108歲“酒界泰斗”秦含章

辰時

知識救國的拳拳赤心

在北京朝陽區團結湖的一幢老舊居民樓里，住著一位108歲的茶壽老人，他就是有“酒界泰斗”之稱的秦含章先生。秦老1908年生于無錫的張舍鎮，退休后一直居住在北京。

翻翻秦老的履歷，著實令人敬慕。兒時的他放過牛、養過蠶，也種過菜，清貧的農村生活造就了他一生樸實而上進的品格。那時候最令他向往的，莫過于充滿朗朗讀書聲的學堂。16歲時，機會垂青于他，這一年夏天，張舍國民小學開設了義務暑假班，他抓住機會，入班刻苦學習，把全部的精力都放在吸收知識上。通過不懈的努力，他考上了江蘇省立第三師范，而且是公費學習。師范畢業后他以優異的成績考入上海國立勞動大學，為成為新中國一位偉大的食品工業奠基者打下了堅實的基礎。

青年時代的秦含章與當時無數有志學子一樣，抱著“為中華崛起而讀書”的志向，在大學里攻堅克難、奮發學習，“知識救國”是他心中堅定的目標。畢業后，他決定暫別神州故土，遠赴歐洲求學，以期日后歸國能為中國農業做出貢獻。在歐洲，他獲得了比利時圣布律農學院候補博士學位，又到德國柏林大學發酵學院進修了啤酒工業課程。抗日戰爭爆發后，秦含章不遠萬里回國效力，歷任復旦大學、中央大學、南京大學教授。

投身新中國食品工業

新中國成立后，秦含章毅然決然留在大陸，投身于社會主義建設。他還被周總理親自點名，擔任了國家食品工業部、輕工業部的參事，主抓技術方面的工作。釀酒、發酵在我國既是傳統文化，更是傳統工業。1955年，輕工業部在北京成立了“第一輕工業部發酵工業科學研究所”（后改為中國食品發酵工業研究院），秦含章任所長。從此，秦含章將大半生都獻給了新中國食品工業事業。秦含章對祖國熾熱的情懷，在社會主義建設的大潮中充分體現出來了。

千百年來，汾酒在制作過程中有個老大難問題：成品酒里總是摻雜著白色和黑色的沉淀物。這個問題困擾山西杏花村汾酒廠也很久了。秦含章得知后，立刻率領課題小組進駐酒廠。他與組員們這一駐就是兩年。他從原料、制作、工藝、流程與檢測等方面入手，細致分析、反復研究，一舉解決了這個老大難問題。而且通過研究，他還發現了“乙酸乙酯”這種呈香物質的特點，從而對各類白酒的香型和風格進行了全面而科學的闡釋。

在數十年的工作中，秦含章親力親為，力求理論與實踐相結合，撰寫的科研報告和論文多達40余部。他為我國的白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒生產技術的改造、創新、發展做出了卓越的貢獻。

我是她的試驗品

秦含章退休后的晚年生活依舊豐富多彩，而給予他生活上快樂、支撐和慰藉的正是他的第二任夫人索穎老師。文革初，秦含章的發妻楊文蔚女士不幸逝世。此后的生活里，秦含章的肩上不僅扛著事業，更擔負著養家育子的重任。1975年，47歲的索穎女士失去了第一任丈夫。在朋友的介紹下，她與秦含章相識。盡管當時秦含章已年逾花甲，但依然健朗幽默。

少年未管，流光如箭，

因循不覺韶華換。

到現今，方愛發滿齒滿神滿。

雁書來得心頭暖，應知長程，漫步前進聽計算。

沒奈何，望水遠天遠人遠。

這是秦老不久前為索穎女士填的一首《浪淘沙》。當時，兩人各帶子女，成立了一個嶄新、和睦的大家庭。而今，108歲的秦老和93歲的索老師牽手過了最幸福的30多年。每當有人問及秦老長壽的秘訣時，老先生總是笑著回應一句：“我是索穎的試驗品。”

索穎女士1922年出生于北京，退休前是北京宣武醫院主任營養師。在二老的晚年生活里，她起到了不可或缺的作用。在研究了一輩子的營養學領域，她造詣至深。在生活里，她為老伴量身定制了一整套養生方法，事實證明這套方法非常有效。

