米其林上海餐廳，為什么吐槽有點多？

2016年9月21日，米其林正式發布首版2017年上海米其林指南。在本版米其林指南中，總共有1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，以及25家必比登美食推介餐廳。然而名單一經公布，卻立刻引來一片吐槽之聲。那么這次讓米其林在上海遭遇尷尬的餐廳究竟“米道”如何？不妨就先循著米其林評審員們的口味按圖索驥一下！

米其林三星：★★★

卓越的烹調，值得專程造訪！

唐閣

地址：黃浦區新天地馬當路99號朗廷酒店5樓

人均：300元

評價：盤旋曲折的走廊上，布滿私人廂房；主餐室只有六張布置得一絲不拘的餐桌。專業的服務團隊配合高素質的食物，讓用餐成為美妙愉快的經歷！富經驗的廚師將經典與現代風味融合而成的粵菜，令人印象深刻。招牌菜包括蜜餞扣遼參及黑椒野菌炒和牛。然而，經典的菜式更能體驗主廚的精湛技術。

米其林二星：★★

烹調出色，不容錯過！

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

地址：黃浦區圓明園路169號協進大樓6樓

人均：1429元

評價：位于洛克·外灘源，布置雅致時尚。高端精致的雞尾酒吧、能飽覽壯麗的黃浦江景色的陽臺，視覺上的享受已讓你感到愜意。廚藝精湛且富經驗的廚房團隊，選用高素質食材制作傳統經典菜式，并巧妙地替菜式添了點現代元素。高質量的酒單和出色的服務，令用餐體驗倍添美妙。

Ultra Violet

地址：黃浦區中山東一路18號外灘18號6樓 （集合地點）

人均：5771元

評價：想試試神秘的用餐體驗嗎？你必先要提前三個月在官方網站訂座，且不介意和素不相識的人圍坐一桌共用晚餐。在預定的日期和約定的地點，商務車會將你和一眾食客送抵神秘之地，射燈、投影機影象、音樂廣播，在感官的刺激，二十二道風味創新的菜式陸續登場……心動？不如行動。

喬爾·盧布松美食坊

地址：黃浦區中山東一路18號外灘18號3樓

人均：600-1500元

評價：位于外灘十八號這幢富有歷史意義的大樓內的喬爾·盧布松美食坊，是品牌在全球第十二家店子。裝潢格調與其姊妹店無異，非常時尚氣派，最佳位置當然是圍繞著開放式廚房的柜臺座位。經典的法國菜滲著點點現代風味，細膩精湛的廚藝已令用餐層次升華至味覺的藝術體驗。用餐前不妨點杯雞尾酒，順道欣賞外灘景色。

喜粵8號

地址：黃浦區局門路457號

人均：127元

評價：在富多年餐廳運營經驗的林先生帶領下，此店的目標非常清晰——讓食客以平民價格品嘗到高素質的廣東點心和小菜，由擁有逾五十年經驗的簡師傅掌廚，菜單中沒有昂貴的鮑參翅肚，菜式不多卻簡而精，還設有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四個座位，全因店主希望每位客人用心享受。品嘗中菜又何需呼朋喚友？

逸龍閣

地址：中山東一路32號半島酒店內（近北京東路）

人均：422元

評價：在富多年餐廳運營經驗的林先生帶領下，此店的目標非常清晰：讓食客以平民價格品嘗到高素質的廣東點心和小菜，由擁有逾五十年經驗的簡師傅掌廚，菜單中沒有昂貴的鮑參翅肚，菜式不多卻簡而精，還設有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四個座位，全因店主希望每位客人用心享受。品嘗中菜又何需呼朋喚友？

雍福會

地址：永福路200號原英國領事館

人均：529元

評價：餐廳建筑建于1930年，曾是前蘇聯、德國、越南和英國等國家的領事館，后于2001年被購入并耗時三年改建為餐廳。小花園內的走廊由清朝的長廊頂所建，值得游覽。菜單以古法本幫菜改良而成，例如加入茶葉以減油膩，以黑毛豬增加層次感，祁門紅茶煙熏鱈魚、普洱茶紅燒肉均是特色菜。

御寶軒

地址：北京東路99號益豐·外灘源4樓402-403號（近圓明園路）

人均：260元

評價：來自新加坡的御寶集團餐飲種類多元化，設于益豐·外灘源的這家提供各式高級粵菜，如海鮮、湯品、燒味和點心，食物水準上乘，不論是功夫菜如糯米炸子雞或簡單的云吞面，均做得正宗而精細，盡顯廚師手藝。建議訂座時預留大熱的燉湯和燒味。環境同樣一絲不茍，餐室以黑色作主調，配以大量水晶，格調優雅。

