新加坡的“肉骨茶”

黃順

到過新加坡的人一定會吃過那里的“肉骨茶”。事實上，“肉骨茶”的原產地并不是新加坡，而是我國的福建和潮州地區。福建的“肉骨茶”，加入了較多藥材同煲，保健作用明顯。而潮州的“肉骨茶”則以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味，味道清甜，更受大眾喜愛。因此，新加坡的“肉骨茶”尤以潮州的居多。

我們不禁要問，肉骨怎能與茶同煮呢？事實上，所謂“肉骨茶”，肉骨和茶是分開的，一點也沾不上邊。制作“肉骨茶”也就包含兩道工序，第一道煮肉骨湯，第二道泡茶。

煮肉骨湯時，先準備腩排400 克，白胡椒粒1湯匙，蒜頭150 克，豬肉高湯2 升，五香粉少許，冰糖和鹽各1湯匙。先將腩排斬成塊，汆水，備用。再在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，炒至發出胡椒香氣。加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾后收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。

肉骨湯煮好后，接下來該泡茶了。泡茶用小茶杯，泡的是那種很濃且微帶苦味的普洱。這種茶清油開胃，吃了油膩的肉骨湯后再喝一杯普洱茶，油膩感全無，舒服極了。

在新加坡，“肉骨茶”真的不能算什么了不起的美味。然而，我覺得，能想到把肉骨和茶當作一體的食物，簡直是奇思妙想，是一種藝術創造。烹調與藝術本來是相通的。會烹調的人簡直就是一個了不起的藝術家。藝術需要大膽創新，烹調同樣需要這樣。那些看似全不相干的食材，在烹調高手的牽引下，成了“天造地設的配偶，相得益彰的眷屬。”當你品嘗完“烤鴨跟甜醬”“烤豬肉跟蘋果泥”之后，你不得不被烹調高手的大膽創意而佩服得五體投地。