柯坪『恰瑪古、胡蘿卜美食節』

文/迪麗阿熱　圖/竇天龍

柯坪『恰瑪古、胡蘿卜美食節』

文/迪麗阿熱圖/竇天龍

清晨，裊裊依依、飄逸不斷的炊煙回旋上升，彌漫在小村的上空，描繪出柯坪鎮良種場獨有的安詳與寧靜。晨風把縷縷馕香慷慨地吹來，主婦們在家門口的馕坑前忙碌，男人們肩扛坎土曼往田間出發，笑容蕩漾在每個人臉上。

良種場，維吾爾語譯為“賽力克托格拉克”，有“金胡楊”之意。村如其名，在深秋之際，良種場被抹上了一縷縷金黃色。良種場是柯坪鎮最邊遠的村，猶如世外桃源般遠離塵囂。雖然交通不便，但這里的人們怡然自得，十分享受此地獨有的安詳與寧靜。

行走在良種場鄉間小道上，發現每個人都喜笑顏開，問其原因，原來今天柯坪鎮要在這里舉辦一場別開生面的“恰瑪古、胡蘿卜美食節”活動。村民們都十分高興，參加打馕比賽的主婦前一晚就將面和好，參加挖恰瑪古比賽與挖胡蘿卜比賽的漢子們則早已趕到田間，摩拳擦掌，等待比賽開始。

挖恰瑪古比賽開始了，比賽規則是在五分鐘內，哪位參賽選手挖到的恰瑪古最多，并且都完好無損，誰就是勝者。恰瑪古，學名為蕪菁，俗稱大頭菜、諸葛菜、蔓菁、圓菜頭。為十字花科蕓薹屬的草本植物，根為球狀成白色，偶有紫色。維吾爾語將其叫作“恰瑪古”，是新疆各族人民普遍食用的一種蔬菜，形似蘿卜。南疆許多地區的維吾爾族人甚至將其當作每天必不可少的食物。據史料記載，新疆人食用恰瑪古已經有2000年的歷史，恰瑪古在當地少數民族心中的份量就如同漢族人看待人參一樣，不同的是，恰瑪古天天食用也不會上火，因此維吾爾族人將恰瑪古稱作“長壽圣果”。在新疆，一提到恰瑪古，人們想到的就是柯坪，抑或提到柯坪就會想到恰瑪古，恰瑪古與柯坪已緊緊捆綁在一起，成為柯坪揚名天山南北最響亮的名片。柯坪縣得益于特有的地理條件，成為全疆恰瑪古品質最好的產地，柯坪人民當恰瑪古是大自然獻給自己最珍貴的禮物，盡管是國家級貧困縣，自然環境與醫療衛生等方面條件相對較差，但卻是新疆有名的長壽之鄉，這與恰瑪古的功勞是分不開的。

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恰瑪古

柯坪縣是全疆恰瑪古品質最好的產地，維吾爾族人稱其為“長壽果”。研究發現，生長在新疆的恰瑪古是自然界中少見的一種富含有機活性堿的植物。除了富含鈣、鐵、鋅、鉀等有益健康的堿性礦物元素及有機生物堿外，還含有19種氨基酸、蛋白質、粗纖維、亞油酸、類黃酮、多糖、皂甙等物質，是一種比人參更為合理的植物根莖，可以同時對身體的各個臟器進行全面的營養調節，達到酸堿平衡、改善體質的作用。

由恰瑪古制成的保健產品

2013年，柯坪恰瑪古通過地理標志申請保護，有效地保護了柯坪優質特色產品和促進特色行業發展，成為帶動地方經濟發展的標桿，探索出了農民增收的新模式。同時，對改善生態環境，帶動和促進旅游發展等方面發揮著越來越大的“綠色動力”作用。

參賽選手們揮著坎土曼，動作十分熟練，眼法極其精準，總之坎土曼入土之處恰好就是恰瑪古根須周邊，輕輕一拔，恰瑪古便完好無損地出土了。

參賽選手中年齡最大的74歲，最小的3歲。74歲的阿布都拉爺爺別看已進入耄耋之年，但身體卻十分硬朗，問其原因，就是得益于至今都下田勞作與喜食恰瑪古、胡蘿卜。

比賽中，一位3歲的小朋友拿著他的專屬工具——一把小刀挖著恰瑪古，挖累了的時候就徒手拔，一舉一動都萌翻了。

挖恰瑪古比賽結束，所有人轉場胡蘿卜地。如果說恰瑪古是柯坪的名片，那么胡蘿卜就是良種場的名片，良種場胡蘿卜的甘甜味道在柯坪人人皆知，巴扎天良種場的胡蘿卜經常早早“售罄”，供不應求……

