“高級食品化學”課程建設研究

唐浩國，張慧蕓，劉麗莉，康懷彬，陳俊亮，徐寶成，趙勝娟

（河南科技大學食品與生物工程學院，河南洛陽　471023）

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“高級食品化學”課程建設研究

唐浩國，張慧蕓，劉麗莉，康懷彬，陳俊亮，徐寶成，趙勝娟

（河南科技大學食品與生物工程學院，河南洛陽471023）

為提高食品專業研究生教學質量，對河南科技大學開設的研究生學位課“高級食品化學”進行課程建設探索，主要包括師資隊伍建設、教學內容和課程體系改革、教學方法與手段革新和加強教材體系建設等內容。

高級食品化學；課程建設；教改

據調查，國內在開設食品科學與工程和食品質量與安全等食品專業的院校中，大部分院校都為本科生開設了“食品化學”課程，很多院校為研究生開設了“高級食品化學”課程［1-2］。開設“高級食品化學”的目的是［3］：①可以促使食品科學工作從分子水平去認識食品原料、食品加工與貯藏、各類食品加工技術應用的本質，使各項研究更加深入，促進本學科研究生學術研究水平；②可以促使食品工作者不斷更新加工工藝，生產出更加安全和衛生、營養價值更高的食品；③可以促使食品科學由定性逐漸走向定量，科學說明各種食品的物質組成，制定更加合理先進的食品標準；④可以促使食品工業加速利用生物工程技術和各種先進的加工技術，促進食品工業更新換代；⑤可以促使食品科學不斷發展，不斷開發食品新資源，促進新的、營養價值更高、功能更加獨特的食品，以滿足不同層次和不同人群的需要。

為落實河南科技大學強力發展研究生創新教育的指導思想，深化研究生教育教學改革，全面提高研究生的創新能力和培養質量，培養適應國家和地方經濟發展需要的高素質食品科學技術人才，提高學生在人才市場上的競爭能力，課題組對河南科技大學開設的研究生學位課“高級食品化學”進行課程建設探索，主要包括師資隊伍建設、教學內容和課程體系改革、教學方法與手段革新和加強教材體系建設等內容。

1　加強教學隊伍建設

由于“高級食品化學”涉及的學科和知識較多，單憑1～2個教師遠遠不能滿足其教學要求。課題組把師資隊伍建設放在比較重要的環節，通過進修和讓其獨立承擔項目等方式，加快學術骨干的培養。通過5年建設，師資隊伍水平大為提高：7名成員由1個教授變為2個教授，3名博士變為5名博士，學緣（均畢業于不同高校）、學歷（全部具有研究生學歷）、年齡（60后2位、70后3位、80后2位）和職稱（2名教授、2名副教授、2名講師和1名實驗師）合理的師資隊伍。其中，有1名省級優秀教師和1名省級青年骨干教師，逐步形成了一支結構合理、人員穩定、教學水平高、教學效果好的教師梯隊。

師資隊伍建設情況見表1。

2　教學內容和課程體系改革

“高級食品化學”由于是從分子水平來研究揭示食品的化學本質，與其他學科聯系廣泛，因此在設計課程內容時以模塊化既銜接本科“食品化學”知識，又與其他學科結合拓展提高研究生的學識水平。每個模塊內容有基礎知識、拓展知識等講授內容，又有討論課題和方向來訓練學生思維與應用知識能力。完成了2輪教學方案的修訂，加強與企業的合作，并在教學和改革方面積極開展創新研究與探索。

表1　師資隊伍建設情況/名

“高級食品化學”課程內容設計見表2。

表2　“高級食品化學”課程內容設計

3　改革教學方法和手段

開發多媒體網絡課件，組建網絡課堂。充分運用現代信息技術，改革傳統的教學思想觀念、教學方法、教學手段和教學管理。

網絡課堂向每一個研究生開放，便于學生預習、復習和探討；但也給主講教師增加了難度，不能照本宣科，不能灌輸式講課，必須精心備課，抓住重點，深入淺出地吸引學生注意力，課前、課中、課后都有可能回答學生提出的問題。這就把學生被動學習變為主動學習，把課堂教學延伸到了課外，促進了教學效果。

3.1精講多練，突出學生自主學習

精講，集中精力對基礎知識、基本原理和重點內容精心組織，精心講授、講知識的精華、講知識的內在聯系，引導學生建立現代食品化學的知識結構。精講必須多練，從能力培養著眼，注重講、練結合，保證練的比重，增加討論課，加強綜合訓練，培養學生自主學習，增強分析問題和解決問題的能力。

