出口水產品中氯霉素殘留狀況及其風險評價

陳俊玉，何建順，余曉薇，肖穎，鄭育莉（.東山出入境檢驗檢疫局，福建東山36340；.漳州出入境檢驗檢疫局，福建漳州36300）

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出口水產品中氯霉素殘留狀況及其風險評價

陳俊玉1，何建順2，余曉薇1，肖穎1，鄭育莉1
（1.東山出入境檢驗檢疫局，福建東山363401；2.漳州出入境檢驗檢疫局，福建漳州363001）

檢出構成比和檢出率在一定程度上反映出口水產品貿易風險，有利于政府相關部門制定風險管理策略，評價水產品出口風險，確定監管重點。通過近3年來福建省出口水產品氯霉素殘留檢出構成比和檢出率數據，分析出口水產品氯霉素藥物殘留情況，牛蛙（兩棲類）、蝦蟹（甲殼類）、鮑魚和東風螺（貝類）是氯霉素藥物殘留高風險產品，頭足類、水產制品類是低風險產品。

水產品；氯霉素；風險評價

氯霉素是一種抗菌和抗立克次體藥，對人體的危害主要表現有抑制骨髓的造血機能和使體內的菌株產生耐藥性。盡管我國2012年將氯霉素列入《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》［1］，歐盟、美國［2］、日本、韓國規定動物源性食品中氯霉素的殘留限量的標準為“零容許量”［3］，但每年國內外都有水產品中氯霉素殘留事件發生，出口企業造成巨大損失［4］，且影響國人健康。因此，有必要對我國出口水產品中氯霉素殘留狀況分析研究，建立有效的風險評價。

福建省是國內出口水產品主要產地，2013年至2015年出口水產品169萬t、124億美元，主要銷往美國、日本、加拿大等86個國家和地區，其出口水產品藥物殘留情況有一定代表性，本文分析了近3年來福建省出口水產中氯霉素殘留檢測數據［5-6］，進行風險評價，確定發生氯霉素殘留檢出率最高、風險最大的水產品類種，為出口水產品氯霉素重點檢驗檢疫監管提供科學數據，同時提出了水產品加工過程中預防控制氯霉素殘留的方法，指導企業正確規避氯霉素殘留風險。

1　材料與方法

1.1材料

福建省主要出口水產品有魷魚、野生蟹類、鮑魚、南美白對蝦、鰻魚、金槍魚、章魚、鯖魚、鯧魚、大黃魚、牛蛙、水產制品。故選擇東山轄區出口水產品中魚類、甲殼類、貝類、頭足類、兩棲類、水產制品6類產品進行氯霉素殘留檢驗和風險分析。

1.2試劑

無水硫酸鈉、氫氧化銨、乙酸乙酯：西隴化工；正己烷、甲醇：TEDIA；氯霉素標準物質：Dr.Ehrenstorfer；氘代氯霉素內標標準溶液：安譜科技。

1.3儀器

Agilent 6410B+1200液相色譜-串聯質譜儀：美國安捷倫公司；METTLER XS205DU分析天平、梅特勒P L2002電子天平：瑞典梅特勒公司；TDL-5-A離心機：上海安亭；IKA T25勻質器、RV 10 digital旋轉蒸發儀：IKA公司；IKA；SB25-12DTS超聲波清洗機：寧波新芝。

1.4檢測方法

采用GB/T 20756-2006《可食動物肌肉、肝臟和水產品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定》，液相色譜-串聯質譜，檢測限0.1 μg/kg。水產品中氯霉素含量≥0.1 μg/kg認為檢出。

2　結果與分析

2.1境外通報水產品氯霉素檢測情況

水產品主要銷往美國、日本、韓國、歐盟、加拿大、泰國。根據WTO/TBT-SPS國家通報咨詢網的資料［3］我國水產品年3年共有16批被美國、日本、歐盟、加拿大通報。歐盟7批次，美國有6批次，加拿大2批次，其他1批次。數據顯示境外通報水產品氯霉素藥物殘留最高的品種為兩棲類和甲殼類均占37.5%，對貝類和頭足類產品沒有通報氯霉素殘留檢出。境外通報情況具體如表1所示。檢出構成比是指被檢出氯霉素藥物殘留的某類產品批次與總檢出氯霉素所有產品批次的百分比。

表1　2013年至2015年境外通報水產品中氯霉素藥殘情況Table 1　Chloramphenicol drug residues in aquatic products of overseas situation from 2013 to 2015