挖胡蘿卜比賽規則與挖恰瑪古比賽規則相同，比賽熱火朝天地進行著。挖胡蘿卜則要比挖“恰瑪古”更要小心翼翼，短短五分鐘一晃而過。巾幗不讓須眉，此次比賽的冠軍被一位婦女奪取。體力勞動過后，就要進行智力較量了。

參賽的阿布都拉

挖恰瑪古、胡蘿卜比賽結束后，“田間知識競賽”開始了。柯坪鎮干部拿出早已準備好的題庫，對村民進行民族團結、去極端化、黨和政府的宗教政策、民族政策等方面知識進行提問，對于提出的問題，村民們你爭我搶，而且準確率高達100%。

趣味勞動比賽結束后，參賽選手突發奇想，與柯坪鎮干部、駐村工作組隊員一起用“恰瑪古”擺出“團結”兩字，眾人站在“團結”兩字身后擺出“亞克西”手勢，在攝影師按下快門之際，大家不約而同地大喊：“民族團結亞克西！”響亮的喊聲久久回蕩在田間。

回到村委會大院，打馕的主婦們已抱著打好的馕到達。一個個農家馕，雖沒街市上賣的精致好看，但濃濃的麥香早已俘獲了眾人的味蕾。主婦們紛紛把馕擺在“達斯坎”（即餐桌布） 上。看著各式各樣的馕，可以想見主婦們是精心準備了的，有和羊肉湯搭配的“千層馕”，有在紅白喜事時專用的“依斯克馕”（即大馕），有包谷馕、油馕，等等。

已有悠久歷史的“恰皮塔”于 2007年被列入自治區級非物質文化遺產保護名錄。“恰皮塔”皮薄酥軟，包裹著鮮嫩的柯坪羊肉，羊肉的汁滲進馕中，與麥香結合，可謂人間最美的味道。

恰皮塔制作中

美食節的壓軸大戲——胡蘿卜、恰瑪古燉羊肉即將登場。說起柯坪的羊肉，那可是讓柯坪人另一個極為自豪的寶物，有“柯坪羊肉——新疆最美的味道”一說。由于柯坪鹽堿地多，這里的羊群在特殊的自然條件和傳統的飼養方式下生長，其肉質細嫩，絕無腥膻味，特別是肥羔羊肉在全疆享有盛名。

柯坪羊肉美味的另一秘密在于它的烹制方法，將羊肉放入冷水中加適量鹽，慢慢加熱到煮沸。等肉熟得差不多時再放入恰瑪古、胡蘿卜等，過半個小時即可端盤。出鍋的恰瑪古如脂、如玉，熟食酥而不散，綿而不化；胡蘿卜金黃透明，味道甘甜，甜而不膩。

美食上桌，參賽者與柯坪鎮干部、駐村工作組隊員一起分享恰瑪古、胡蘿卜燉羊肉這道美食，話家常，聊發展，其樂融融。

夕陽西下，炊煙裊裊升起。經歷了美好的一天之后，我們也啟程返回縣里。

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恰瑪古燉羊肉

食材：恰瑪古、連骨羊肉、洋蔥、鹽、香菜

1.把洋蔥去皮切小塊，把羊肉切塊，下入沙煲里加涼水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火加洋蔥塊一起燉兩小時左右。

2.把恰瑪古洗凈切塊，加進沙煲里，加鹽一起在燉15分鐘左右即可，把香菜洗凈切末，撒上香蔥末上桌。

小竅門：

一定的將湯大火燒沸，燒沸的湯浮沫才會不斷地翻滾上來。浮沫一出現就要開始撇，如果再多煮一會兒雜質化在湯里，湯就會變渾濁，口感不清爽且有不好的味道，整個湯的品質就大打折扣，鍋內的湯始終保持著似開非開的狀態。

（作者系柯坪縣委宣傳部科員）