蔬菜養(yǎng)生美肴

王其勝 楊躍祥

雙椒炒翅豆

原料：紅（綠）柿子椒各50 g，四棱豆（翅豆）150 g。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：1.原料洗凈分別改刀。

2.油鍋熱后，放入原料，調(diào)味炒熟即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：柿子椒含有豐富的膳食纖維，多種礦物質(zhì)及維生素、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，與保健佳蔬四棱豆同食，有溫中散寒、開(kāi)胃導(dǎo)滯、利尿的功效。

素炒瓜丁

原料：冬瓜150 g，西瓜皮100 g，白果30 g。

調(diào)料：鹽、味精、湯、花生油、香菜葉各適量。

做法：1.冬瓜去皮切丁，西瓜皮去外皮和紅瓤，切成大如冬瓜的丁。

2.鍋中油熱，放入原料，加少許湯，炒至原料熟后調(diào)味，收汁裝盤(pán)，以香菜葉裝飾即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：本品以冬瓜配以營(yíng)養(yǎng)豐富、富含多種酸類物質(zhì)，清暑解渴，利尿通便、降血壓的西瓜等同烹，有利水通便，降血壓的功效。

四棱銀杏

原料：四棱豆200 g，熟白果（銀杏）50 g。

調(diào)料：鹽、味精、胡蘿卜花、淀粉、紅椒絲、紅椒片、色拉油各適量。

做法：1.四棱豆洗凈，切斜條，與白果分別用淡鹽水焯過(guò)待用。

2.油熱放入原料、胡蘿卜花、紅椒絲、紅椒片，調(diào)味炒勻，勾芡即可食用。

營(yíng)養(yǎng)分析：四棱豆含蛋白質(zhì)、膳食纖維，鈣、磷、鐵、鉀及維生素A、維生素E等，可降壓，助消化，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病有良好的食療作用，為保健型蔬菜。與斂肺氣、定咳喘的白果同食，對(duì)消化不良、腦血管硬化、肺虛咳喘有較好的食療作用。

杏仁拌甜豆

原料：去皮甜杏仁75 g，甜豆125 g，胡蘿卜30 g。

調(diào)料：鹽、味精、橄欖油各適量。

做法：1.甜杏仁洗凈；甜豆擇洗干凈，切斜成丁；胡蘿卜切丁，用淡鹽水焯過(guò)，沖涼。

2.原料加調(diào)料拌勻即可?！?br>