悉尼，廚師眼里的小天堂

潘欽楠

了解一座城市不能不提到吃， 那是一種“文化”，是一座城市的氣息和味道。作為一個吃貨，不論在哪里，都要把自己的胃照顧好。更何況在大悉尼，因為得天獨厚的地理位置和源源不斷的世界各地移民的到來，讓這里成為一個多元豐富的美食天堂。悉尼是海濱城市，最不能錯過的美食自然是海鮮了，這里能品嘗到帝皇蟹、鱸魚、鮪魚、牡蠣、龍蝦等極天然的東西，也可以吃袋鼠、鱷魚、泥蟹等其他國家很少見的食物。此外，悉尼當地的紅白葡萄酒、水果、牛肉及奶制品也都值得一試。

在麥考瑞大學，我和身邊的幾個損友只要有空，就聚在一起研究各種吃，根本的原因是每天都要填飽肚子。璐瑤是山西姑娘，可能吃了。有一次傍晚我們約飯，她跟我說她上午吃了四個蘋果、五塊面包、兩杯豆漿、一碗面，下午吃了兩個壽司卷、一個漢堡、一個冰激凌和一杯西瓜汁，但還是餓。這一段我算是深深記在腦海里了，每當她說要減肥，我就在她耳邊念叨。阿翔上海人，平常我們愛嘲諷他，叫他翔老板。雖然在澳洲讀的高中，但經常還是會有點上海小男人的脾氣。他老喜歡說自己打小在老弄堂里長大的，就像北京爺們兒總愛說自己是胡同里混出來似的。土豪是廈門人，家里多少有點錢，和我在預科就認識。以前是在教室一起訂外賣的同學，沒想到最后就我們倆報了同一個學校。我和璐瑤生在北方、長在北方，所以在阿翔和土豪眼里，對北方人的印象就是對吃不講究。阿翔經常說：“你們兩個的吃相應該是邊喝酒邊吃肉啊！吃熱了就直接脫皮襖！高興了直接踩凳子上掄胳膊劃拳啊！”每次他一開始說，我就想拽手邊的東西砸過去。雖然我生長在北方，但我骨子里還算是個南方人，平常嘴上說的不挑食，但多數時候還是有點挑。璐瑤是真的愛吃，阿翔吃得矯情，土豪吃得挑剔。好在我們四個湊在一起，哪怕開口就是互相嫌棄，也真的吵不起來。

現在來聊聊我們在一起的正事——吃。先說幾個不是很特別，但在悉尼大家吃不膩的。澳洲龍蝦算是非常有名，在悉尼嘗一嘗是必不可少的。許多國內的人來到悉尼并不是為了純觀光，而是為了品嘗澳大利亞的三寶 ——澳洲龍蝦、悉尼牡蠣和帝皇蟹。澳洲龍蝦和牡蠣一樣味道鮮美，營養價值豐富，絕對是悉尼海鮮中的必點菜品。烹飪方法有很多，蒜茸蒸龍蝦、芝士龍蝦、龍蝦面、龍蝦刺身等，每一種烹飪方法都能給味覺帶來不一樣的美食體驗。但是最接近原始和最場面的吃法還是龍蝦刺身，蘸醬油加上芥末，更能品到新鮮龍蝦的原汁原味。

悉尼牡蠣是澳洲首屈一指的著名特色食材，有“不吃牡蠣，枉到悉尼”的說法，是在澳洲各地日常餐桌上必點的一道美食。因為牡蠣營養價值高和味道好，加上悉尼盛產牡蠣，價格也比較實惠，所以不論是當地市民還是游客，都很喜歡吃也吃得起。悉尼牡蠣有生吃、牡蠣炒臘肉或者夾在牛排中烹飪等一系列吃法，但最普遍的還是生食。記得第一次生吃牡蠣的時候，我內心是拒絕的，但最近我竟然覺得如果非常新鮮，生吃牡蠣的選擇還不錯。因為像牡蠣這樣的高級食材，其實無須經過繁雜的烹飪，最原始最簡單的吃法才能體現出它原汁原味的絲滑，一點檸檬的果汁稍加點綴，就能突顯出牡蠣的鮮甜。

相對于牡蠣和龍蝦，帝皇蟹是比較高貴的食材。雖然價格貴一些，但因其充滿活力、肉多，普遍都是大個頭，所以還是阻止不了悉尼人民及各地游客對它的喜愛。帝皇蟹有冰鎮、蒜茸蒸、水煮、糖炒等各種做法，高溫水煮之后的帝皇蟹，把一整只放在冰塊上冰鎮，不但不會使帝皇蟹溫度下降而失去口感，而且更能突出它的優點。蟹肉鮮嫩多汁，而且還會有非常特別的品質，讓人回味無窮。我們平常出去點的最多的是新加坡式的，帶一點甜辣，醬汁都很好吃。但在多數中國餐館里，把帝皇蟹的蟹膏拌入米飯中熬成蟹膏粥，則是一道招牌菜，營養豐富。因此，每次我們四個投票決定吃海鮮，都是全票通過，沒有異議。

