老字號，找回丟失的“本心”

陳之琪

近日慕名去北京一家“中華老字號”吃飯，身旁一桌是一位外國母親帶著兩個孩子，一位中國男士是東道主。想必他們也是沖著“中華老字號”的牌子去的。帶遠渡重洋體驗中國文化的外國朋友吃一頓中華美食本是不稀奇的，然而那位男士叫來服務員說道：“你知道吃了這一頓飯，孩子們覺得什么最好吃嗎？是西瓜。”

這家飯莊名聲在外，怎會有如此差評？本以為那位男士說的話有矯情的成分，但之后骨感的現實讓我明白，他說的話真是在理。過生的蔬菜與過腥的魚肉，不該是個人的口味問題，而是飯館的品質問題。

外國友人來到中國，能給其以最直接、最深刻印象的，味覺的沖擊是其中之一。它是可以跨越語言與國界的，也是宣揚中華文化的一個重要途徑。然而，一些中華老字號，似乎只想到了生意，沒考慮到文化。這家老字號是定點涉外餐館，接待過不少重要外賓。這樣的品質，如何贏得人們的味蕾？如何能展示我們的傳統飲食文化品位？不能不說，有些中華老字號正在愧對自己的招牌，有愧于它所承載的對外文化傳播責任。

那么，對于國人來說，這些代表傳統飲食文化沉淀的品牌，在他們心中的位置又是什么樣子呢？不少人往往是慕名而來，失望而回。這固然有飲食品類繁多、味覺刺激多樣等因素，但也與一些老字號沒有擔當好傳承責任有關。現在的高中學業內，多要完成研究性學習課題，選擇探究北京文化、中華傳統文化的學生不在少數。如果沉浸在這種變味的飲食文化傳統中，青少年就會失去信心。難道我們要看著下一代對老字號堅壁清野嗎？我們該告訴他們，這不是老字號真正的樣子，這不是中華優秀文化的樣子。

這是一個飛速發展的時代，我們已經從物質匱乏邁進到應有盡有。然而，從文化的角度講，這種快速變化正是文化所面對的敵人。那些注重“慢工出細活”的傳統，往往跟不上時代的飛奔腳步，抑或跟不上人心的腳步。百年老店的手藝一代一代傳承而來，為何會有天差地別？蓋人心之變也。精致細膩的手法，已經趕不上急功近利的心態。有的人便拋卻“本心”這個沉重的東西，做起活來自然是輕快無比，然而老祖宗的秘訣也一點點被這種速度腐蝕，積淀就慢慢殘缺不全了。

掂得起“百年老字號”的牌子，不只是經過時間的洗禮，更應是始終如一的手藝與本心。眾所周知的“中華老字號”同仁堂，自創立以來品質始終如一，注重的正是文化與本心的雙重傳承。“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，是其幾百年不變的古訓。文化與本心的傳承做得好了，物質上的東西就不會遺失。這樣的百年老店，走進大門體會那浸潤在一丸一藥中的中華傳統文化，光是其對待自己招牌的嚴肅穩重，便會跨越國界得到尊重與理解。這正是一種寶貴的工匠精神，如此，傳統不止于存在上百年的磚瓦，更是風雨不改的初衷。憑著這樣的本心，即便一家名不見經傳的小店，贏得大眾也只是時間問題。相反，如一些老字號那樣，失去大眾也只是時間問題。

那么，對于一些老字號來說，為何不能再一次放慢腳步，去尋找你棄去的本心呢？要知道，若是丟失本心太久，就沒有尋回的機會了。

觀點運用：手藝與本心；工匠精神；中華傳統文化；傳承與責任；急功近利；快速變化與放慢腳步……

（本文原載2016年6月30日《京華時報》）

編輯/華放