預防篇：油膩飲食給膽結石“開掛”

想要預防膽結石，先得弄清楚膽結石喜歡什么，油膩食物、煙酒都是它的最愛！不吃早飯，更容易“孵”出石頭來。所以，除了經常運動外，管好自己的嘴，是預防膽結石的最好辦法。

不宜高脂飲食：高脂飲食（特別是含高膽固醇的食物，如動物腦、肝、腎及蛋黃等）可致血液和膽汁中膽固醇升高，極易產生膽結石。另外，長期高脂飲食易使人肥胖，會導致膽囊肌肉張力下降，膽囊排空延緩，膽汁淤積，也易形成結石。

不宜素食：素食會影響機體對營養的吸收，造成膽汁缺乏及營養不良，蛋白質和脂肪長期攝入不足，會導致膽紅素水解增加，產生膽色素結石。調查表明，老年膽結石患者有近半數是由單純素食引起的。這是由于膽結石發病的另外一個因素是膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結石析出。膽鹽+卵磷脂：膽固醇一般應為12：1，如果這個比例縮小，就極有可能患上膽結石。

不宜過甜過酸：過甜的飲食和精制的大米、白面可刺激胰島素分泌。胰島素可使膽固醇增加，過多的糖分又會轉化為脂肪，使人發胖，更加促使膽結石形成。另外，酸味食物（如山楂、楊梅、蘋果、醋等）經胃進入十二指腸，會刺激十二指腸分泌膽激素，引起膽囊收縮，誘發膽絞痛。因此，膽石癥病人不宜食用過酸食物。

早餐一定要吃：經常不吃早餐者空腹時間長，膽汁長期淤積在膽囊內，導致膽固醇沉積，逐漸形成結石。因此，早餐一定要吃，并稍微吃一些帶油的東西，以便刺激膽囊收縮，膽汁大量排出，膽囊結石就不容易產生。晚上膽囊的收縮功能下降，不建議吃太多油膩之物。

少飲用礦物質水：膽結石與一方水土也有關系，如果一個地方的水富含礦物質，那么該地區人們得結石的幾率要高于其他地方的人。所以結石患者最好不要飲用含有礦物質的水。

那么，常吃哪些食物對預防膽結石有好處呢？核桃，其豐富的亞油酸，可以抑制體內膽固醇的形成，它還含有不飽和脂肪酸，可改善膽汁成分，有利于結石的排出；胡蘿卜，研究證明，將胡蘿卜絞汁后服用可阻止膽石的沉積，對膽結石癥有輔助治療作用；黑木耳，它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿還能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道；生姜，能抑制前列腺素的合成，可相對減少膽汁中粘蛋白的形成，從而達到抑制膽結石的目的；橙子和辣椒，它們豐富的維生素C含量可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石；橄欖油，有利于膽管收縮，腸道潤滑，有助于結石的排出。