訓場所，結合教師的專業特性，資源共享，共建實驗室，以滿足學生對實訓的需求。其次，發揮專業委員會的橋梁作用，尋找與專業委員會和企業合作的機會，為學生的技能提高創建平臺，讓學生深切感受營養與食品衛生的工作流程、工作環境、工作任務等細節，為學生進行理實結合式的學習創造條件，充分實現校內學習與工作崗位的緊密銜接。學生在學習過程中個人的知識、技能、素養得到全面提高，以實現專業人才的培養目標。

參考文獻：

[1]趙金娥.淺談高職院校實訓課程教學[J].教育理論與實踐，2006（11）.endprint