水中黃金鱈魚

王桂真

鱈魚因其肉質細膩、嫩滑、營養價值極高等特點，深受消費者的喜愛。有些國家把鱈魚稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人更是稱它為“水中黃金”。 但是，當我們走進超市或水產市場，就會發現鱈魚竟然有十余個品種，價格從高至低，有300元一斤的，也有30元一斤的。這些價格差異天壤之別的鱈魚到底有什么區別呢？

我們最常見的鱈魚包括：銀鱈、水鱈、龍鱈、油魚、圓鱈、扁鱈、藍鱈、金鱈、黑鱈、狹鱈、青鱈、巖鱈等等。大多數被去頭、去尾、切段出售。它們是真正的鱈魚嗎？事實上，鱈魚原產于北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。只有大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚才是傳統意義上純正的鱈魚即銀鱈魚。

有一種魚，經常被商家冒充銀鱈魚來售賣，就是油魚。因為外形相似，所以難辨真假。但油魚含有的脂肪是人體無法消化吸收的蠟脂，食用后會在體內累積，甚至會導致腹瀉、腹痛等不適感。

如何挑選真正的鱈魚呢？

看：真正新鮮的鱈魚，其橫切段面的肉質為乳白色，且呈蒜瓣狀并有白色細紋理，魚身的側面有條白線，魚鱗部位顏色發黑，價格在200元/一斤左右。假的鱈魚往往用油魚來冒充，魚皮突起，肉質不透明，吃起來腥味較重，十分油膩。

摸：對于冰凍的真假鱈魚來說，用此方法不好分辨，但是化凍后，用手來摸，真的鱈魚很柔軟，而假的手感則比較粗糙。

價格：由于鱈魚生活在深海，所以市場上的銷售價格是比較昂貴的，如果您買的鱈魚價格在幾十甚至十幾元錢一斤，那就要問下為什么了。

鱈魚生活在溫度比較低的水溫條件下，肝臟內含有大量油脂，均為單不飽和脂肪酸，是制作魚肝油的最佳原料。經常食用鱈魚可以對心血管疾病起到一定的緩解作用。在鱈魚的油脂中，除含有的對大腦發育和視力保護非常好的DHA和EPA外，脂溶性維生素A、維生素D和維生素E的含量也較高。對于孩子來說，食用鱈魚可促進其大腦與視力的發育和骨骼的生長。此外，在鱈魚的胰腺中含有大量的胰島素，研究證實，1公斤胰腺中可提取到12 000個單位的胰島素。糖尿病病人經常食用，可輔助調控血糖。

想要吃到美味又有營養價值的鱈魚，除了謹慎購買外，烹飪方式得當與否也很關鍵。比較簡單易學的要數香煎鱈魚了。先把鱈魚水分用吸油紙吸去，加入紅酒和鹽腌制10分鐘，煎鍋放入適量的油，魚塊沾少量淀粉入油鍋炸制熟，最后撒上胡椒稍煎一下就可以吃了。

如果家里有寶寶，可以嘗試鱈魚雞蛋羹。鱈魚洗凈切小塊后剔除魚刺（鱈魚塊一般無刺，但以防萬一可用刀背刮一下），將胡蘿卜、洋蔥、菠菜等蔬菜洗干凈之后同鱈魚一起打碎，雞蛋打散后加入打好的蔬菜鱈魚糊，攪勻后上鍋蒸熟即可。這樣既可以吸收鱈魚中的維生素和DHA，又可以讓寶寶輕松吃到胡蘿卜。胡蘿卜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、鐵、β- 胡蘿卜素等多種營養素，與鱈魚共同食用可促進胡蘿卜素轉變成維生素 A，更助于增強機體的免疫功能。