廣東早茶

茅伯銘

廣東的早茶，從早上5：30可以從容不迫地吃到上午10：30，簡(jiǎn)直是在磨洋工。

不同于江南茶樓的純粹喝茶，廣東的早茶則豐富得奢侈。茶，只是個(gè)借口，更廣泛的是廣式點(diǎn)心。

點(diǎn)心有干有濕。濕點(diǎn)以粥花樣最多，香米粥、紫米粥、皮蛋粥、香菜魚(yú)片粥、肉末蛋黃粥之類；干點(diǎn)嘛，以精致為佳，皮子透明，好像玻璃紙裹著餡，如餃子、云吞、水晶包、奶黃包、叉燒包，里面的餡抱緊成團(tuán)，咬得出彈性；半透明的是素包子，隱隱約約的綠，像初春的江南田野；不透明的是西點(diǎn)，只是西點(diǎn)的做法，餡還是咸的，因甜易飽起膩，后面的鹵味就享受不了，如咖喱角、蝴蝶酥、雞仔餅。面條嘛，雞蛋揉的面，特別滑爽，有韌勁，撩起上下跳，入口彈牙齒。早茶的小菜，大葷為主，盡是些牛魔王、豬八戒、鐵公雞的零部件、邊角料，北方人鄙視為“下水”，到廣東人手里，“化腐朽為神奇”，特別的香和鮮，如腸段、牛腩、順風(fēng)、鼻沖、鳳爪之類，小竹籠蒸，這樣瀝盡油脂，僅留香味，還有嚼勁，很清淡鮮香。再看看上海人的早飯，簡(jiǎn)直寒酸至極，咸菜泡飯；奢侈點(diǎn)的，大餅油條；洋派點(diǎn)的，牛奶面包，實(shí)在缺乏想象力。

廣東早茶與上海人浴場(chǎng)相仿佛。浴與茶，是“文章的標(biāo)題，酒店的幌子”，重要而非主要，主要的是其他配套享受：搓背、敲背、濕蒸、干蒸、燙老腰、泡老腳、扦死皮、剪指甲、掏耳屎、刮胡子，屬于老鼠拖木锨——大頭在后面。到大浴場(chǎng)享受配套服務(wù)，澡堂老板可以免你浴資，到早茶館享受配套點(diǎn)心，老板可能免你茶資。倒過(guò)來(lái)，只洗澡、喝茶，老板要戳著你的脊梁罵：“迪只壽棺材、阿缺死（瀘語(yǔ)：傻瓜蛋），碰得著，算我額骨頭高、路道粗！……