我國畜產品加工企業發展方向探索

唐黎標

(浙江省杭州農業大學畜牧獸醫系，浙江　杭州310004)

我國畜產品加工企業發展方向探索

唐黎標

(浙江省杭州農業大學畜牧獸醫系，浙江杭州310004)

隨著社會的不斷發展，經濟全球化趨勢不斷加深，在國際市場的影響下，我國畜產品加工企業面臨著激烈的競爭。本文對我國畜產品加工企業發展方向進行了初步探討，旨在為畜產品加工企業的管理提供理論參考。

1　參與畜產品加工業的主體

1.1飼料、獸藥加工企業飼料的質量是保障養殖業的畜禽產品安全的重要關口，目前已被納入社會安全體系中，是接通飼料產業鏈和養殖產業鏈的關鍵環節。因此飼料業與養殖業和原料市場同命運，其供應鏈上下游任何環節的波動都會對飼料業產生影響，這就要求提高整個供應鏈的優化性與抗風險性能力。而我國目前的獸藥企業大多規模小、產品檔次低、技術含量低、研發能力較弱，企業無法形成規模效益，作為畜牧養殖業發展的必需品，獸藥產業的落后間接地影響了畜牧業的發展。

1.2肉食畜禽的養殖企業目前，我國畜禽養殖企業由于受養殖成本、管理技術等方面的影響，傳統的散養方式越來越趨向于規模化、集約化養殖。畜禽養殖對環境污染較重、綜合成本偏高、畜禽發病率高，給安全養殖造成了極大的隱患，這些是當前畜禽養殖發展迫切需要解決的問題。畜禽市場波動較大，對散養戶的沖擊也明顯加大，近年來隨著肉制品消耗的不斷增加，傳統的散養模式也趨于削減，規模化、現代化、科學化的產業模式更能提高硬件配套設施條件，利用“公司+農戶”的養殖模式，發展快長型、綠色養殖特色成為必然。

1.3畜產品加工企業畜產品加工企業是指將畜牧原料加工成能夠滿足市場需求的半成品或者直接使用的產品的企業，包括肉制品的加工，蛋類、乳制品的加工，皮毛制品的加工等。畜產品加工企業在進行加工時應注重提高畜產品營養價值，同時提高產品的市場附加值，確保畜禽產品的安全性，增長產品的保質期，使畜禽產品更有利于運輸和保存。畜產品加工繼續和延伸了畜牧業產業鏈，使畜牧業生產由低效益轉向高收益行業，畜產品加工企業通過對畜產品的初級加工和精深精工，提升了畜產品的附加價值。并通過資源循環利用，對降低資料浪費和污染環境起到促進的作用。作為產業化發展的重要環節，畜產品加工企業的快速發展，實現了畜牧業產業化經營，不僅能夠擴大畜產品市場、提高市場競爭力、增加農村經濟效益、降低農戶從事畜牧業生產的風險，并且可以推進農村經濟結構的戰略性調整，促進國民經濟的發展。

1.4畜產品的消費環節在畜牧業產業鏈的各個環節中，只有大力推進畜產品消費的環節，才能快速推動其他環節的健康發展。與其他大多數國家相比，我國肉類消費中以豬肉所占的比例較高，是中國消費者最重要的肉類食品。當前我國畜產品消費量持續快速增長，是未來畜牧業發展的基本推動力，也為我國畜產品產銷的發展創造了歷史性機遇。

2　我國政府對畜產品企業的行政管理現狀

政府在行政管理上越來越著力為發展企業創造良好的社會環境，通過促進畜產品企業的基礎設施建設加快市場流通，同時在土地使用、稅收、資金借貸等方面提供了大量的優惠政策。通過加大行政管理和行政執法力度，推動畜產品流通的進程，為畜產品加工等企業的良性競爭創造了良好的環境。

各地政府鼓勵龍頭企業發揮其帶頭作用。為適應市場的快速發展，及時進行企業內部各環節的整合，加工企業在以研發、生產、銷售為主導的前提下，大力發展企業內部物流及第三方物流，積極引進發達國家的管理經驗，快速形成了畜產品產業的一體化戰略。

3　國際上政府行政管理對農畜產品市場的法律指導

為了使畜產品市場流通能夠保持快速、協調的運轉，各國對畜產品市場進行了完善的引導，制定了全面的法律及市場條例。如美國的《商品交易法案》對商品流通的每個環節都有嚴格的法律法規管理，隨著1974年和1992年進行的多次補充修訂后，要求市場流通必須嚴格按照政府行政調控進行。日本早在1921年就頒布了《中央批發市場法》，把市場流通的各個環節納入了國家法治，在市場經濟迅速發展的幾十年中，日本每五年就進行一次修訂，同時各地方政府及市場管理部門依據此法制定了一系列的地方法規，如《食品流通審議會令》等。通過國家的行政及法治宏觀調控，更能有效地保證市場各個環節的利益。

4　畜產品物流成本較高

畜產品物流的基礎設施與設備包括畜產品批發市場、畜產品倉儲、交通運輸條件和工具等設施的建設。經過近幾年的努力，我國畜產品物流雖然有一定的發展，但我國畜產品交通運輸、儲存保險和流通加工方面與國外存在很大的差距，普遍缺乏大型冷庫和保鮮冷凍設備、農產品集散網點建設滯后、城鄉物流系統協調性差、技術水平低等，致使大量畜產品在物流過程中因損耗過大而增加成本。目前我國畜產品批發市場收費環節多、收費高，使國家不能有效地通過市場對農產品價格進行調控。另外，畜產品交易市場還處在初級階段，僅僅具備集中交易功能，不具備儲存、保鮮、物流配送、農藥殘留檢測和現代化市場信息等各項服務功能，無形中增加了畜產品公共物流成本。

5　加快循環經濟的發展

循環經濟理論起源于20世紀60年代，20世紀90年代開始興起，是以多項資源的高效利用和循環利用為核心，把清潔生產和廢棄物利用進行綜合的經濟模式。循環經濟要求人類的經濟活動以“3R”為原則，即減量化（reduce）、再利用（reuse）、再循環（recyc1e）。將傳統的從資源到產品到廢棄物的單向發展而轉變為“資源_產品_廢棄物_再生資源”的循環發展模式，發達國家通過實施循環經濟已經取得了明顯的經濟和社會效應。畜產品加工是耗能高、污染重的產業，因此，必須要發展畜牧業循環經濟，改變傳統生產方式，切實做好循環經濟產業技術的推廣。應加快全面推進科技的步伐，大力扶持龍頭企業，積極引導龍頭企業在農村建立配套產業規模化生產、加工基地，形成以龍頭帶動基地，以基地促進龍頭企業的發展模式，加快畜產品經濟循環的發展。

6　建立成本控制體系

目前，我國大部分畜產品加工企業的成本管理研究還集中在生產和庫存環節，成本管理的主要對象集中在生產效率、生產工藝、電費、人工費、原材料損耗、維修費用等基本管理環節，而忽視了對原料采購成本、產品開發、物流管理以及供應鏈上下游相關企業的成本綜合管理，不能滿足現階段因經濟飛速發展而導致的供應鏈之間的大規模競爭。隨著供應鏈間系統競爭的進一步激烈，企業必須建立完整的成本控制體系，包括成本管理的組織結構、成本管理制度、成本管理的考核指標、目標等。通過可以共享的完整的信息化管理體系，對每個環節進行精細化管理，掌握市場和生產的第一手資料。

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