中式下午茶別樣風情

文/吳微、李春暉　部分攝/程小力特別鳴謝/南京大蔬無界

中式下午茶別樣風情

文/吳微、李春暉部分攝/程小力
特別鳴謝/南京大蔬無界

此時說及下午茶，一般人最先想到的往往是西式的紅茶或咖啡，配上精致的西餅糕點，約三五好友，選一個陽光正好的午后，去一家有格調的小館小聚，精致的茶點、華美的茶具，是最受年輕姑娘們追捧的下午茶。自古以來作為茶葉大國的中國，其實也有自己風格獨特的下午茶，只不過在西方文化的沖擊下，漸漸地隱退在時光中。一壺龍井配上幾小碟瓜子、干果，或者桃酥、綠豆糕，半瞇著眼聽著咿咿呀呀的昆曲，中國美的古典韻味便融入了茶香中。亦或是泡一壺工序繁瑣的功夫茶大紅袍，在小杯小盞中體味苦盡甘來，口中茶香回味不已。

中式下午茶的多樣搭配

在鐘愛西式的時代中，很多人，特別是年輕一輩，往往就會忽略了我們中國最本土的東西，比如說茶。追溯下午茶的發展歷史——從飲茶文化的發源來講，最早于下午喝茶的民族，是一向以茶文化著稱的古代中國。發展至今，已然有了更多新的理解。所謂多個人有多種對事物的理解。多個人，同樣也可以有多種下午茶的場景。

現今市面上的各種下午茶往往是過分強調了茶點，而忽略了茶。其實真正意義上，茶點作為“茶伴侶”，是為了烘托出茶的味道，使茶更香濃，入胃更舒適。茶點不宜太濃郁，以免遮蓋住茶味，反而喧賓奪主了。最好是一口一個的小點心，配上茶才最適宜。

茶點既能果腹，又能承載風味，它有著深厚的內涵，在大江南北不同地域的習俗習慣上，形成了許多花樣不同的茶點類型和風格各異的茶點品種，與各種類型的茶在風味搭配上已至化境，讓飲茶更富人文藝術氣息。那我們要怎樣搭配茶點，才能從飲茶中獲得更大的色香味觸的感受呢？

選擇茶點的時候要注意適應不同類型茶的茶性。起初，臺灣的范增平大師曾提出，茶點搭配原則是紅配酸、綠配甜、烏龍配瓜子。其中，甜配綠指的是在搭配綠茶時，最好選擇甜口的茶點，比如廣式甜糕、鳳梨酥等；酸配紅則是指用酸口茶點來陪襯紅茶，如水果脯、檸檬片、蜜餞等；瓜子配烏龍即應用咸的食品來搭配烏龍茶喝，比如瓜子、花生米、橄欖等。

龍井+谷味點心

龍井屬于炒青綠茶，茶性清淡、入口清香，不僅能解渴還能消除油膩感，適合搭配傳統小食如豌豆黃、綠豆糕、蕓豆卷等以豆子為原料的茶點，與龍井茶一同入腹，口感清爽之余還能品嘗到茶點特有的谷香，清甜中透出一絲江南秀氣來。

烏龍茶+咸味點心

烏龍茶屬于半發酵性或全發酵性茶，香氣濃郁、入口甘甜，適合搭配略帶咸味的小點，除了最基本的瓜子、花生之外，魚味春卷、一口酥也很適宜。咸味茶點要注意的是味道盡量清淡，不能過咸，這樣既能品出茶的清甜，又能提升點心的滋味。

花茶、白茶+低糖點心

白茶、花茶或發酵程度輕的烏龍茶，因為它們的味道偏于清淡，都不合適濃重的點心，所以適合用一些低糖或者咸味的點心來搭配，比如蓮花酥、酒釀餅、豆沙卷都是不錯的選擇。

鐵觀音+甜味點心

鐵觀音在入口前就能聞到馥郁的茶香，入口略微苦澀，喝下去之后口中甘味值得回味。鐵觀音與甜味點心搭配，可以促進消化酶分泌，還能分解脂肪、消熱去油。比如桂花糕、糯米糍、紅豆糕等。

普洱茶+重味點心

普洱茶茶性溫和，暖胃，口感醇厚，略帶一股特有的草木清香，適宜搭配口味較重的茶點，比如桃酥、蛋黃酥、各類果脯等。

紅茶+甜味點心

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶發酵度高，糖類轉化較為完全，可以搭配甜度微高的茶點，比如綠豆糕、紅豆餅、核桃酥、蒸蛋糕等。