清風如解意 閑話鯽魚湯

文/劉洆坤

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清風如解意 閑話鯽魚湯

文/劉洆坤

公共營養師，高級烹飪師，精通官府養生菜、淮揚菜等，曾任慈銘健康管理集團餐飲部主管。擅長藥膳煲湯，對二十四節氣養生菜譜、常見病的養生食譜有深入研究。

景明暖意薄似紗，西郊城外客京華。村舍一晚聽春雨，小巷明朝聞杏花。

清明，按《歲時百問》的說法：“萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明。”

中醫認為人應四時，春季萬物生長，機體也是如此，立春之后體內肝氣隨著春日漸深而愈盛，在清明之際達到最旺。常言道“過猶不及”，如果肝氣過旺，會影響脾胃，妨礙食物正常消化吸收，還可造成情志失調、氣血運行不暢，進而引發各種疾病。

清明時節是多種慢性疾病易復發之時，如哮喘、高血壓等，因而有慢性病的人要忌食“發物”。所謂“發物”，從中醫角度上講是指動風生痰、發毒助火助邪之品，如海鮮、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等，但可適當吃些涼性食物，因此“寒食節”也有一定的養生道理。

在這里筆者向大家介紹一款清明時節的養生湯——山藥鯽魚豆腐湯，可養身寧心靜氣。

所需材料：鯽魚400克，豆腐400克，山藥200克，紹興黃酒10克，蔥3克，姜2克，味精2克。

制作程序：

1.將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

2. 將山藥切成塊備用，鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽腌漬10分鐘。

3.鍋中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后烹入黃酒，然后放開水，加入胡椒粉，一定要用開水，開大火，這樣煮出來的湯才會白白的。

4.再投入豆腐片、山藥，大火煮3分鐘后轉小火20分鐘。出鍋調味，香菜、鹽一定要最后放，不然蛋白質會凝固，湯也沒那么濃白了。

從健康飲食的角度考慮，山藥鯽魚豆腐湯的做法簡單，各個家庭都適用。而且，春天喝鯽魚湯可以清火氣，調理氣虛。因為中醫講，鯽魚能健脾利濕，和中開胃，活血通絡，溫中下氣，對脾胃虛弱導致的水腫、潰瘍等病都有很好的滋補食療作用。現代研究也認為，鯽魚營養價值極高，富含優質蛋白并且脂肪少，所以吃起來鮮嫩而不肥膩。

從配料而言，山藥味甘而性平，具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效；豆腐甘涼，能清熱、潤燥生津、解毒、補中、寬腸、降濁，配合在一起老幼病弱皆宜。此外，給產后的婦女喝此鯽魚湯，既可以補虛又可起到通絡催乳的作用。并且，鯽魚肉嫩味鮮，也適合經常食用。