慈禧太后與“美容菜”

全心

慈禧太后非常注意保護自己的容顏，每天用人奶洗臉，用雞蛋清、蔬菜汁抹臉外，在膳食上也很講究美容的學問，整天尋思著吃道美容的菜肴。

她的貼身太監李蓮英聽一位常年養藕的老農說，用藕肉蒸菜可以美容。于是就做了樣藕鑲肉，給太后送了去。太后一嘗，連連稱贊。李蓮英乘機說：“這菜不但味道鮮美，還能潤膚滋肌，經常食用，能使人青春不老，美顏常在。”太后聽了非常高興，把李蓮英夸獎了一番，并讓他經常給她做這道菜吃。

據說太后年過半百后，仍如花似玉，妖容不減，就是食用這菜的緣故。

制法：將4朵香菇用水泡開切碎，加入150 g絞肉、姜汁、鹽、醬油、淀粉、砂糖等拌勻。將藕由節處切開，將拌好的肉餡用筷子塞入藕孔中，用藕節蓋上，放入蒸鍋內，蒸至蓮藕松軟，藕皮呈粉紅色時即可。

食素者可用米餡代替肉餡。將香菇切碎，加入麻油、醬油、淀粉拌勻，放入油鍋內炒香，再放入大米一起炒香，即成。