蟹舞金秋

鐘芳

秋高氣爽，又是一年吃蟹季，讓我們趁現在丹桂飄香、蟹黃最美之時，持螯把酒賞花，在幽幽的清香、馥郁的口感中，來尋找最美時光吧。

每年到螃蟹最肥美之時，我常常買來讓全家嘗鮮，吃個痛快。坐在灑滿陽光的餐桌前，輕輕掀開蟹殼，色澤橙黃，膏肥肉美，蘸上用姜醋調的作料，讓人忍不住食欲大開。看著一家人其樂融融地慢慢享受螃蟹帶來的美味，心頭不禁泛起陣陣幸福和喜悅的感覺。

有美食家言：“秋天以吃螃蟹為最隆重之事。”蟹的品種有許多，分別產于江河湖海。在江南，湖蟹為上品，次之河蟹，再次之為江蟹。因為湖水水底有沙，螃蟹經過打磨，變得矯健碩大，青背白肚，金爪黃毛。當蟹的黃毛將金爪包裹，卵黃蓋頂之時，即螃蟹成熟之日，也是一年當中最肥美之時，肉質潔白肥嫩，脂膏豐腴，味極鮮美，甘香怡人，營養豐富，被稱為“蟹中之冠”。清朝厲鶚的“ 湖蟹年年出葑田，吳閭八跪進尤鮮”，描寫的是湖蟹；宋代梅堯的“年年收稻賣江蟹，二月得從何處來”，描繪的則是江蟹。

記憶中，年少時吃螃蟹是一件很方便的事情。老家門口不遠處有一條緩緩流淌、十分清澈的小河，經常可見螃蟹在水里爬來爬去。特別是金秋的午后，螃蟹一只只爬出來曬太陽。我和小伙伴們常挽起褲腿下河摸蟹，一兩個小時后就能抓到大半桶，足夠一家人美美地享受一頓了。螃蟹拿回家后，母親將其放到井水里洗凈后，加入一些紫蘇葉、鮮生姜、黃酒、食鹽，放在蒸籠里大火蒸熟。端上桌的蟹，熱氣騰騰很是誘人，通體金黃似橙，清爽醇香。大家一人一只，以手剝食，腿肉似紅紫瑪瑙，螯肉如潔白美玉。打開殼甲，便見蛋黃色的蟹膏和雪白的蟹肉。如再蘸以陳醋、姜末、蒜蓉更是鮮美無比，甘甜生香，令人久久難以忘懷。

關于品蟹，自古有“四味”之說：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又有“四味”：大腿肉，肉質絲短纖細，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，滋味無窮，還含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等，營養豐富。

《世說新語》云：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”《紅樓夢》第38 回也專對品螃蟹有過精彩的描寫，史湘云在藕香榭大擺螃蟹宴，眾人熱熱鬧鬧地吃酒啖蟹賞菊作詩。林黛玉提筆寫道：“鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。”足見螃蟹之美味，有口皆碑，得到了不少方家的青睞。

“吃遍天下百樣菜，不抵水中一只蟹”。會吃蟹的人通常細嚼慢咽，酌一杯黃酒，輕敲蟹殼，吮食蟹膏，細品蟹肉的甜美，而黃澄澄的蟹黃，則是留在最后。吃完，所余下的空螃蟹殼還能拼成一只漂亮的蝴蝶。

蟹“舞”金秋的時節，與親朋好友團聚一起，圍桌品蟹，恬靜的生活便多了幾份安逸和美好。