年產80萬噸的河蟹產業，存在的這些問題是否觸動你的痛點

■ 《當代水產》程純明 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

年產80萬噸的河蟹產業，存在的這些問題是否觸動你的痛點

■ 《當代水產》程純明 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

河蟹產業發展高峰論壇嘉賓合影

河蟹，在我國的水產養殖品種中占有很高的地位。有數據介紹，目前全國的河蟹養殖水面超過1,000萬畝，到2016年，年產量已經超過80萬噸，直接產值超過500億元。

這么大的市場，衍生出來的種苗、飼料、動保的市場潛力都極具誘惑性。在種苗板塊，每年的種苗需求對苗企而言，都是一塊不小的蛋糕；在動保板塊，河蟹一直是動保企業眼中的重點市場，卓越、利洋、好潤、神農等企業在這一板塊耕耘已久；在飼料板塊，正大、海大、澳華、通威、恒興、粵海、天邦、上海一新等料企一直在不斷尋找突破點，最大限度的占領這片藍海。

不過，這個品種無論是在遺傳育種、營養研究還是病害的防治上都還存在著不小的難題。

11月14日，2016年中國河蟹產業發展高峰論壇在上海海洋大學臨港校區舉行。近400名來自國內河蟹產業的專家、企業代表以及相關從業者與會，針對河蟹的遺傳育種與苗種培育、營養生理與飼料、生態養殖與病害防控以及河蟹的加工與流通4個議題進行探討和思想碰撞，尋求河蟹產業發展的新思路。

遺傳育種與苗種培育

水產養殖，良種先行。會上，江蘇省淡水研究所周剛教授圍繞江蘇省河蟹產業的發展現狀和存在的主要問題展開闡述，并對產業可持續發展提出相關建議和對策。

據他介紹，目前全國的河蟹養殖水面達到1,200萬畝，其中江蘇400萬畝，產量有32萬噸，產值達280億元。“江蘇的河蟹苗種生產主要集中在射陽和如東，大約是4萬畝。雖然苗種行業的發展很快，但是在苗種的成果率上并沒有本質的提升。”

對于現狀，他認為江蘇河蟹產業還存在苗種供過于求，良種覆蓋率低；蟹種質量良莠不齊，優質蟹苗供過于求；成蟹放養密度過高，大規格商品蟹比例下降；極端天氣影響產量和規格；病害（水癟子）影響河蟹品質；養殖成本逐年攀升，養殖利潤受到壓縮等問題，飼料配方在前期也沒有完全根據河蟹的攝食習性來做。

對于未來的可持續發展，周剛表示，一方面是要提高良種覆蓋率，第二要健全優質蟹苗繁育體系，也需要企業在河蟹的全產業鏈上有所發展。

沈陽農業大學教授、盤錦光合蟹業公司董事長李曉東則對河蟹新品種光合1號的選育和推廣的情況展開介紹。李曉東表示，目前河蟹的養殖遇到種質退化、規格小、病害嚴重、品質差等問題，他認為優良人工選育品種、配以育苗技術和養殖技術良法成為產業發展亟待解決的問題。

他詳細介紹了光合1號的選育過程和成就，并就河蟹育種中的系列技術進展展開介紹。最后，他還對目前河蟹育種中的家系選育、基因性狀、新品種知識產權保護、育種策略、環境影響評估等問題進行探討和展望。

在河蟹養殖群體種質退化和混雜嚴重，成蟹規格和品質退化嚴重以及河蟹上市時間過分集中的背景下，上海海洋大學副教授吳旭干的思路是選育一些性早熟和性晚熟的新品種，在一定程度上實現均衡上市。在他的報告中，為了實現這一研究目的，他首先通過一系列的實驗數據從河蟹的遺傳多樣性、形態學、養殖性能和性腺發育、營養品質、生長和性腺發育規律對長江、黃海、遼河三水系河蟹種質資源進行評價。

另一方面還介紹了他研究的二齡早熟和晚熟品系選育進展。據他介紹，目前他們的研究團隊已經建立 60多個河蟹家系，并篩選出31個經濟性狀差異較大的家系進行傳代和研究，已經初步建立了河蟹育種技術體系。此外，吳旭干還介紹了優質苗種培育與技術，包括苗期餌料的合理選擇和投喂方式。

營養生理與飼料

人工養殖的發展，伴隨而來的是人工配合飼料的出現。華東師范大學終身教授陳立僑教授從河蟹對環境脅迫和后期的育肥的營養調控上去展開闡述。他表示，目前河蟹養殖面臨著各種環境脅迫，如低氧、硫化物、重金屬、藍藻毒素、藥殘、亞硝酸鹽、氨氮、pH值異常。而這些脅迫有來自餌料、投入品、環境污染等多方面。對于這些方面，陳立僑認為需要做的是有關營養需要的確定和功能飼料的開發來補充和替代。

至于營養強化，他認為需要從苗期營養強化開始，生產健康優質的蟹苗，第二要對蟹種強化，做出具有生長潛力的蟹種，在越冬前，還需要做放養前期的營養強化。在他的觀點中，尤其要注意河蟹后期的營養強化，因為這關系到河蟹的營養和使用品質。對此，他還從各種營養需求的實驗數據上去說明，營養強化對河蟹養殖的重要性。

