曼妙法式海鮮奇·遇·記

文/吳微　攝/陳果　出品餐廳/香松酒窖

曼妙法式海鮮奇·遇·記

文/吳微攝/陳果出品餐廳/香松酒窖

古往今來，不論春夏秋冬，海鮮都是中國人餐桌上不可缺少的食物。無論是“鮑參翅肚”樣樣皆精致的高檔海鮮，還是蝦蟹螺貝“啖啖”均爽純的市井海鮮，都有很多人為它們鐘情，為它們瘋狂。而當下，正是海鮮大行其道的時候，個性、優雅，再加上一點點法國式的神氣，就讓我們在香松酒窖與海鮮大餐來場神秘的邂逅吧。

如何能稱的上是吃貨？是一日標準的三餐還是餓了就吃不分晝夜？是只挑自己的口味還是愿意挑戰不同的味蕾？當今快節奏的社會，也許有一大部分人會因為各種原因和理由匆匆解決吃飯問題，也許對于他們來說時間就是金錢。

對于美食至上的我來說，變成自由職業不得不說有一部分原因真的因為是說走就走的美食，以前的工作很忙，忙到周末也必須24小時開機，根本不能好好安心的睡覺，突然有一天我發現吃能讓我幸福，我開始一段“瘋狂”的美食之旅，我愛吃火鍋，就利用周末訂一張機票飛往成都，當天晚上直奔蜀九香，一路逛吃逛吃，玉林串串也不可錯過。很多人會分不清成都重慶的口味，成都人偏愛麻，重慶人偏好辣，這種重口味的美食吃完可能幾天都要帶著香腸嘴上班。青島的海鮮可謂是新鮮便宜的哭出聲來，一張機票的事，五元的海鮮大魷魚吃到打嗝，如果正巧你趕得上八月的青島啤酒節，那真是不high都不行了。北京的簋街也有特色之一，牛蛙干鍋推薦給你那可并不亞于烤鴨，那肥美白皙的蛙腿，鮮嫩多汁，可不就忘記一切煩惱了嘛。接著遠一點的夜市天堂臺灣，臺灣夜市基本以油炸類為主，炸花枝丸、炸魷魚圈、炸雞，帶上一杯黑糖奶茶做搭配，“同學，來嘗一嘗”一口濃郁臺灣腔的學長就這么朝你揮揮手，根本每個攤位你都不想錯過。朋友圈80%的人都去過泰國，生活慢消費低，曼谷芭提雅這種地方商業氣息過于重，食物也基本為團餐毫無新意，所以我們選擇甲米，一個小縣城，歐洲韓國人居多，小鎮上有大型的蓮花超市，有周末派對還有小資情節的小酒吧，水果不多，但是如果你夠能吃也會吃，超市買新鮮食材做感覺獨有另一番滋味。韓國的烤肉是我一直向往的，總想著到底是不是和國內口味一樣，泡菜生魷魚參雞湯炸雞烤年糕都要嘗試，倒不是食物有多特別，那種韓劇包裹著的濃濃氣息特別好，也可以尋找你們喜歡的明星開的店，有幸遇上了也說不定呢。去年辭職后自己開始做烘焙，突然更能體會食物帶給我們更多的意義，那是味蕾的享受。也總夢想著能走出去更遠，想著有一天環游世界品嘗更多的美食。

美廚娘の私房話

“你從，對更讓話了同開解樣始她熱，的愛讓煮美美意食廚…的…娘與你一同分享她的好【食】光。”

Q：眾所周知，海鮮的菜肴最主要的是食材，您在平時的做菜過程中如何注意對于原材料的把控？

A：選海鮮的時候看海鮮的外形是不是正常，對于一些畸形的海鮮就不要選擇了；選擇海鮮的時候要看海鮮的顏色是否純正，對于一些特殊顏色的最好就不要買了，很有可能是受污染的海鮮；一般海鮮的味道都有腥味，如果聞到海鮮有其他異味也不要買，有異味的海鮮一般都是死了的海鮮，并且死的時間比較久。

Q：您在家會做海鮮菜肴嗎？一般是用哪些烹飪手法？

A：蛤蜊一類的要煮，蜆子和海紅可以洗凈直接放在鍋里煮，洗的時候放一點點水就可以了，這樣煮出來的貝類原汁原味，就像烤的一樣，時間要短，開口就好了。扇貝不能煮，要蒸，開口就熟了，時間長了就不嫩了。扇貝蒸好以后將上面的殼去掉，在扇貝丁上畫上十字花刀，鍋內放一點點油，放蒜茸爆香，加一點醬油，鹽、雞精、一點點糖，加少量的水，下入煮爛的細粉絲，一點點水淀粉，然后將汁澆到碼放整齊的貝上，蒜茸蒸貝就完成了。