廣州飲食業油煙污染狀況調查分析和防治對策

李楚凱，李　瑩，陳煜輝，胡丹心

(廣州市環境監測中心站，廣東　廣州　510030)

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廣州飲食業油煙污染狀況調查分析和防治對策

李楚凱，李瑩，陳煜輝，胡丹心

(廣州市環境監測中心站，廣東廣州510030)

由于廣州市飲食業數量眾多，類別復雜，因此本次調查以歷史監測數據、信息的調查收集為主，采取統計分析的研究方法，分析廣州市飲食業油煙污染狀況，結果表明飲食業數量較大，且部分地區還存在無證經營、處理設施閑置甚至不安裝處理設施等情況，油煙排放仍然是不可忽視的污染源。最后探討了油煙污染問題難以有效解決的原因，并提出了改善油煙污染的防治對策及建議。

飲食業油煙；污染狀況；防治對策

通過多年的整治工作，尤其是“油改氣”工程的實施，廣州市城區的飲食業基本使用液化石油氣或天然氣等清潔燃料，燃燒完全，火煙污染問題已基本解決。但隨著油煙污染研究的不斷深入，油煙對空氣質量的污染、對人體健康的危害等報道不斷出現，我們需要重新審視城市油煙污染狀況及其對空氣質量的不利影響。

1　廣州市飲食業總體情況調查

本次調查的范圍包括：越秀區、海珠區、荔灣區、天河區、白云區、黃埔區、花都區、番禺區、南沙區、蘿崗區、增城市、從化市等12個區縣的行政轄區范圍內共1232家飲食企業。飲食企業以中心城區居多，其中海珠、越秀、荔灣、天河等4個區的飲食企業分別為372家、299家、110家、145家，占調查總數的75%，白云、黃埔、花都、番禺、南沙、蘿崗、增城、從化等飲食企業數占25%(見圖1)。從廣州市整體情況來看，登記注冊的飲食業戶有50000多戶，而各區上報的納入監管范圍的僅有1232戶，監管比例僅為2%，開展監測的比例僅為1.7%；中心城區監管比例略高，但開展監測的戶數也較少，以海珠區為例，登記注冊的飲食企業4950戶，監管377戶，監管比例為8%，而開展監測的僅為1.4%。總體來看，由于全市飲食企業數量巨大，靠常規的監管、監測模式難以全面覆蓋。

圖1　飲食業企業的地理分布

本次調查的1232家餐飲企業中粵菜有742家，占調查總數的60.1%；西餐169家，占總數的14%；火鍋81家，占總數的7%；湘菜、川菜分別是48家和22家，占總數的6%(見圖2)。

圖2　飲食業企業的餐飲類型

按照《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)表1飲食業單位的規模劃分標準劃分，本次調查的餐飲企業中以中型飲食企業居多，有596家，占調查總數的48.4%，大型飲食企業有480家，占總數的38.9%，小型156家，占總數的12.6%(見圖3)。

圖3　飲食業企業的經營規模

2　廣州市飲食業治理狀況調查

此次調查十個區和兩個縣級市的1232家飲食業中，完整填寫治理狀況的共有966家，資料不完整的266家，其中未提供排放高度的按低于15米統計，未提供處理裝置的按無安裝處理裝置統計，依此對1232家餐飲單位進行治理狀況的統計分析(詳見表1)。

(1)飲食企業主要采用清潔能源為燃料。

本次調查的1232家飲食業均使用清潔能源作為燃料，其中有33.8%的飲食企業使用天然氣，5.4%的單位使用電能，60.8%的單位使用煤氣。

(2)飲食企業基本都安裝了油煙治理設施，并以靜電吸附治理為主。

已安裝治理設施的飲食企業共有951家，占總家數的99.5%，尚有0.3%的飲食企業未安裝治理設施。其中97.6%的單位使用靜電吸附或靜電吸附+其他，1.0%的單位僅使用運水煙罩，0.4%的單位僅使用水噴淋，0.5%的單位使用其他治理措施(活性炭吸附等)，0.4%的單位沒有安裝任何治理設施。資料顯示靜電吸附與運水煙罩對油煙處理能力均達95%以上，能有效去除2μm以上或更大的顆粒物。

