秋補祛燥藥膳方

王延群

立秋一過，氣候雖然早晚涼爽，但仍有秋老虎肆虐，故人易倦怠、乏力、納呆。根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的原則，此時進補顯得十分必要。秋季進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機，稍加滋補便能收到祛病延年的效果。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，防止冬季舊病復發。下面推薦幾款秋補祛燥的食譜，您不妨一試：

1.核桃鴨子。原料：仔鴨1只，雞肉泥100克，核桃仁200克，荸薺150克，雞蛋1枚，蔥、姜、鹽、味精、黃酒、淀粉、素油各適量。做法：將核桃仁、荸芥搗碎。鴨子從背上剖開，除去內臟，洗凈，放入沸水鍋內焯一下，取出，放入盆內，加蔥、姜、黃酒、鹽少許腌漬。上籠用武火蒸熟。將鴨子取出晾涼后，拆去骨，一斬兩片，去皮。另用雞肉泥、蛋清、淀粉、味精、黃酒、鹽調成糊，再將打碎的核桃仁、荸薺加入蛋清糊內，將此糊涂抹在鴨子內膛肉上，將其炸酥，撈出瀝去油，切成長條塊，裝盤即可。功效：補腎，潤燥。

2.甜杏鴨梨飲。原料：甜杏仁10克，鴨梨1只，冰糖少許。做法：將甜杏仁用溫水泡后去皮尖，鴨梨去皮核，洗凈切成片，冰糖與前二者共放鍋內加清水適量。武火燒沸后，轉用文火煮30分鐘即可。功效：潤肺，止咳。

3.西瓜烏雞湯。原料：新鮮帶瓤瓜皮（取整只西瓜，瓜肉挖出，留少許紅色，將瓜皮切成小塊），烏雞一只，切塊，蜜棗一枚，瘦肉200克。做法：鍋與水量與上同。水燒開，將雞塊、姜片、瘦肉、蜜棗放入，大火煮半小時，中火煮一個半小時，將切好的西瓜皮放入，再中火煮半小時即可。最后，根據口味放鹽。功效：養顏潤燥，尤其對女性極佳。

4.茶樹菇排骨湯。原料：茶樹菇50克，豬小排300克。去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜一片。做法：茶樹菇切成小段，略沖洗即可（不要泡）。小排骨切成小塊。待鍋中水燒開，將所有材料放入鍋中，大火15分鐘，待泡沫浮面后用勺打凈，再中火煮30分鐘左右等湯變濃即可。功效：消脂，清腸胃，有瘦身作用。

5.冰糖沙參粥。原料：沙參15～30克（新鮮沙參30～60克），粳米100克，冰糖適量。做法：沙參煎取藥汁，去渣，加入粳米煮粥，粥成時加入冰糖同煮為稀薄粥。功效：養胃、潤肺、祛痰、止咳，適用于肺熱肺燥、干咳少痰或肺氣不足、肺胃陰虛的久咳無痰及咽干，或熱病后津傷口渴。

6.粳米玉竹粥。原料：新鮮肥玉竹50克（干玉竹20克），粳米100克，冰糖適量。做法：先將玉竹洗凈，去掉根須，切碎煎取濃汁后去渣，加入粳米，再加水適量煮為稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮沸即可。功效：滋陰潤肺、生津止渴，適用于肺陰受傷、肺燥咳嗽、干咳少痰、無痰或高熱病后煩渴、口干舌燥、陰虛低熱不退者。

7.酥蜜粥。原料：粳米50克，酥油20克，蜂蜜5克。做法：將粳米加水煮粥，將熟時，加酥油、蜂蜜稍煮即可。早晚餐食。功效：酥油是極好的滋補品，以白羊酥為上乘?！侗静菥V目》記載：酥油可“益虛勞、潤肌膚、澤臟腑和血脈?！彼钟团浞涿?，既可潤膚豐肌，還適宜于消渴、陰虛發熱等癥。