橄欖菜蒸鯛魚

文怡

原料：鯛魚1塊，姜片2片，小紅辣椒2根，青蔥1根，蟹味菇1小把

調料：鹽1/4茶匙（1克），橄欖菜2湯匙（10克），白蘭地1/2茶匙（3毫升）

做 法

1.鯛魚沖凈干凈，用廚房紙巾吸干魚身表面的水分，然后撒上鹽抹勻，放上姜片，腌制5分鐘。

2.青蔥和蟹味菇切碎。鍋中倒入油，大火加熱后改成中火，放入青蔥和蟹味菇炒香后盛出。

3.將橄欖菜、切碎的紅椒粒與炒好的青蔥、蟹味菇混合在一起，放在鯛魚肉上。

4.淋上一點白蘭地，蒸鍋中倒入清水，放入魚，大火煮開上汽后，轉小火繼續蒸4分鐘左右即可。

超級啰嗦

鯛魚在超市中可以買到，通常都是冷凍的。買回家后，如果馬上吃，就室溫下自然解凍。如果放在冷凍室保存，吃之前，提前放入冷藏室慢慢解凍。總之不要泡在水中解凍，更不要放在開水中解凍。

蒸魚放點兒油，魚肉吃起來口感才會潤，但這道菜中，蟹味菇用油煸炒過，而且橄欖菜中也有油，因此就不用再加了。

如果沒有白蘭地，加一點白酒也可以。主要是為了去腥和提香。