法國人寧當大廚，不搞金融

本報駐法國特約記者　潘亮

“蘇菲·瑪索收獲了一份脆生生、甜絲絲的愛情！”。今夏法國第一美女和星級廚師希勒·利涅克的戀情公開，利涅克因為廚藝高超躋身名人圈并收獲愛情。廚師這一職業一直在法國文化里占有重要地位，近年來法國廚師更是在媒體、時尚和健康領域打出色香味俱佳的新天地。

高端廚藝秀收視率高

要想了解法國飲食文化，就得先接受這里鋪天蓋地的烹飪電視秀和烹飪書刊的狂轟濫炸。只有6000多萬人口的法國，電視臺播放的烹飪節目就不下50個。其中收視率比較高的有《一頓近乎完美的晚餐》《頂級大廚》《誰會是下一個甜點大師？》《體驗廚神生活》等。而報紙、雜志、書籍以及數字媒體上教人做飯的文章、食譜和視頻數量更是難以計數。逢年過節，烹飪類的書籍和課程禮券作為贈禮也總是非常熱銷。此外還有一部受歡迎的電影叫《大廚》（如圖）。

法國的電視烹飪節目并不總教人如何做菜，很多是針對專業廚師或者愛做飯的業余選手進行廚星選拔和廚藝論劍的電視真人秀。以專業類的《頂級大廚》為例，每年都有法國選手和外國選手參加。其中“照片關”和“暗室關”是兩個令人叫絕的考驗。在前一關，權威攝影師對選手菜品上下左右前后全方位立體拍攝，然后在屏幕上放大審視，沒有任何視覺瑕疵方可進入后面的品嘗評審環節。而在后一關，選手須在漆黑的暗室通過用手觸摸，用嘴品味大師的菜品之后回到現場，在限定時間內做出一道外形和味道一樣的“復制品”。今年各電視臺的廚藝秀大戰方興未艾，許多頻道已經在積極籌備明年要推出的新節目。高端而嚴酷的淘汰賽制創下很高收視率，也捧紅了一些選手。

廚界泰斗被總統授勛

獲得美國烹飪學院授予的“世紀廚師”稱號的法國廚界泰斗博古斯擁有耀眼的光環，他上過《時代周刊》，接受過總統頒發的騎士勛章，就連家鄉新建的一座橋都要以他的名字命名。

“廚神”們的光輝事跡是激勵新人的最佳“興奮劑”，諾伯特和瓦朗丹是近年來通過電視真人秀走紅的廚師新星代表。二人已經將熒屏上精湛的廚藝轉化成了餐桌上的佳肴，他們不但開設了個人美食餐廳，還在健康和時尚等領域闖出不小名堂。諾伯特由于談吐風格幽默、犀利而被電視臺聘用制作新的烹飪節目，并受邀代言烹飪用具廣告。瓦朗丹因為長相俊朗身材棒而變身“廚子網紅”，他裸露肌肉錄制的“性感廚子烹飪課”獲得10多萬點擊量。

心理學家格邁茲認為社會和媒體主動向明星廚師拋橄欖枝是因為其勞動已變成很強的價值符號，幾乎就是高質、原創、健康的代名詞。他們推廣的菜品總是能夠滿足甚至超出消費者的期望。

法國美食餐廳的廚師除了廚藝過人之外，還必須舉止優雅、崇尚健康。職場上，他們才是一家餐廳真正的領導和核心人物，不僅負責選擇食材、制定菜單，還主持餐廳裝飾、培訓員工等工作。一個米其林星級餐廳更要靠廚師培養客源，因為“星”是授予廚師個人的，“人走則星滅”。

廚師須不斷上檔次

背后的辛勞成就了廚師人前的光鮮，不懈創新、讓菜品更上檔次是他們競爭取勝的唯一法寶。法國如今已出現了獨一無二的“分子美食廚師”、“液體底菜廚師”等。在巴黎皮埃爾·桑餐廳就餐時記者坐在面對工作臺零距離的位置，烹飪和裝盤都在食客眼皮下操作。餐廳的特色是沒有菜單，6道菜由廚師決定怎樣做，吃畢要讓客人猜出原料然后公布答案及其烹飪技巧。這份神秘菜單兩周一換，吊足了食客的好奇心。

法國美食被評為非物質世界文化遺產以來，讓奉烹飪為“生活宗教”的法國人更加熱愛和尊重廚師這個職業。理解了“廚師不僅僅是燒火做飯”，年輕人也對投身廚師職業越來越感興趣?！顿M加羅報》列出的當今法國十大熱門行業里，廚師力壓金融和工程師排第三，算是意料中的一個法國式奇跡吧?！?/p>