云南大葉種茶無性系良種加工不同產品兒茶素的差異分析

胡艷萍,姜東華,姚學坤,趙遠艷,石 尚,李艷華,羅亞昆

(1.云南省普洱茶樹良種場,云南 普洱 665000;2.國家普洱茶產品質量監督檢驗中心,云南 普洱 665000)

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云南大葉種茶無性系良種加工不同產品兒茶素的差異分析

胡艷萍1,姜東華2,姚學坤1,趙遠艷1,石 尚1,李艷華1,羅亞昆1

(1.云南省普洱茶樹良種場,云南 普洱 665000;2.國家普洱茶產品質量監督檢驗中心,云南 普洱 665000)

對云抗10號、雪芽100號、桃形葉、云梅、云瑰、矮豐、長葉白毫、短節白毫等8個云南大葉種茶無性系良種所制白茶、曬青茶、紅茶的兒茶素組分含量進行HPLC分析,探討三種不同工藝產品的兒茶素差異.

兒茶素;云南大葉種茶;加工工藝;HPLC

茶葉中的黃烷-3-醇衍生物(俗稱兒茶素類),是茶葉藥理作用最為明顯的組分[1-3],在茶葉中含量為12%～14%,對茶葉的色、香、味品質的形成有重要作用[4].茶葉中報道的主要兒茶素有12種,其多為L構型,D構型多是加熱過程中的異構體;同時根據沒食子酸酯化,可分為酯型和非酯型兒茶素兩類.酯型兒茶素收斂性較強,苦澀味較重;非酯型兒茶素收斂性較弱,苦澀味輕.兒茶素的含量因茶樹品種、栽培條件、產地、季節、加工方式、貯藏條件和鮮葉質量的不同,存在著很大差異.因此,在茶葉生產和質量管理過程中,分析與測定茶葉中兒茶素的含量對研究茶葉品質風味及進行質量檢驗均具有重要意義[6].

云南大葉茶樹無性系品種是以無性繁殖方式選育出的云南大葉種后代,有國家級良種云抗10號,省級良種云梅、云瑰、矮豐、長葉白毫,地方品種雪芽100號、短節白毫、桃形葉.實驗對以上8個無系性良種所制的白茶、曬青茶、紅茶樣品,進行兒茶素含量測定,研究其不同加工工藝下兒茶素的差異,為進一步完善云南大葉種茶無性系良種的加工利用提供參考.

1　材料與方法

1.1試驗材料

原料:選取云南普洱茶樹良種場云抗10號、雪芽100號、桃葉形、云梅、矮豐、云瑰、長葉白毫、短節白毫等8個品種,采摘春季一芽一葉鮮葉為原料.

實驗儀器:安捷倫高效液相色譜儀(Agilent1200),艾科浦超純水機,中佳低速離心機(SC-3614),中興微型植物試樣粉碎機(FZ102),電子分析天平(CP214).

試劑:GA、EC、EGC、C、CA、EGCG、G-G、ECG等標樣購于Dr.Ehrenstorfer公司;乙腈、甲醇和乙酸為色譜純(國藥集團化學試劑有限公司);磷酸(分析純),甲醇(分析純).

1.2實驗方法

1.2.1樣品制作

每個品種采摘一定重量一芽一葉原料,分三份分別制取白茶、曬青茶、紅茶樣品,共24個樣品.

白茶:鮮葉-萎凋-干燥

曬青茶:鮮葉-攤放-殺青-日光干燥

紅茶:鮮葉-萎凋-揉捻-干燥

1.2.2樣品處理方法

準確稱取磨碎樣品0.1 g,置于離心管中,加入2%磷酸10 mL,100%甲醇10 mL,靜置試管架上提取2 h后離心(6000 r/min)10 min,吸取上清液,用0.45 μm水性膜過濾上機測試.

1.2.3HPLC檢測方法

色譜柱:TSKgel ODS-80TM 4.6 mmΦX250 mm,柱溫:40.0 ℃

流動相:A相: 5%CH3CN,0.261%磷酸; B相:80%CH3CN,0.261%磷酸;梯度洗脫, 33 min內完成;流量 1.000 mL/min,檢測波長280 nm,進樣量2.0 μl.

液相梯度條件: 0～20 min,流動相A濃度由95%到55%; 20～21 min,A濃度由55%到20%;21～26 min,流動相A由20%到0,26～30 min,流動相A為0;30～33 min,流動相A由0到95%.

1.2.4標準曲線繪制

分別稱取各兒茶素標準樣5.0 mg, 置于50 mL棕色容量瓶中,加入25 mL 70%甲醇溶液溶解混勻,作為混合標準樣溶液母液保存于4℃冰箱.取標樣母液用純水稀釋不同濃度制作標準曲線.

表1　白茶樣品兒茶素含量(mg/g)Table 1 The catchins content in white tea samples (mg/g)

2　結果分析

2.1加工白茶兒茶素分析

從表1中可以看出,加工白茶產品中,從兒茶素單體上比較,EGC含量最高的是云梅,含量31.976 mg/g;C最高的是雪芽100號,含量4.832 mg/g; CA 最高的是 雪芽100號,含量37.357 mg/g;EC含量最高的是云梅,含量8.752 mg/g;EGCG含量最高的是云抗10號,含量38.278 mg/g;G-G含量最高的是云抗10號,含量9.690 mg/g;ECG含量最高的是云梅,含量31.976 mg/g.