3+2飲食模式

人老了，各種機能都在退化，消化系統也是如此：每餐的營養吸收效果大不如年輕時，而體內各種微量元素的流失也在加快。有鑒于此，索老師為秦老制訂了以“少食多餐、細軟為主、營養均衡”為原則的3+2即一天五餐飲食模式。

第一頓是早餐。二老一般是早晨7點起床，7：30用早餐：一袋半的牛奶（約375毫升），加上點兒咖啡和蜂蜜。因為秦老早年在歐洲留學，所以很喜歡喝咖啡。他又是無錫人，糖不離嘴，但糖攝取過多對老年人身體不好，所以用蜂蜜取代。煮一碗濃湯，可以是排骨湯、雞湯或羅宋湯，湯量不大，但每頓必有，茲不贅述。然后，烤上兩片面包，再抹上奶酪和索老師自制的“私廚草莓醬”，一頓既營養又豐盛的健康早餐就擺在秦老面前了。

關于索老師的“私房草莓醬”，值得一書。因為市場上賣的草莓醬往往太甜而且放了各種添加劑，故而索老師每次都是買回新鮮的草莓，打碎了倒入鍋中，不放水，慢慢加熱。同時，用勺子壓出果汁并攪拌，煮成黏稠狀后再加入少許白糖。等到筷子插上去都不會倒的時候，便可以關火了。然后將其裝入用開水煮過的玻璃瓶中，待冷卻后密閉好放進冰箱，即可隨時食用了。

第二頓是午餐，在正午12點。主食是煮熟極軟的米飯，適合老年人咀嚼。四道菜：紅白肉類各一種，蔬菜兩種，口味都是比較清淡的，比如蒸茄子、清蒸魚等等。還有一樣是菠菜泥，菠菜焯水后可以防止營養的流失，口感也不錯。索老師經常給秦老做的一道菜是“蝦皮炒豆腐”，不光好吃易嚼，而且人稱“鈣庫”的蝦皮能被充分吸收，對于老年人補鈣十分有效。

第三頓在下午3點，一杯鮮榨橙汁或是索老師發明的“健腦飲”。

第四頓在下午5點，一杯牛奶（約250毫升）和兩片曲奇餅干。

第五頓是晚餐，在每天晚上7點。一碗營養豐富的雜米粥（用大米、小米和紅米煮成）伴上兩只豆沙包、一小碟青菜泥、一枚煮雞蛋，有時候是蛋羹。

這樣一天下來3+2的餐飲模式，足以保證秦老的營養攝取，又不會因為一頓吃得過多而停食。

私人定制“健腦飲”

在秦老的第三頓中，有一項是索老師獨創的“健腦飲”。它可以抗衰老，補充維生素C，預防心血管疾病等。其實，它一點兒也不神秘，也非常好做，因為主材就是有“水果王”之稱的獼猴桃。

“健腦飲”制作起來也非常簡單：先將獼猴桃洗凈后剝皮，切成小塊，放入器皿中搗碎、壓泥，再用白開水沖泡，完成！其中，含有極其豐富的維生素C（每100克獼猴桃中就含有維生素C100～410毫克）和精氨酸。精氨酸有調節免疫功能的作用，適量的補充對身體很有好處。

“詩人”與“書法家”

每當有人拜訪秦老的時候，大都會看見秦老在認真地寫毛筆字。在不到8平方米的書房中，一張大桌子占了一半的面積。秦老穩穩當當地站在桌旁，以他那濃重的無錫口音念著詩詞，聲音格外洪亮，同時，揮灑自如。108歲的秦老，從抱著宣紙到書房、鋪開毛氈子到研墨，都是獨自完成，可見老先生的身體多棒！對于自己滿意的作品，秦老會高興地用大夾子夾在門上，就算“發表”了。訪客們也都喜歡與墨寶合影留念，還有的干脆請寶回家。索老師經常對街坊們講，老年人練習毛筆字，可以使氣血暢達、百脈疏通。而練習的內容，除了古詩詞以外，基本上都是秦老自己的詩詞了。在文學方面，秦老可稱天賦異稟。索老師就很自豪地跟朋友介紹說：秦老每天都要作詩兩首呢！

在一次電視節目中被問及長壽的問題，秦老當時回答說中國人的終極壽齡可以達到145歲，并且十分自信地說自己能活到118歲，爭取接近終極壽齡。如今，老先生的嗓音雄健渾厚，如龍吟虎嘯。在此，筆者借秦老自己寫的《長壽歌》祝愿秦老夫婦壽比南山，幸福而快樂！