澳洲的肉在中國小有名氣，尤其是澳洲牛肉憑借其滿滿的營養和近乎極品的質量，在世界上都非常有名。肉同樣是璐瑤的最愛，雖然她嘴上說自己愛吃素，但有肉的時候，第一個忍不住動筷子的都是她。我們是在悉尼情人港的Meat & Wine餐館，吃到地地道道的牛排，講真的，的確是一種享受。在古老的歐洲，牛排算是貴族才能享用的，這也說明了牛排的尊貴地位，不像現在完全平民化，隨隨便便就可以吃到。和大部分西方國家一樣，澳洲的伙伴也非常熱愛吃牛排，常常選擇鮮嫩的澳洲牛排為正餐佳肴，所以各類牛排餐館琳瑯滿目。最受當地人歡迎的精品牛排餐廳是Philips Foote，傳說這家餐廳烹飪出來的牛排保留了最佳的肉質彈性和營養，而且加上他們主廚獨特的醬汁和胡椒粉，可以給食客留下絕對的美好印象。如果再配上一杯奔富707的葡萄酒，悉尼的美食體驗一定又難忘又浪漫。

有高雅的也有簡單的，比如像“Fish and Chips”（炸魚和薯條）。一說炸魚薯條，源頭肯定不是澳洲，而是源自英國，“腐國”的特產，是將去骨的魚，切成片后裹上濕面團，然后油炸制成炸魚，同時加上炸薯條。吃的時候配上不同口味的調味醬，簡單也容易上火。滿城遍地的魚薯條是悉尼極普通的街邊小吃和便餐， Ocean foods是悉尼最受歡迎的魚薯店之一，位于Drummoyne。在悉尼這樣一個競爭激烈的成熟市場，這家店打出了 “全宇宙最好吃的炸魚和薯條”如此自信的口號。人家確實名不虛傳，永遠都是長長的隊伍就可以證明。根據官網的描述，這里所有油炸的菜品都是使用百分百不含膽固醇的植物油，而且魚塊外不會裹很厚的粉漿，咬一口新鮮嫩滑，仿佛可以吃到海洋的味道。除此之外，椒鹽魷魚也是這家店的另一大特色，彈牙爽口的魷魚吃起來還能拉出絲來，簡直讓人停不了口。阿翔特別喜歡吃炸魚炸薯條什么的，在不同的餐館吃到還會作各種點評。

土豪最喜歡吃的是悉尼的德國豬腳，拜悉尼盤根錯雜、花樣繁多的各種菜系所賜，在這兒想品嘗到來自世界各地的美食是特別容易的事。L?wenbr?u Keller這家德國菜館也算是名滿澳洲，多數當地人都知道。這家德國慕尼黑風格餐館在巖石區非常顯眼非常地道，由于人氣超高，所以店面燈火通明，好找。門口還有身穿著德國巴伐利亞傳統風情服飾的樂手在拉著手風琴，讓人仿佛置身于德國某個小鎮的街巷。店里最著名的就是德國巴伐利亞風格豬腳，外皮香又脆，肉質很厚而且多汁，肥而不膩，鮮嫩無比，色香味俱全。澳洲人和四海賓客都趨之若鶩，好東西不是隨便說說，當一個個“德國”帥哥辣妹無比養眼地端上香氣四溢的豬腳時，心情都提升了，食指大動。

當然，我最喜歡的是Paella 西班牙海鮮飯，在悉尼Maroubra Beach有家叫Bazara的餐館雖然名氣不大，但是味道卻是極贊的。來自西班牙瓦倫西亞的海鮮飯本來就是世界美食一絕。在悉尼，不論是路邊小店還是餐館都很容易找到海鮮飯，但Bazara餐館是可以品嘗到西班牙移民親手為你制作的絕對正宗的海鮮飯。里面有肥美的螃蟹、飽滿的大蝦、新鮮的青菜、細嫩的雞肉、爽口的紅椒和青豆，再澆上海鮮湯汁以及獨特風味的醬汁，香噴噴的米飯燉在一大盤里，再加上一兩瓣檸檬作點綴，讓人垂涎欲滴。而且海鮮飯的分量還很大，比起吃其他海鮮牛排什么的價格更實惠。既能品到悉尼的特色海鮮，又能嘗到地中海風味，還能吃得飽飽的，對于我這個學生也算是一舉三得。

悉尼這個廚師眼中的小天堂，既有奢華的餐館，也能找到許多家物美價廉、環境舒適的小餐館、咖啡館、小酒館、釀酒廠，甚至在茶室里享受到美食。想象一下，熱帶水果那濃濃的香甜滋味，富有異國情調的香草和時蔬，香嫩多汁的家禽肉、羊羔肉和牛肉，數不清的各種水產海鮮，有著各種奇怪名字的貝類，味道上佳的奶酪……我和我的損友還在繼續地被誘惑、繼續地修煉。

（編輯·麻雯）

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