(3)油煙廢氣排放大都經由專用煙道，且排放高度高于15m。

此次調查的企業情況顯示：96.5%的單位使用1條或1條以上的專用煙道，3.5%的單位并無使用專用煙道。其中44.1%的單位排放高度低于15m(未提供排放單位的視為低于15m處理)。55.9%的單位排放高度高于或等于15m。

(4)近半數飲食企業安裝了油煙排放在線監控設施。

在農業食品系統的演變下，拉美地區經歷了超市迅速崛起、跨國化和鞏固整合。與20世紀90年代初的低市場占有率相反，如今超市已越來越多地占據拉美國家的農業食品經濟，引起了供應鏈的深刻轉換。

41.2%的單位安裝了在線監控設施，58.8%的單位未安裝在線監控設備。安裝在線監控設施的飲食企業主要集中在中心城區，天河、越秀、荔灣、海珠四區已安裝在線監控設施占全市的比例為94%。

表1　廣州市各區(縣級市)飲食業基本情況表Table 1　The basic situation of cooking industry by district in Guangzhou (county-level city)

3　廣州市飲食業油煙排放量分析

根據飲食業油煙排放濃度、風機風量和主營時間核算，此次各區報送的飲食企業油煙排放總量為15.6 噸/年，其中越秀區6.31 噸/年、海珠區1.10 噸/年、荔灣區1.25 噸/年、天河區2.52噸/年、白云區0.401 噸/年、黃埔區0.522 噸/年、花都區0.679 噸/年、番禺區2.40 噸/年、南沙區0.241 噸/年、蘿崗區0.0885 噸/年、從化市0.130 噸/年、增城市0 噸/年。

此次各區報送的飲食企業油煙平均排放量為17.9kg/年·家。其中從化市、花都區、荔灣區、黃埔區、蘿崗區、海珠區、天河區低于全市平均值，分別為9.3kg/年·家、9.98kg/年·家、11.4kg/年·家、11.9kg/年·家、14.7kg/年·家、15.7kg/年·家、17.2kg/年·家。白云區、越秀區、番禺區、南沙區高于全市平均值，分別為19.1kg/年·家、21.1kg/年·家、26.3kg/年·家、40.1kg/年·家。本次調查中部分區縣(市)暫無監測數據或監測數據較少，突顯出部分郊區縣(市)對油煙污染的監管、監測力度不夠。

本次調查的876家有監測數據企業中粵菜類型餐飲企業油煙年均排放量為20.8kg/年·家、湘菜為18.7kg/年·家、川菜為17.9kg/年·家、西餐為11.3kg/年·家、火鍋11.5kg/年·家、其他為15.6kg/年·家。與此次調查的企業油煙排放均值(17.9kg/年·家)比較，西餐、火鍋和其他類型的餐飲企業油煙年均排放量低于全市均值，川菜類型餐飲企業油煙排放量與均值持平，粵菜、湘菜類型餐飲企業油煙排放量高于平均值。如按廣州市登記在冊的5萬多家飲食業統計，估計全市一年的油煙排放總量約為900余噸。

4　存在問題及防治對策

4.1存在問題

(1)規劃落后導致飲食企業油煙擾民不斷

城區中心飲食業點多面廣，且多建在居民密集區，與居民樓混為一體，房店功能不分，形成樓下開店、樓上住人的格局，營業時產生的油煙、異味、噪聲、煙塵、污水等污染物，嚴重影響了周邊居民的正常工作和生活，由此而引起的來信來訪和糾紛逐年增加。

(2)飲食油煙污染的監管力度區域化，缺乏日常監管

(3)有關城市飲食業油煙污染防治的法律、法規不夠完善

2001年原國家環保局公布了《飲食業油煙排放實行標準》(GB18483-2001)，規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率。但是標準僅適用于城市建成區，對于農村生活區范圍未做規定；標準也沒有對油煙揮發性有機物的排放做出限制[4]。