米其林三星：★

優質的烹調，不妨一試！

艾利爵士

地址：黃浦區外灘中山東一路32號外灘32號上海半島酒店13樓

人均：788-1188元

評價：設于酒店頂層的艾利爵士餐廳，能遙望黃浦江兩岸，景觀開揚。布置典雅、細致的酒吧和裝潢豪華的酒廊，還有天臺酒吧動人心魄的城市美景，視覺上的享受讓進餐體驗變得完滿。套餐分別由四、五或六道新穎菜式組合而成，食客可獨立點選菜單上的食品。精選的餐酒是最佳的佐餐飲料。

大董 （環貿廣場）

地址：徐匯區淮海中路999號環貿廣場6樓

人均：250-500元

評價：大董發展到魔都，在這兒開了兩家分店，其中一家開設在地鐵站上的商場內，許多時晚市在六時前已滿座，如此賓客盈門全因為其馳名烤鴨。皮脆肉嫩的烤鴨，以多款精細佐料拌吃，配上面餅和燒餅，確是與別不同。此外，另外一道名菜蔥燒海參也不能錯過。多約幾位朋友一起用膳，便能多嘗幾道菜。

大董海參店 （越洋廣場）

地址：徐匯區淮海中路999號環貿廣場6樓

人均：250-500元

評價：這家在高級辦公樓內的大董分店，一如其姊妹店以白色為主調、搭配時尚的裝修，不同的是空間較大、包廂也較多。餐廳內常出現這個情境：穿著整齊制服的廚師，在客人桌旁切烤鴨，每一桌也如是。一碟碟皮脆肉嫩的鴨子，光看看已叫人垂涎。除了馳名烤鴨外，其他菜式也是精工烹調，如燴牛尾，十分出色。

鵝夫人 （莘莊）

地址：閔行區莘莊都市路5001號仲盛世界商城422號

人均：80-100元

評價：紫色絲絨椅、白色鵝翼狀吊燈令餐廳別具特色。這兒從布置至食物均以鵝為主題，皮脆骨細、肉質嫩滑的燒鵝，與油雞和叉燒均為大熱菜式。燒味以外，點心亦是巧手之作，當中又以小巧玲瓏、以天鵝造型示人的叉燒酥和富港式風情的菠蘿油為必試之選。餐廳選址莘莊地鐵站附近的商場，十分便利。

斐霓絲

地址：靜安區常德路1號璞麗酒店2樓

人均：330-700元

評價：位于璞麗酒店內的餐廳酒吧，隨意獨特的風格予人舒適的感覺。位于靜安公園內，巨幅落地玻璃窗讓園內的叢林樹影盡收眼瞼。時令菜單上印著數款冷切肉的名字，還有健康味美的色拉如多寶魚海藻色拉，當然少不了油燜烤鴨肉、朗姆糕和可供二至三人享用的慢烤美利奴羊肩。

福和慧

地址：長寧區愚園路1037號

人均：380-880元

評價：福集團在愚園路開了多家餐廳，全以門牌號命名，福和慧的與別不同在于它是一家素菜館。餐廳只供應套餐，有較清淡、也有較味濃的，每道菜都經過精心設計，烹調方法中西兼備，賦予素食嶄新的形象。三層樓內全是獨立廂房，設計富中式韻味，為食客提供了一個寧靜安逸的環境享用素食。

家全七福 （嘉里中心）

地址：靜安區南京西路1515號嘉里中心1期2摟

人均：250-800元

評價：嘉里中心的家全七福于2014年開業，與浦東店同出一脈，熟客都知道這家來自香港的高級粵菜廳背后的故事。這里供應的全是傳統功夫粵菜，海味菜式、湯飲、燒味，甚至一碟小炒都是精工細作的佳肴。午市提供逾三十款自家制作的點心。內部裝潢貴氣中帶點懷舊味道。

金軒

地址：浦東新區陸家嘴世紀大道8號麗思卡爾頓酒店53樓

人均：230-1680元

評價：位于浦東麗思卡爾頓53樓的金軒，由擁有逾十年粵菜經驗的廚師主理，以高素質的食材制作出色味皆優的美食。招牌菜包括鵝肝片北京片皮鴨、黑松露烤鴨等。餐廳的一系列茶飲尤為出色。曾是經驗侍酒師的餐廳經理可替你搭配餐酒與佳肴。

老干杯

地址：黃浦區廣東路20號外灘5號5樓

人均：200-500元

評價：這家和牛烤肉店由臺灣干杯集團開設，供應十四種不同部位的頂級澳洲和牛，還有各種肉類、海產及各式和風食物。所用和牛皆由本地牧場直送并于店內熟成，確保素質。餐室風格時尚，每張臺均配備燃碳燒爐，店員隨時從旁協助。與親朋好友邊品嘗肉汁淋漓的烤肉，邊呷一口餐廳出品的清酒，實是一大享受。