對于河蟹在飼料營養上的問題，澳華集團水產技術總監鄧登博士表示，目前的河蟹養殖過程中存在大量投喂冰鮮雜魚和原糧，后期依靠雜魚促熟和育肥，成本高、工作量大，污染水質，影響野生漁業資源，品質不穩定等幾大問題。針對這些問題，他認為投喂配合飼料具有的優勢非常明顯。他從勞動強度，餌料品質、水質管理、河蟹品質、提前上市等方面去闡述了使用配合飼料養殖河蟹的優勢，同時能夠帶動產業升級。

對于河蟹在各個養殖階段的營養需求，鄧登也進行了詳細介紹。并由此澳華在河蟹飼料上所做的工作。據他介紹，澳華是從2009年開始涉足河蟹料的生產，2013年開始打造全產業鏈，從蟹苗、飼料、動保到終端銷售，都已經涉足。而對于傳統業務，澳華一直有它的市場野心。“我們希望2～3年飼料銷量達到10萬噸以上。”

生態養殖與病害防控

談到養殖，勢必涉及到病害防控和生態問題。上海海洋大學教授楊先樂認為“水癟子”是河蟹養殖難以避免的一個話題，在報告中，他著重講述了河蟹的“水癟子”和河蟹的健康養殖。

他認為，河蟹的生理特點和生態習性決定了它對環境的特殊要求，也決定了病毒對它的易感性。在報告中，他對河蟹“水癟子”病的出現以及表現特征展開具體闡述。“水癟子”病的致病因，有細菌、寄生蟲、藥物（殺蟲藥）、水質、環境、種質等各種猜測，但楊家樂認為，這些原因可能在一定程度上，對水癟子的形成有影響，但目前還不明確。如何防控水癟子病，他認為目前具體的控制方案，一方面要從種苗把關出發，另一方面要控制好密度。此外，他還介紹了興化對“水癟子”病的控制和預防方案。

對于生態養殖，中國科學研究院水生生物研究所研究員劉家壽從湖泊漁業存在的問題以及湖泊生態漁業的模式出發，探討河蟹的生態養殖模式。他認為，湖泊生態漁業應該對多種類群的生產潛力進行評估，例如鱖魚、草魚和河蟹，分別是肉食、草食和雜食性魚類的代表，以及其它的水生植物，應該有多少生物量才是合理的？這些是河蟹放養量估算模型需要考慮的。

無論是蝦還是河蟹，都存在最適合密度的問題。劉家壽通過河蟹最適合放養量模型對河蟹的最適合放養量進行闡述，同時對研究魚類的習性，對最適合與河蟹共同放養魚類展開分享。

上海三智生物科技有限公司技術總監滕峰主要從河蟹的水草、有益藻、水環境和底質的管理要點出發，分享河蟹健康養殖的重點和要點。

他認為，不同的養殖密度需要搭配的水草種類也不同。至于如何管理水草，他認為，一年至少4次的割草以及根據季節需要進行不時的補充種植和養護，是必要的工作。對于水草和有益藻類的營養競爭關系，他也做了簡單闡述。

在養殖水環境的介紹中，他介紹了水環境的脅迫因子對河蟹養殖的影響，包括溶氧、pH值、水溫、重金屬、光照等。對于底質，他認為底質是河蟹養殖養水的根本，池底的修復是對河蟹疾病控制的最有效途徑。

河蟹加工與流通

養得再好，只有流通到市場上才能產生效益，銷售渠道也顯得異常重要。上海海洋大學教授王錫昌教授主要從河蟹的品質、加工工藝等方面出發，講述河蟹的深加工技術。他著重講述蟹粉、蟹足肉松、蟹涂抹醬、即食性蟹排、黃金蟹斗等產品的加工過程和注意要點對河蟹的深加工展開闡述。

此外，他還介紹加工時會用到的相關機械設備的技術要點和加工過程。在河蟹的品質控制問題上，他認為應該從養殖、加工、包裝盒貯運幾個方面出發，需要整個產業上下游共同努力。

淮安瑞聯電子商務有限公司技術總監楊倩則從互聯網的使用人群和趨勢出發，闡述電商對河蟹銷售渠道的影響。在他的觀點看來，河蟹產品的銷售在線上所占有的比例會逐步上升。在報告中，他通過一系列的數據和案例，詳細講述了河蟹產品的電商之路，對于河蟹在線上銷售的問題及要點做詳細介紹。

陽澄湖大閘蟹協會前會長、高級工程師楊維龍也從陽澄湖大閘蟹品牌的成功行銷作為出發點，闡述了產品品牌的重要性。一個產品如何能夠占領市場，楊維龍認為一方面要有好的產品，另一方面要善于挖掘產品的背后故事和文化底蘊。最后還要組織和利用好的載體和平臺，進行持續不斷和行之有效的運作。

當天晚上，在澳華之夜的歡送晚宴上，還為評選出來的十大河蟹養殖達人舉行了頒獎儀式，引爆現場。