4.2改善廣州市飲食業油煙污染的防治對策及建議

(1)加快油煙污染治理技術研究

推進油煙污染治理技術研究，加強對細顆粒物和揮發性有機物同時去除技術的投入等，如美國、日本等國家較多采用的催化法控制技術，能較好的去除顆粒物和揮發性有機物，但由于價格較高，在我國的研究、應用較少。

(2)加強飲食業油煙監管力度

嚴格執行《廣州市餐飲場所污染防治管理辦法》，政府相關部門嚴把審批關，推進餐飲場所與居民住宅樓分離，建設相對獨立的餐飲場所集聚經營區。推行油煙污染治理設施集中運營制度，加強油煙處理設施的日常維護、保養，提高油煙排放處理效率[3]。通過信息化手段加強油煙排放監管，對中、大型飲食企業安裝在線監控設備并聯網監管，有條件的地區應裝備在線監測設備，掌握油煙排放具體情況，避免因常規管理方式導致的人手不足、監管不到位的情況。

(3)完善城市飲食業油煙污染防治的法規、辦法

增加對農村生活區范圍、風景區、療養區的油煙排放管理要求，在油煙成分調查的基礎上，逐步推進對飲食企業油煙排放中細顆粒物、揮發性有機物等污染物的排放限制[2]。

(4)加大宣傳力度

對飲食企業、廣大市民加強油煙污染危害和油煙排放管理相關政策宣傳，推動飲食企業守法經營，提倡公眾參與監督飲食企業污染排放。

5　結　論

雖然廣州市經過5年多的飲食業油煙整治工作，目前城區油煙投訴占比已明顯下降。但由于飲食業數量較大，且部分地區還存在無證經營、處理設施閑置甚至不安裝處理設施等情況，油煙排放仍然是不可忽視的污染源。此次調查是通過收集廣州市2012年飲食業油煙監測數據，采取統計分析的研究方法，分析廣州市飲食業油煙污染狀況，探討其污染特征及存在的問題，提出防治措施，以期為環境管理決策提供科學的支持。

[1]程希,季學李.烹調油煙污染及其凈化技術探討[J].環境保護,2001(12):15-16.

[2]丁從友.淺析飲食業油煙污染防治現狀、問題及對策[J].中國環境管理,2002(8):104-106.

[3]牛曉明.飲食業油煙污染現狀分析與對策[J].科技情報開發與經濟,2006,16(1):156-158.

[4]高俊敏,李百戰,金振星.重慶市油煙污染現狀調查及原因分析和防治對策[J].重慶建筑大學學報，2008,30(1):83-87.

Investigation, Analysis and Prevention MeasuresonCookingFumePollutioninGuangzhou

LI Chu-kai, LI Ying, CHEN Yu-hui, HU Dan-xin

(Guangzhou Environment Monitoring Center, Guangdong Guangzhou 510030, China)

Duetonumerous,complexcategoryofcookingindustryinGuangzhouCity,thesurveywasbasedoncollectedhistoricalmonitoringdataandinformation,takingresearchmethodsofstatisticalanalysisforthecookingfumepollutionstatus.Theresultsindicatedthatthecookingindustrywaslarge,andpartialareastillexistedunlicensedoperates,treatmentfacilitieslainidle,evennotinstalledtreatmentfacilities.Cookingfumeemissionwasstillanonnegligiblepollutionsource.Finallythereasonswhythecookingfumepollutionwasdifficulttobesolvedeffectivelywerediscussed,andthecountermeasuresandsuggestionswereputforwardtopreventorimprovethecookingfumepollution.

cookingfume;pollutionstatus;preventionmeasures

李楚凱(1965-)，男，中專，助理工程師，主要從事環境監測工作。

李瑩(1978-)，女，本科生，工程師，從事環境監測分析工作。

X51

A

1001-9677(2016)013-0143-03