3.2演、講、練相結合，理論聯系實際

充分利用省級重點食品加工安全實驗室，進行演、講、練的教學方法，即“實踐-理論-實踐”的教學方法。在教學過程中首先演示教學內容，讓學生了解食品化學的各種現象，提出本節所講述的內容，讓學生帶著問題有的放矢地聽課，把現象上升到理論高度分析，得出結論，最后再通過案例討論進一步將理論深化，達到了事半功倍的效果。

3.3注重學習方法指導，培養自學能力

教與學是互動的2個方面。教師不但要教給學生知識，更要教會學生如何去獲取知識，既要重視教法，更要重視指導學生的學法。實施“5512”工程，即給學生推薦5本國內外教材、5種國際學術交流會議、10本國內外優秀期刊、20個食品相關網站，使學生能夠學到獲得知識的渠道。在教學過程中，盡量多教給學生如何理解、分析、歸納、總結問題，避免死記硬背、機械地理解問題，引導學生學會舉一反三，掌握學習的方法，培養自學能力。

3.4積極引導學生參與實踐活動

課程組教師積極組織、指導、參與學生的實踐活動，如擔任由學校資助的研究生創新基金科研選題、研究生學術論壇等實踐活動的指導教師，指導、批閱學生的學位論文試驗方案和研究論文，積極引導學生申報國家發明專利等，把“高級食品化學”的學習延伸到課堂之外。

3.5運用多媒體技術提高課堂教學效果

“高級食品化學”內容豐富，學生又缺乏現代食品科學技術的經驗，為此采用了大量動畫和視頻來增強學生的感性認識，拓展學生的視野，充分運用現代信息技術，改革傳統的教學思想、教學方法、教學手段和教學管理，以提高教學效果。

4　加強教材體系建設

“高級食品化學”教材缺乏，教材建設遠遠不能適應現代食品科學的發展，已經成為影響教學效果亟需克服的難題。

課題組在總結多年的教學經驗，聯合國內其他相關院校擬編輯研究生教材“高級食品化學”，來適應學科發展和教學所需。

5　形成鮮明課程特色

5.1明確課程建設思想

將創造、創新、創業的教育理念貫穿于教學活動之中，注重培養學生的創造性思維、創新精神、創業能力的“三創”型人才。

5.2科研促進教學

把課程組承擔的多項包括國家自然科學基金、省市級重大科技研究項目分解為教學課題，組織學生討論、調研并撰寫相關報告。

5.3課程建設與基地建設相結合的教學模式

課程組在院校的支持下已與10余家企業建立了長期的合作關系，并把合作企業作為案例引入到教學活動之中，這一課內與課外、理論與實踐結合的教學模式有助于學生在實踐中把握“高級食品化學”的理論、體驗企業技術革新的真諦、鍛煉理論應用于實踐的能力。

［1］易翠平，程云輝，李向紅，等.“高等食品化學”課程的教學模式探討 ［J］.農產品加工（學刊），2014（9）：82-83.

［2］榮瑞芬，姜招峰，趙曉紅，等.研究生學位課“高等食品化學”課程建設的思考與探索 ［J］.北京聯合大學學報（自然科學版），2011（4）：75-78.

［3］闞健全，段玉峰，姜法堂.食品化學 ［M］.北京：中國計量出版社，2009：247-257.◇

Study on Course Construction of Senior Food Chemistry

TANG Haoguo，ZHANG Huiyun，LIU Lili，KANG Huaibin，CHEN Junliang，XU Baocheng，ZHAO Shengjuan
（College of Food and Bioengineering，He'nan University of Science and Technology，Luoyang，He'nan 471023，China）

The thesis explored to curriculum construction of postgraduate course Senior Food Chemistry in He'nan University of Science and Technology，including teaching staff，teaching contents and curriculum system reform，teaching methods and means of innovation and strengthen teaching system construction，etc..In order to improve the teaching quality of the food postgraduate.

Senior Food Chemistry；course construction；teaching reform

G420

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.027

1671-9646（2016）07a-0081-02

2016-05-23

河南科技大學研究生教改基金項目（2011YJG-002）。

唐浩國（1968— ），男，博士，教授，研究方向為食品化學及營養學、食品生物技術、天然產物開發、果蔬貯藏于加工等。