2.2福建省出口水產品氯霉素檢測情況

2013年至2015年福建省大宗水產品共出口70655多批次，共進行氯霉素殘留檢驗10 000批次，其中檢出水產品中氯霉素殘留批次137批，占總檢測批次的比率為1.37%，合格率為98.63%。具體檢出水產品如表2所示。

表2　2013年至2015年水產品中氯霉素藥殘檢驗情況Table 2　Chloramphenicol drug residue test cases in aquatic products from 2013 to 2015

兩棲類、貝類、甲殼類和魚類檢驗批次分別為115批、871批、8 294批和635批。具體如表2所示。兩棲類檢出率最高，代表產品牛蛙，檢驗批次115批，檢出氯霉素殘留7批，檢出率為6.09%。貝類位居第二，代表產品為鮑魚、東風螺，檢驗批次871批，檢出氯霉素殘留21批，檢出率為2.41%。甲殼類檢驗批次8 294批，檢出氯霉素殘留103批，檢出率為1.24%。魚類僅檢出2批。近3年頭足類和水產制品檢驗批次分別為33批和52批，氯霉素殘留檢出率為零。

2.3大宗水產品氯霉素殘留檢出率的變化

檢出率指檢出氯霉素批次與總檢測批次的百分比。2013年、2014年、2015年3年的大宗水產品中氯霉素檢出優選法變化情況，如表3所示。

表3　近3年來6類水產品氯霉素檢出率情況Table 3　Chloramphenicol detection rate of six kinds of aquatic products e in nearly three years　%

2.4數據分析

1）境外水產品氯霉素殘留通報中兩棲類和甲殼類檢出構成比份額最多，兩棲類主要產品為牛蛙，甲殼類主要產品為蝦、蟹，其次是魚類其主要產品是鰻魚，水產品制品只有1批次，頭足類與貝類沒有通報。具體如表1所示。兩棲類和甲殼類為出境水產品氯霉素高風險通報產品，水產品制品、頭足類與貝類為出境水產品氯霉素低風險通報產品。

2）水產品氯霉素殘留檢驗中氯霉素殘留最高三類產品是兩棲類、貝類、甲殼類。頭足類和水產制品檢出率為零。兩棲類和甲殼類為高風險產品和頭足類和水產制品為低風險產品與境外通報一致，但是以鮑魚、螺為主的貝類在檢驗中發現氯霉素殘留檢出率為2.41%，高于甲殼類位居第二，應當引起重視。

3）檢出氯霉素殘留產品檢出率變化

檢出氯霉素殘留產品：棲類、貝類、甲殼類和魚類，其中棲類、甲殼類和魚類檢出率2014年有所下降，但2015年檢出率又反彈，貝類近3年的氯霉素殘留檢出率呈下降，但是數據高，應引起重視。見圖1。

圖1　近3年水產品氯霉素檢出率變化情況Fig.1　Chloramphenicol detection rate changes of aquatic products for nearly three years

3　討論

檢出構成是水產品風險評價的一個重要指標，國外的通報以牛蛙（兩棲類）、蝦蟹（甲殼類）檢出構成比高，頭足類（魷魚、墨魚）沒有檢出。牛蛙、蝦蟹檢出構成比高的原因是［5］，牛蛙養殖密度較高兩棲類動物，養殖過程多有個體之間的撕咬，養殖戶為防止牛蛙的得病感染而違規使用藥物［6］。蝦、蟹類產品主要是帶殼且高致敏源產品，企業員工在生產過程中易被劃破手指，用于包扎傷口的創可貼、抗過敏藥膏卻是氯霉素高風險產品［7］，包括員工使用的化妝品［8］。用于防止蝦、蟹變色的“保鮮水”也引起甲殼類氯霉素殘留的原因。對于牛蛙、蝦、蟹氯霉素殘留問題應當引起相關水產企業與政府監管部門注意，頭足類（魷魚、墨魚）沒有檢出氯霉素殘留的原因頭足類主要是遠洋捕撈且加工簡易的產品，其來自于水域藥殘和生產加工的污染少，對于頭足類（魷魚、墨魚）可以適當減少抽檢比例和批次。建議政府部門就及時統計分析數據，公布信息，引導企業生產。

