吃加工肉制品可致癌 專家解讀：無需恐慌

徐晶晶

位于法國里昂的世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構26日發布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。

來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。

按照路透社的說法，這意味著加工肉被這一機構列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的A級“一類致癌物”。但報告沒有就它們的致癌風險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險。

而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發結腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

這是國際癌癥研究機構首次對肉類進行評估。這一機構沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

國際癌癥研究機構官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中說：“對個人而言，因食用加工肉制品而得結腸癌的風險依然較小，但這種風險會隨著食用量的增加而提高。”

這一機構援引“全球疾病項目負擔”團體的數據估計，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬人是因為食用加工肉制品較多。

■專家解讀 市民對此消息不必恐慌

針對世界衛生組織公布的火腿、培根致癌的消息，近日，記者采訪了腫瘤專家、煤炭總醫院普外腫瘤科主任醫師孫勁文。他表示，實際上在火腿、培根這類肉制品，其制作方法決定了會加入少量的亞硝酸鹽，因此會產生亞硝酸銨等物質，而亞硝酸銨是一種明確的致癌物質，對于消化道腫瘤會產生一定影響。……