老正興

地址：浦區福州路556號

人均：100-300元

評價：始于1862年的老正興，是上海歷史最悠久的本幫菜館，多年來享譽海內外，不少經典名菜均出于此，是探索正宗本幫菜味道的不二之選。1997年遷至現址后，環境寬敞舒適，主餐室和包廂分布在各個樓層。油爆蝦、蝦籽大烏參等是招牌菜之一，欲多嘗數道招牌菜，便要多約幾位同伴前來。

利苑 （國金中心）

地址：浦東新區世紀大道8號國金中心商場3樓

人均：150-500元

評價：國金中心內的利苑酒家總是座無虛席，概因高素質的粵菜大家都愛吃。老火湯和精制廣東點心是午飯時段上班族的最愛。晚飯時間，你可以從主菜單點選海鮮、魚肚等高級食品，亦可從特別菜單中點選時令小炒或煲仔菜等等。無論中午還是晚上，都必須預早訂座。

利苑 （環貿廣場）

地址：徐匯區淮海中路999號環貿廣場4樓

人均：150-500元

評價：源自香港的利苑集團，業務發展至亞洲各地，無論去到何地的利苑酒家，都能吃到高素質的正宗粵菜，上海共開了兩家分店，在環貿廣場內的這家，其裝潢在集團內稱得上最時尚，加上位處熱鬧的大型商場內，故經常滿座，建議在訂座時同時預留燒味和燉湯等招牌菜。

迷上海

地址：浦東新區梅花路1108號卓美亞喜瑪拉雅酒店6 樓

人均：200-1200元

評價：餐廳位于設計獨特的卓美亞喜瑪拉雅酒店內，深木鑲板、大理石地面及特色燈光交織出典雅時尚的用餐環境，餐單卻以經典的上海菜肴為主，在傳統名菜的基礎上進行創新改良，提升至另一層次。不論是老上海三黃雞或目魚紅燒肉，味道均恰到好處，顯盡廚師超凡的廚藝。

南麓？浙里

地址：黃浦區四川中路216號

人均：200-300元

評價：店子門面低調得很，一不留神很容易便錯過。推門入內映入眼廉的是布置得像三十年代上海咖啡室的餐室，再往里走則是風格截然不同的時尚餐室。不論選擇坐在哪，食客嘗到的都是精致的杭幫菜。餐單不算長，精彩菜式卻不少，西湖醋魚、肘子老鴨煲和金牌扣肉都是例子，神仙富貴雞更值得預訂。

蘇浙總會

地址：浦東新區世紀大道8號國金中心商場4樓13號鋪

人均：250-500元

評價：蘇浙總會與蘇浙匯同出一門，但定位更為高檔，設在上海其中一個頂級商場國金中心內，位置可說是便利之至。裝潢時尚而富格調的餐廳分成幾個小區，各區自成一角，寧靜舒適。這兒提供新派江浙菜，部分菜式更加入國際化食材，外觀摩登又討好，盡顯廚師巧思。

泰安門

地址：長寧區泰安路113號

人均：988-1288元

評價：透過上乘的材料、精湛的廚藝和過人的創意，德籍名廚史蒂芬·斯蒂勒 （Stefan Stiller） 在這里展示一道道味道恰到好處的創意菜式。菜單隨當令食材每月更新。典雅的餐廳中央設開放式廚房，食客可欣賞廚師們的手藝。座位不算多，且不接受電話訂座，想一睹名廚風采只能上網預訂。

新榮記 （上海廣場）

地址：淮海中路138號上海廣場5樓503商鋪（近普安路）

人均：267元

評價：一家位于商場內的中菜廳，地鐵站就在對面，位置十分便利。餐室內部環境充滿濃烈中國色彩，入口處的一列神像尤為引人注目。然而，吸引人的還有這兒的美味佳肴，主角是臺州海鮮，輔以一系列出色的粵菜，午市還有廣東點心供應。家燒黃魚、燉湯和紙包叉燒都是推介菜式。

雍頤庭

地址：浦東南路111號文華東方酒店LG層（近泰公線渡口）

人均：642元

評價：由名廚盧師傅掌廚的雍頤庭，以供應精致味美的經典江南菜見稱，其中一道以甜醬油拌吃的獅子頭，令人印象深刻。布置得賞心悅目的大堂、掛滿整個天花的中式吊燈、鑲有龍圖屏風的卡座、迷人的水池，食物未嘗，已先在視覺上得到滿足。

“必比登美食推介”（Bib Gourmand）

另外還有25家餐廳被米其林指南的評審員評為“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐廳，人均消費額低于200元人民幣。