2.2加工曬青茶兒茶素分析

從表2可以看出,在曬青茶樣品中,從兒茶素單體上比較,EGC含量最高的是短節白毫,含量1.081 mg/g;C最高的是云瑰,含量18.225 mg/g;CA 最高的是短節白毫,含量36.427 mg/g;EC含量最高的是云梅,含量22.523 mg/g;EGCG含量最高的是長葉白毫,含量48.464 mg/g;G-G含量最高的是云抗10號,含量4.758 mg/g;ECG含量最高的是云梅,含量60.056 mg/g.

表2　曬青茶樣品兒茶素含量(mg/g)Table 2 The catchins content in sun-dry tea samples (mg/g)

2.3紅茶樣品兒茶素分析

從表3中可以看出,在紅茶樣品中,8個茶樣中EGC、C、EC、EGCG、G-G、ECG含量較低未能檢出,只檢出CA,且含量均低于12 mg/g,其中云瑰含量最高,含量為10.179 mg/g .

2.4感官審評

審評結果表明,這8個云南大葉種無性系良種加工的曬青茶、白茶、紅茶綜合品質均好,尤其雪芽100號因芽肥、茸毛多,加工白茶品質最佳(表4～6).

表3　紅茶樣品兒茶素含量(mg/g)Table 3 The catchins content in black tea samples (mg/g)

表4　曬青茶樣品感官審評Table 4 The sensory taste of sun-dry tea samples

表5　白茶樣品感官審評Table 5 The sensory taste of white tea samples

表6　紅茶樣品感官審評Table 6 The sensory taste of black tea samples

3　結論

從感官審評中可以看出,這8個云南大葉種無系性良種適制曬青、白茶、紅茶.而根據所制茶葉的兒茶素測定結果,可以看出兒茶素含量因加工產品不同差異明顯.在白茶樣品中,雪芽100號的CA含量較高,云抗10號EGCG含量較高,短節白毫EGC含量較高,云梅的ECG含量較高,長葉白毫的G-G的含量較高.在曬青茶樣品中,短節白毫的EGC和CA含量較高,云瑰的C含量較高,云梅的EC含量較高,長葉白毫的EGCG含量較高,云梅的ECG的含量較高.而加工的紅茶產品中,8個品種檢測結果差別不大,均只檢出兒茶素單體CA;但與白茶、綠茶相差很大,因為在紅茶加工中,發酵是由多酚類物質特別是兒茶素類主導的,在多酚氧化酶的作用下,EGC、 C 、EC、 EGCG、 G-G、ECG等發生強烈的氧化聚合反應,生成茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質,形成紅茶特有的色、香、味等品質特征[7].本試驗結果可為兒茶素的提取選料提供參考.

[1] 楊賢強,王岳飛,陳留記, 等.茶多酚化學[M]. 上海:上海科學技術出版社, 2003.

[2] Jankun J, Selman S H, Swierez R. Why drinking green tea could prevent cancer[J]. Nature.1997(387)∶ 561.

[3] 趙保路. 茶多酚的抗氧化作用[J]. 科學通報, 2002, 47(16)∶1206-1210.

[4] 宛曉春.茶葉生物化學[M].北京:中國農業出版社, 2003.

[5] 呂海鵬,譚俊峰,林智.茶樹種質資源EGCG3'Me含量及其變化規律研究[J].茶葉科學, 2006, 26 (4)∶310-314.

[6] 趙先明.茶葉兒茶素總量的硫酸-香莢蘭素檢測方法研究[J].安徽農業科學, 2010, 38(18)∶9766-9770.

[7] 李大祥,方世輝,楊榮俊,等.綠茶、紅茶加工工藝對茶鮮葉中多酚類物質的影響[J]. 中國茶葉加工, 2005, (4)∶23, 24-29.

The difference analysis of Yunnan Big-leaf Tea(Camellia Sinensis) clonal seed on Catechin of processing different products

HU Yan-ping1,JIANG Dong-hua2,YAO Xue-kun1,ZHAO Yuan-yan1,SHI Shang1,LI Yan-hua1, LUO Ya-kun1
(1.Pu'er Plantation of Improved Tea Cultivars of Yunnan Province, Pu' er 665000, China; 2.National pu'er tea product quality supervision and inspection center, Pu' er 665000, China)

In this paper for the yunkang-10, xueya-100, tiaoxingye, yunmei, yunngui,aifeng,chayebaihao,duanjiebaih ao etc. Eight varieties of yunnan large leaf tea clones of white tea, oolong tea, black tea catechin components in HPLC analysis, discusses the several varieties of yunnan large leaf tea clones in three different technology products of catechins. Key words:Catechins, Yunnan large leaf tea Clone seeds, The processing technology, HPLC

O657.72,S571.1

A

1009-525X(2016)02-30-33

2016-02-04

2016-05-30

胡艷萍(1977-),女,云南寧洱人,農藝師,主要從事茶樹栽培與茶葉加工研究.