“無為茶人”丁以壽

汪小年

丁以壽：安徽農業大學中華茶文化研究所常務副所長、副教授，茶史及茶文化碩士研究生導師，長期從事茶文化研究與教學工作，主編《中國茶道》《中國茶藝》《茶文化學》等書。

丁以壽博客名為“無為茶人”。無為是丁以壽的老家，同時他又受老莊“無為”思想的影響，這個名稱恰如其分。當然，這里的“無為”不是不作為，而是不妄為，順其自然。丁以壽與茶結緣已有34年，他惜茶、愛茶、研究茶，精通茶藝、茶道，他將茶融入了自己的生命里，凝練出如茶般的清凈、淡然的性格。

一

丁以壽讀高中的時候，學校附近有一叢叢的茶葉樹，每年春天，老師都會組織學生們去采茶，丁以壽笑著說：“這算是我與茶的初緣吧。”

1982年，丁以壽報考了安徽農業大學的茶葉專業，“當時我的想法特別簡單，我喜歡喝茶，報了這個專業我就可以喝到好茶了。”進入大學，丁以壽才發現“一片葉子”的學問很深、很豐富，“茶學不僅是自然學科，也是人文學科”。80年代初，西方各種文學思潮涌入中國，丁以壽在西方現代派文學和現代哲學上下了不少功夫。可是后來他發現，一些西方的哲學和東方文化有很多契合點，于是，他又轉而研究中國的傳統文化，并與之所學的“茶葉專業”相結合。

大學畢業后，丁以壽留校工作。偶有閑暇，他會寫一些茶文化方面的論文發表在刊物上。退休后，他專門研究茶文化。“本來我走的是兩條路，茶是茶，文化是文化，而我的后半生就是要將茶與文化融為一體。”

丁以壽的家中有一方茶室，名曰“聽松寮”，小小茶室中藏有紫砂名壺若干，陶、瓷器各種杯盞數個，還有一幅友人所贈對聯，頗能概括丁以壽的研究方向：“融通三教儒釋道，匯聚一壺色香味。”茶道精神即是茶文化的核心。茶道源于中國，后傳入日本、朝鮮，得到了新的發展。什么是茶道？丁以壽認為，“茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，其目的是借助飲茶藝術來修煉身心、體悟大道、提升人生的境界。”當然，每個人對“道”的感悟是不一樣的，好比是“月印千江水，千江月不同。”

丁以壽說：“儒釋道三家與茶文化都有著緊密的聯系。儒家認為，中國人的性格就像茶，應該清醒、理智、平和。唐末劉貞亮總結茶有‘十德：以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可雅志，以茶可行道。后四德似乎更為重要，飲茶可使人恭敬、有禮、仁愛、志雅，可行大道，而這些也正是儒家所提倡的。

“而道家與茶的關系最為久遠深刻。道家以茶為延年益壽、全真得道的仙藥，啟發了茶道的形成。而茶性清淡平和、自然純樸，又與道家的‘道法自然、淡泊無為的思想相契合。

“佛教對茶的影響雖不及儒、道，但‘禪茶一味的觀念對茶文化的影響也不容忽視。禪和茶形成一體，或者可以說：‘茶是簡單的禪、‘生活的禪。禪宗修行，講究的是參禪悟道，強調的是自身的頓悟，這與品茶之道暗合。道不離于日常生活，自然地生活，自然地做事，滌器煮水、煎茶飲茶、拿起放下，道在其中，不修而修。”

