銀合歡種子營養成分分析

郭守軍，楊永利，劉嘉慶，蘇銳敏，張培杰，張考苑

（韓山師范學院生命科學與食品科技學院，廣東潮州　521041）

銀合歡種子營養成分分析

郭守軍，楊永利，劉嘉慶，蘇銳敏，張培杰，張考苑

（韓山師范學院生命科學與食品科技學院，廣東潮州521041）

目的：通過測定粗脂肪、粗蛋白、淀粉、氨基酸及微量元素等主要營養成分，對銀合歡種子的營養價值進行了探討.方法：分別采用索氏提取法、凱氏定氮法、弱酸堿法、蒽酮比色法、直接滴定法、重量法、原子吸收光譜法、氨基酸自動分析儀分析等測定種子中的粗脂肪、粗蛋白、粗纖維、淀粉、還原糖、水分及灰分、金屬元素、重金屬及氨基酸等含量.結果：銀合歡種子的物理組成中，種皮占32.06%，內胚乳占21.40%，子葉占38.80%；種子千粒重為46.51 g.銀合歡種子中粗蛋白含量為24.17%，淀粉含量24.20%，粗纖維含量14.23%，粗脂肪含量為4.27%；種子中含有15種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量為35.57%，其中纈氨酸含量最高，達13.52%；銀合歡種子含有豐富的微量金屬元素，其中鈣元素含量較高，為31.95 mg/100 g；種子中砷、鉛、鎘和汞4種重金屬的含量均未超出國標食品添加劑的標準.結論：銀合歡種子具有較高的營養價值及開發利用前景.

銀合歡；種子；營養成分；分析

銀合歡（Leucaena gleuca（L.）Benth.）為含羞草科銀合歡屬常綠灌木或小喬木［1］.原產墨西哥，我國福建、廣東、海南等省有栽培.銀合歡由于生長快，具有較強的適應性，常被作為荒山綠化的先鋒樹種；銀合歡全身是寶，聯合國稱之為二十世紀80年代的最佳樹種之一，其葉片中富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素和微量元素、生物堿、黃酮類、揮發油等多種化學成分［2-4］，營養豐富且具有抑菌、利尿、改善血糖水平等活性［5-8］；其種子在廣西壯族民間作為常用藥材，可用于治療糖尿病［9］，且具有減肥功效，種子中富含半乳甘露聚糖，可作為增稠劑、凝膠劑和成膜劑等應用于食品、果蔬保鮮、石油和紡織等行業［10-13］.目前國內有關銀合歡種子營養成分的研究鮮見報道，雖有學者對銀合歡種子化學成分進行了預實驗［14］，但只是初步確定了其可能含有的化學成分，其各類成分的含量也未見報道.本研究對銀合歡種子中粗蛋白、粗纖維、可溶性糖等成分、種子中的微量金屬元素及其重金屬含量等進行了測定，并對銀合歡種子中氨基酸的成分及含量進行了分析，為銀合歡的進一步研究及綜合利用提供參考.

1　材料與方法

1.1材料與試劑

1.2儀器與設備

凱氏定氮蒸餾裝置；索氏提取器；氨基酸分析儀（Ultimate 3000，Dionex，USA）；YQ-002 AFS-920型原子熒光光度計；YQ-080 Z-2000原子吸收光度計；高壓消解罐（100 mL容量）.

1.3試驗方法

1.3.1銀合歡種子物理組成的測定

千顆種子重量［15］：采用重量法，分別隨機挑選1 000顆銀合歡種子5份，分別稱重，求平均值.

種子物理組成比例［15］：稱取銀合歡種子10.00 g，溫水浸泡，泡脹后手工剝離，分離種皮、內胚乳、胚芽子葉3部分，冷凍干燥至恒重稱量，計算各部分的組成比例.

