溫州品三絲敲魚

鐘芳

在浙江溫州，地方風(fēng)味小吃品種繁多，口味鮮美獨(dú)特，別有一番滋味在嘴邊。其中三絲敲魚是溫州一道最有名的特色美食，以魚片透明亮麗，光滑潔白，湯清味醇、鮮嫩爽滑深受食客的喜愛，與錦繡魚絲和爆墨魚花并稱為甌菜三絕，是來到溫州游玩不可不品嘗的美食。

古人云：“魚之味乃百味之味。”溫州地處中國東南沿海，是江南著名的魚米之鄉(xiāng)，海產(chǎn)品十分豐富，盛產(chǎn)各類鮮魚，肉質(zhì)鮮美肥嫩。長期以來當(dāng)?shù)氐娜藗冃纬闪藧埕~食俗，并且無魚不成宴。溫州人愛吃魚，烹飪方式繁多，可以制成魚圓、魚干、魚餅、魚煎、魚排等等。最耳目一新的吃法是“敲魚”，取用新鮮魚肉，放在砧板上蘸上淀粉，用木槌慢慢敲打成薄薄的像面片一樣的魚片，汆熟后切成長條，與雞肉絲、火腿絲、香菇絲清湯中一起烹制，便成了滑爽、崩脆、細(xì)膩鮮甜的三絲敲魚。

敲魚這名稱很特別，它的由來有一段傳說。很早以前，溫州某古剎有一位老方丈，孤身一人坐船去福建取經(jīng)，不幸途中遇難，葬身魚腹。留在寺內(nèi)的小和尚獲知噩耗后，悲痛萬分，便帶念經(jīng)用的木魚，到師傅遇難的地方超度。過了49天，發(fā)現(xiàn)海面上浮起了許多鱗光閃閃的黃魚。看著看著，小和尚猛然想起師傅走時(shí)穿的那件黃色袈裟，心想這些魚肯定是吃了師傅的肉體才顯出黃色，于是怒火中燒，立即把這些黃魚撈起來，剝?nèi)テぃ瑑魞?nèi)臟，抽了骨，把魚剁成肉糜，然后放在木魚上狠狠地敲起來，把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。……