其實，我們中國茶道也可以用五個字去概括：“清、淡、靜、和、真”。清，在茶道中是基本條件，“茶事極清”，不但要求茶清、水清、器清、境清、而且還要求人清、心清；淡有平淡、淡泊、閑淡的含義，強調樸實自然，但又要在平淡中顯露出深遠的意蘊。在茶道中，就是指環境的淡雅、器物的素淡、水位的沖淡、人心的淺淡；靜，是指環境的幽靜，茶事過程中的安靜，茶人的心靜。心在靜的狀況下，才能觀照萬物。“水靜猶明，而況精神！”和，是指人與人之間的和敬，人與環境、物與物之間的協調。況且，茶亦是金木水火土之合：茶屬木，采下的嫩葉經鐵鍋“殺青”，植入金。茶遇沸水，便芽葉舒展。而泡茶之器，或陶、或瓷，其性屬土。制茶之炒、烘，皆需火神之攻。一杯茶，貫穿了五行的相生相克。真，是指真誠，沒有矯飾、虛偽。在茶事中崇尚本真，自然。而茶人之間講究真誠、坦誠，做人講究真。當然，“清、淡、靜、和、真”不僅僅是茶道精神，更是茶人的人格要求。

丁以壽自稱茶人，在他看來，“茶人要立德為先，其次是看他是否愛喝茶、會喝茶，且精于茶藝；是否懂茶文化，熱愛茶文化。現在不少茶藝表演讓人眼花繚亂，那不見得是真正的懂茶，茶藝的本質是要泡出一杯好茶。”

二

茶是雅俗共賞的，既可上廟堂，亦可下市井。貴族講“茶之珍”，意在炫耀權勢；文人學士講“茶之韻”，可托物寄懷；凡人講“茶之味”，意在滌煩解渴，享受人生。

我們老百姓怎么樣才能買到好茶？“不懂茶的人，可以買品牌的。但一些基本的鑒茶之法還是需要掌握。很多人買茶喜歡買芽心，覺得越嫩越好，其實芽心的內含成分不全面，特別是葉綠素的含量很低，喝起來反而口感寡淡。買茶時，最好泡一杯，邊品邊聞邊看。好的茶湯會很清澈、透亮，不渾濁，我們常喝的綠茶湯色呈黃綠色。茶經沖泡后，會散發出清香，香味越持久越好。品茶時，要感覺茶味是醇厚還是淡薄，就綠茶來說，品后口感略帶苦澀，后又感到鮮甜，回味越久越好。茶葉沖泡去湯后，我們還要看葉底，也就是茶渣，要看其色澤、整碎、均雜，是芽就最好全部是芽，是一芽帶一葉就全是一芽帶一葉，否則會影響口感。”丁以壽說，“茶葉最好放在0～5℃的冷藏室里保存，或者是避光的房間里，這樣可以很好地延緩褐變。茶葉的含水量最好小于7%，并且要放在密封性比較好的容器里，以免茶葉吸濕發生霉變。”

有了好茶，邀兩三好友，于浮躁塵世，把壺閑聊也是一件美事。但我們常人泡茶，喜歡直接放于杯中沖泡，在高溫的水中，茶中的芳香物質會揮發，香味會減少，茶堿大量浸出，茶葉色澤會變深，味道變澀，甚至會有悶漚的味道，最重要的是降低了茶葉的營養。所以，泡茶時最好用瓷質、或陶制的小茶壺。茶壺家中可多備幾把，專茶專壺。一次，丁以壽去朋友家做客，朋友是福建人，知曉丁以壽平時喜喝綠茶，就泡了壺鐵觀音，誰知道丁以壽竟從茶水里喝出了武夷巖茶的味道。原來朋友平時確實拿這把壺泡巖茶，沒想到丁以壽竟喝出來了，忙不迭地抱歉說下次會注意。泡茶的水溫也很重要，需視茶葉的質量而定，“老茶宜沏，嫩茶宜泡”，所謂“沏”，就是用開水直接沖茶；“泡”，即指將滾水放一會兒，待水溫降低時泡浸。

泡好茶，手端一盞，除了解渴，亦可養心。在某一瞬間，如歸隱遠古山林，感受清風浩蕩。茶，上有草，下有木，人在草木間，得以吸收天地精華，無論何時何地，即便窗外車水馬龍，我們有一盞清茗在手，人就仿佛走進了草木之間，這也許是讓我們忙碌的心靈澄凈下來的最好辦法。