1.3.2銀合歡種子營養成分及重金屬含量測定

種子中粗脂肪（索氏提取法）、粗蛋白（凱氏定氮法）、粗纖維（弱酸堿法）、淀粉（蒽酮比色法）、還原糖（直接滴定法）、水分（重量法）、灰分（重量法）、金屬元素（鐵、鎂、錳、鉀、銅、鈣的測定采用原子吸收光譜法）、重金屬（總砷-氫化物原子熒光光度法、鉛-石墨爐原子吸收光譜法、鎘-石墨爐原子吸收光譜法、汞-原子熒光光譜分析法）含量的測定參見國標［12］；氨基酸的測定，種子經鹽酸水解法水解后，采用氨基酸自動分析儀分析［16］.

文化管理：管理之所當然—對管理之“體”“故”“理”的文化哲學研究………………………………………周可真（1）

2　結果與分析

2.1銀合歡種子物理組成

從表1可以看出，銀合歡種子千粒重為46.51 g，種皮含量占種子總重量的32.06%，子葉占38.80%，胚乳占21.40%，結合水占7.28%.與含胚乳的其他豆科植物如葫蘆巴種子相比較，銀合歡種子種皮含量較多，胚乳含量較少［15］.

表1　銀合歡種子的物理組成及結合水含量

2.2銀合歡種子的主要營養成分分析

由表2可以看出，銀合歡種子含有豐富的蛋白質、淀粉及豐富的膳食纖維，可作為優質飼料開發利用.銀合歡種子灰分含量在3.12%，說明種子中無機鹽和微量元素含量豐富，可作為礦質來源.

表2　銀合歡種子主要營養成分分析（g/100g）

銀合歡種子與葫蘆巴種子相比較，水分含量相當；粗脂肪含量比葫蘆巴種子含量低，與其他半乳甘露聚糖膠類植物資源如野皂莢豆含量相當［15，17］；粗纖維含量較葫蘆巴種子與野皂莢豆的粗纖維含量高，原因是銀合歡種子的種皮較厚；灰分含量與葫蘆巴種子、野皂莢豆的灰分含量基本相同；粗蛋白含量為24.17 g/100 g，與野皂莢豆的含量相當，比葫蘆巴種子的含量低，還原糖含量與野皂莢豆和葫蘆巴種子相比較偏低，可能與銀合歡種子胚乳含量較低有關［11，13］；淀粉含量比塔拉豆、野皂莢豆的含量都高［17，18］.銀合歡種子粗蛋白和淀粉含量較高，具有一定的利用價值.

2.3銀合歡種子礦質元素含量分析

從表3可以看出，銀合歡種子中含有豐富的Ca、K、Fe、Mg等微量金屬元素，微量元素參與人體的多種代謝，對維持人體免疫和健康起著重要的作用.如鈣有助于骨質的形成，鉀是參與新陳代謝的重要元素，鐵能運輸氧與促進電子轉移、防止缺鐵性貧血，鎂對很多酶系統的生物活性極為重要，Mn是丙酮酸脫羧酶的組成部分，也是多種酶的激活劑［15］，Cu對血紅蛋白的合成和紅血球細胞的發育有一定的促進作用.與葫蘆巴種子相比，銀合歡種子中鐵、錳、鉀、鈣等微量元素的含量都比葫蘆巴種子［15］的高，鎂的含量比葫蘆巴種子［15］的低.

表3　銀合歡種子中礦質元素含量（mg/100g）

2.4銀合歡種子中重金屬元素含量

表4可以看出，銀合歡種子中砷、汞和鎘的含量分別低于相應國標谷類允許量2.4 mg/kg、0.02 mg/kg和0.05 mg/kg的限值.鉛的含量低于食品補充劑最大限值3.0 mg/kg.根據相關文獻［19］，符合國標食品添加劑標準.

