夏天“吃苦”未必養生

老話常說“夏天就要吃點苦”，可事實上，吃苦葫蘆、苦瓠子之類的食物導致中毒的事件卻屢屢發生。

針對苦味食物的常見問題，WH特邀營養學專家范志紅老師為大家一一作出詳解。

最近，一位女士講述了自己遇到的問題：有一天她買了瓠子，發現味道特別苦。本來想把苦瓠子扔掉，但她想起來她的媽媽說，電視上的養生專家經常講，夏天就要吃點苦。苦味食物清熱瀉火，利尿排毒。于是，她決定聽媽媽的話，還是繼續炒熟吃，免得浪費食材。

菜上桌之后，這位女士的孩子先吃了一口，覺得太苦，拒絕繼續食用。就在她還忙著收拾灶臺沒顧上吃菜的時候，孩子就告訴她，覺得像暈車一樣，頭有點昏，胃里也不舒服。她于是給孩子做了催吐，孩子吐了兩次，感覺慢慢恢復了正常。

這位女士吃了幾口，也覺得有點反胃，卻沒有吐掉，覺得扛扛就能過去。沒想到，結果是腹痛腹瀉一整天。

范老師解釋道：吃了食物之后頭暈惡心，往往是食物中毒反應。應當及日寸進行催吐。

后來，這位女士上網查詢了一下，結果大大出乎了她的意料。吃苦葫蘆、苦瓠子之類的食物導致中毒的事件屢屢發生，輕則腹痛難忍、上吐下瀉，重則出現嚴重脫水，甚至需要入院搶救。

那么，究竟苦味食物要怎么吃才健康呢？范老師就以下3個關于苦味食物的常見問題給出了詳盡的解答。

為什么苦瓠子有毒？

就此，范老師闡釋道：在各種味道當中，人體對苦味的敏感度最高。通常濃度為幾十萬分之一甚至更低的苦味物質，就能嘗出明顯的苦味；咸味百分之零點幾的濃度才能感知到；而甜味要到百分之幾的濃度才感覺得到。這個差異，就解釋了安全性的差異。所以大家一定要意識到，苦味通常是身體對有毒物質的警示，不可忽視。

食品中的苦味，通常來自于一些植物的次生代謝物，其中包括苦味果仁（比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等）中常見的氰苷等有毒糖甙，也包括生物堿類（比如咖啡因）、多酚類（比如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素）和萜類等。很多植物都把苦味物質當成自己防御敵人的“獨門暗器”，葫蘆科植物生產的家族苦味秘器——葫蘆素類，就是苦瓠子苦味的來源。

看到這里，令人困惑的問題浮現出來：平時吃的絲瓜和黃瓜的尾部也經常有苦味，甚至還有發苦的甜瓜和哈密瓜，日常吃的苦瓜自不必說。難道它們都有毒嗎？

范老師進一步解釋道：苦瓜、甜瓜、絲瓜、黃瓜、瓠子、葫蘆等，都屬于葫蘆科植物，合有葫蘆素類生物堿。這些生物堿結構大同小異，有十幾種之多。其中葫蘆素I（Cucurbitacin I）毒性較大，小鼠實驗中的半致死量LD50低到5毫克/公斤。這是什么意思呢？砒霜的LD50是15毫克，一個體重60公斤的成年人大概吃90毫克就有致命危險；而這個葫蘆素I，只要吃30毫克就能致命了。

吃苦瓜能排毒減肥美容嗎？

大多數人可以接受微苦的味道，如苦瓜、芥菜、茶葉、柚子、咖啡、可可等。它們的苦味物質含量較低或毒性較小，多數人可以吃。不過，這并不意味著這些食物適合每個人，也不意味著可以每天大量食用。因為聽說“夏天必須吃苦”，天天勤奮吃苦瓜而造成慢性腹瀉的女性為數不少。在這種情況下，范老師會直接建議她們停掉吃苦瓜，過兩天腹瀉就會好了。

此外，對苦味物質的反應還與體質和健康狀態有關。比如苦瓜、柚子和綠茶粉，多數人吃了感覺清爽愉快，而少數人吃了腹痛腹瀉，這可能是因為苦味物質通常對消化吸收功能不利。長期拉肚子未必能“排毒”，排掉的還有營養和活力。看起來面有菜色，說話都沒力氣，何談美麗和魅力？

吃黃瓜要連苦味的頭一起吃，這樣起抗癌作用？

針對這個嚴肅的問題，范老師說：的確，天然植物中的生物堿等苦味物質往往入藥，但正所謂“是藥三分毒”，沒有那個病，就別吃那個藥。有人以為苦味“清熱解毒”，欣然吃苦，甚至無視身體的警示，故意品嘗不認識的苦味野菜、苦味果仁，致使苦味食物中毒事件屢屢發生。

這些天然苦味物質，和農藥沒什么關系，有機食品和野生植物中也照樣會產生。在黃瓜中所做的研究發現，苦味物質有基因遺傳性，而且在高溫、低溫、弱光、干旱等不利的環境條件下，鋤地時不小心傷了植物的根，或者肥力不合理時，會產生更多的苦味物質。

范老師提醒大家，需要牢牢記住的一個真理是：所謂良藥苦口利于病，是說為了治病需要用藥性很強的東西，包括有一定毒性的東西。這絕不意味著沒有病的人也可以隨便吃苦藥，更不能把苦藥當成飯菜，每天大量食用。