Alma：西藏北路198號大悅城北座9樓901

Mi Thai：徐匯區安福路195號2樓

阿娘面：黃浦區思南路36號

大壺春（四川路）：黃浦區四川中路136號

大蔬無界（環球金融中心）：浦東新區世紀大道100號

大蔬無界（外灘）：黃浦區中山東二路22號外灘22號4樓

鼎泰豐（上海商城）：靜安區南京西路1376號上海商城1樓104A

東：黃浦區建國中路155弄39號

翡翠酒家（新天地）：黃浦區興業路123路新天地廣場南里2樓12A-B

功德林（南京西路）：靜安區南京西路445號

海金滋（進賢路）：黃浦區進賢路240號

韓媽媽：靜安區南陽路123號

吉士：徐匯區天平路41號

金剛餛飩還有面（蒙自路）：黃浦區蒙自路207號11樓

蘭亭：黃浦區嵩山路107號

蘭心：黃浦區進賢路130號

綠波廊：黃浦區城隍廟豫園老街115號

茂隆：黃浦區進賢路134號

南翔饅頭店（城隍廟）：黃浦區城隍廟豫園老街85號

上海老站：徐匯區漕溪北路201號

蘇浙匯（創興金融中心）：黃浦區南京西路288號

文興酒家：靜安區愚園路68號晶品6樓605

揚州飯店（福建中路）：黃浦區福建中路345號

正斗粥面專家（國金中心）：浦東新區世紀大道8號國金中心3樓9號鋪

別再迷信那些星

米其林先生絕對不會沒想到，他一百多年前弄出來的，為買他輪胎的人在出行時提供吃喝方便的地圖小冊子會引發這么大的影響。目前世界上拿到米其林三星的餐廳人均消費300至500歐元不等，哪怕如此高價，仍需提前幾個月預訂才有位子，甚至還有廚師因為餐廳被摘掉了米其林星星而自殺！但看完這次“摘星”的餐廳，不知熱愛美食的各位是否同小編一樣感受到了一絲茫然與尷尬——這就是“來自星星的你”？

此前，米其林極有心思地將此次發布命名為“米到上海”，在預示“米其林來到上海”的同時，亦是上海話中“味道”的諧音，其希望入鄉隨俗，并向上海乃至中國市場示好的意思“不要太明顯”。是以，一時之間，上海做相關內容的媒體都在朋友圈里四處打探“誰認識米其林發布的聯系人啊？求電話！”頗有些“滿城盡待米其林”的意思。不過，指南一發布，就立即讓風向調轉，不少吃客們紛紛撇起了嘴表示不買賬。

那么問題究竟出在哪兒呢？米到上海的“米道”不夠上海，或許是最重要的原因之一。

此次米其林共授星 26家上海餐廳，整個榜單無一家川菜、日料，但卻有30%以上是粵菜餐廳，上海本幫菜雖然在數量上占25%左右，但對許多老饕來說，上榜餐廳不是“不夠本幫”，就是“不過如此”。

一位世界各地到處跑，喜愛光顧米其林餐廳，驗證其究竟是否好吃的食客這樣說：“外灘系全面撲空，酒店餐廳勝出，米其林試圖表現自己在西式餐飲上的多年經驗，但海鮮和粵菜在本次名單中勝出的比例大大大于西式餐飲，顯然，米其林在綜合了香港評星標準后又想在上海表露一把自己的‘政治正確。只可惜，米其林在中餐的見解上完完全全丟人。”

那么米其林究竟是如何評審菜肴的呢？根據官方說法，有5條標準：

原料的質量；

準備食物的技藝水平和口味的融合；

創新水平；

是否物有所值；

烹飪水準的一致性；

但其神秘而從未公開的試吃員制度，使得可信度遭到了質疑。畢竟，中國八大菜系，個個博大精深，若是讓一群并不那么了解中餐的評審員來評斷中國人的胃和舌頭，那絕不會上演“皆大歡喜”。事實上，米其林在日本也遭受過同樣的尷尬，一直到現在日本對米其林的接受度仍然不高。在新興市場如何反映本地口味，成為米其林的最大挑戰。

話說到這兒，在小編看來，米其林餐廳的星級評定，只是讓人們從環境、服務、菜式等諸多方面對一家餐廳在短時間內有個大致的了解，最多作為參考，大可不必迷信。

一樣東西究竟好不好吃，從來都是仁者見仁智者見智。畢竟食物承載的不止有味道，更有情感。譬如一碗曾在冬夜街頭的寒風中為你暖手暖胃、暖身暖心的柴爿餛飩，又比如游子歸家后嘗到的熟悉而溫馨的家常小菜，想來都會是世間難覓的珍饈美饌。