表4　銀合歡種子中重金屬元素的含量（mg/kg）

2.5銀合歡種子中氨基酸成分分析

從表5可知，銀合歡種子中檢測出15種氨基酸，氨基酸總量為89.56%；其中人體必需氨基酸8種；必須氨基酸含量占氨基酸總量的35.57%，接近FAO模式（36.00%）；同時必須氨基酸和非必須氨基酸之比（E/N）為0.659，高于FAO模式（0.56）；可見銀合歡種子蛋白屬于優質植物蛋白.在8種必須氨基酸中，纈氨酸含量最高，達13.52%，其次，依次為異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸.纈氨酸具有修復組織，調節血糖的功效，其不足是會引發中樞神經系統功能紊亂，纈氨酸注射液可用于治療肝功能衰竭等疾病，也可作為加快創傷愈合的治療劑；異亮氨酸是人血紅蛋白形成所必需的成分，能夠調節人體血糖、修復受損的肌肉組織、預防肝功能衰竭等；亮氨酸具有促進睡眠、降低人體對疼痛的敏感性、緩解緊張焦躁的情緒、防止身體功能失調和預防中毒等功效；色氨酸具有促進睡眠、減輕人體對疼痛的敏感性、緩解緊張焦慮的情緒等功效；賴氨酸可增強抗逆性，有助于防治病毒感染，對預防春季感冒、帶狀皰疹等都有作用［20］.

表5　銀合歡種子中氨基酸組成表（%）

3　結論

銀合歡種子中蛋白質含量較高，為24.17%，且富含15種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量占氨基酸總量的35.57%，高于FAO模式（36.00%）；同時必須氨基酸和非必須氨基酸之比（E/N）為0.728，也高于FAO模式（0.56）；可見銀合歡種子蛋白屬于優質植物蛋白.

銀合歡種子營養豐富，其中淀粉和粗纖維含量較高，分別為24.20%和14.23%，粗脂肪含量為4.27%；銀合歡種子含有豐富的鈣、鉀、鐵、鎂等微量金屬元素，其中鈣元素含量較高，為31.95 mg/ 100 g，鉀元素含量為17.765 mg/100g，鐵元素含量為5.012 mg/100g；種子中砷、鉛、鎘和汞4種重金屬的含量均未超出國標食用標準，可開發成優質飼料，具有良好的開發潛力.

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An Analysis of Nutritional Composition of Leucaena Gleuca Seeds

GUO Shou-jun，YANG Yong-li，LIU Jia-qing，SU Rui-min，ZHANG Pei-jie，ZHANG Kao-yuan
（School of Life Science and Food Technology，Hanshan Normal University，Chaozhou，Guangdong，521041）

Objective：To discuss the nutritional value of Leucaena gleuca seeds through the investigation of its crude fat，crude protein，starch and other major nutrients.Methods：the crude fat，crude protein，crude fiber，starch，reducing sugar，moisture and ash content，metal elements，heavy metals and amino acid content were measured respectively using Soxhlet extraction method and Kjeldahl fixed nitrogen method，weak acid alkali method and anthrone color method，direct titration method，weight method，atomic absorption spectrometry，amino acid automatic analyzer analysis.Results：the physical composition of Leucaena gliuca seeds was 32.06% capsule，21.40%endosperm and 38.80%cotyledon，weightness of seed kilo-grain was 46.51g.There were many kinds of nutrient content in Leucaena gleuca seeds the content of crude protein was 24.17%，the content of starch was 24.20%，the content of crude fiber was 14.23%，and crude fat was 4.27%；there were 16 kinds of amino acid，the contents of 8 essential amino acid was 35.57%，the Val was the highest，13.52%；there were plentiful trace metals，calcium was higher，31.95 mg/100g；the contents of 4 kinds of heavy metal elements was within the limit of food additive of national standards.Conclusion：The seeds of Leucaena gleuca have higher nutritional value and prospects for development and utilization.

Leucaena gleuca（L.）Benth.；seeds；Nutritive composition；chemical contents；analysis

Q946.91

A

1007-6883（2016）03-0068-04

責任編輯朱本華

2015-12-25

2013國家星火計劃項目（項目編號：2013ja780016）；2013廣東省教育廳科技創新項目（項目編號：2013KJCX0129）；2013廣東順大食品調料有限公司委托橫向項目（項目編號：Z1301301）.

郭守軍（1965-），男，甘肅天水人，韓山師范學院生命科學與食品科技學院教授.