檢出率是水產品風險評價的另外一個重要指標，在一定程度上反映產品的質量，有助于水產企業了解行業情況，規避藥殘風險。牛蛙（兩棲類）、蝦蟹（甲殼類）、鮑魚和東風螺（貝類）是氯霉素殘留檢出率高的產品，牛蛙（兩棲類）、蝦蟹（甲殼類）檢出率高與國外通報檢出構成比一致，但是值得引起特別重視的是雖然目前國外沒對貝類進行氯霉素檢出通報，但是從近3年的檢驗中鮑魚和螺產品均發現氯霉素殘留高檢出，主要原因是鮑魚和東風螺（貝類）主要是近海養殖類產品，醫院和生活排污水會等造成的近海水域污染［9］，還有其為高蛋白產品，企業在加工過程會使用洗滌劑清潔，部分洗滌劑屬于引起氯霉素殘留風險物質。從事這行業的水產企業應當引起足夠重視。

檢出構成比和檢出率是獸藥殘留分析兩個重要指標［10］，在一定程度上反映出口水產品貿易風險［11-12］有利于政府相關部門制定風險管理策略，確定監管重點。從近3年氯霉素殘留情況的檢出構成比和檢出率上可分析得出牛蛙（兩棲類）、蝦蟹（甲殼類）、鮑魚和東風螺（貝類）是氯霉素殘留高風險產品，應當引起相關監管部門和生產企業重視。對頭足類和水產制品為檢出率低和檢出構成比少的產品，可以降低出口風險，在一定程度上降低氯霉素殘留監管級別，節約時間與檢驗成本。

［1］農業部.食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單［EB/OL］.（2011-04-22）［2016-04-15］.http://www.moa.gov.cn/

［2］WTO/TBT-SPS風險警示信息快訊［J］.中國標準化，2004（2）:78

［3］中華人民共和國WTO/TBT-SPS國家通報咨詢中心.技術性貿易壁壘風險分析與預警［EB/OL］.（2016-02-14）［2016-04-15］. http://www.tbt-sps.gov.cn/

［4］蔡金生，劉堯志，宋定明.氯霉素—動物產品進出口貿易的絆腳石［J］.中國動物檢疫，2003，20（9）:37-39

［5］盧穎.氯霉素在動物體內殘留情況及研究進展［J］.中國畜牧獸醫文摘，2014（6）:207-207

［6］魏建華，蔡穎，林文華.出口水產品中孔雀石綠殘留狀況及其風險評價［J］.食品研究與開發，2012，33（4）:158-160

［7］保障水產品質量安全我們在監管什么［J］.北京農業（上旬刊），2015（3）:14-16

［8］張文禮.廣州15批化妝品檢出甲硝唑等禁用物質［J］.廣西質量監督導報，2014（11）:11-11

［9］小貝.潛伏在身邊的安全隱患［J］.婦女生活:現代家長，2013（6）:46

［10］王茵.淺析福建水產品質量安全風險與管控［J］.福建水產，2014，36（6）:490-494

［11］李緒興，宋懌.水產品質量控制技術［J］.現代漁業信息，2004，19（3）: 3-7

［12］拉森.風險分析和國際水產品貿易［J］.中國漁業經濟，2004（4）:33-34

Situation and Risk of Chloramphenicol Residues in Export Aquatic Products

CHEN Jun-yu1，HE Jian-shun2，YU Xiao-wei1，XIAO Ying1，ZHENG Yu-li1
（1.Dongshan Entry&Exit Inspection and Quarantine Bureau，Dongshan 363401，Fujian，China；2.Zhangzhou Entry-exit Inspection Quarantine Bureau，Zhangzhou 363001，Fujian，China）

To some extent，the detection composition ratio and the detection rate can reflect the trade risk of export aquatic products，which is advantageous for the relevant government departments to formulate risk management strategy，evaluate the risk of export aquatic products and determine the main point of supervision and management of export aquatic products.By analyzing the data of the detection composition ratios and the detection rate of chloramphenicol residue of export aquatic products in Fujian province in recent 3 years，the results showed that bullfrog，amphibians，shrimp，crab，shellfish，abalone and Dongfeng screw（shellfish）were the high-risk products which had chloramphenicol residue，and that cephalopods and aquatic products were the low-risk ones.

aquatic products；chloramphenicol；risk evaluation

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.13.043

福建檢驗檢疫科研項目（FK2014-DS002）

陳俊玉（1970—），女（漢），工程師，學士，研究方向：食品安全檢測與管理。

2016-03-03