張?zhí)旄＃翰菽局幸徊枞?/h1>
2016-10-12 22:12:12
養(yǎng)生大世界 2016年10期
他是《中國(guó)大百科全書(shū)·農(nóng)業(yè)卷》里記錄的10位茶葉專(zhuān)家之一，是茶王賽上“一錘定音”的人，也是中國(guó)茶葉職業(yè)教育的創(chuàng)始人之一……茶界稱(chēng)他為“泰斗”，他說(shuō)自己還是“一個(gè)茶業(yè)界的小學(xué)生”。他就是我國(guó)著名茶葉專(zhuān)家張?zhí)旄！?/p>
鞠躬盡瘁 一生為茶
1910年，張?zhí)旄３錾谏虾！Ｒ钅辏改笌еw回故鄉(xiāng)福州，并開(kāi)辦了遂生堂西醫(yī)局，張?zhí)旄＞驮谶@樣一個(gè)醫(yī)學(xué)之家的熏陶下，讀完了小學(xué)和中學(xué)。中學(xué)畢業(yè)后，父母希望他能繼承祖業(yè)，攻讀醫(yī)學(xué)。而張?zhí)旄ＵJ(rèn)為祖國(guó)農(nóng)業(yè)落后，人民缺衣少吃，同時(shí)他看到家鄉(xiāng)福建三大特產(chǎn)之一的茶葉衰敗不堪，決心報(bào)考農(nóng)校，為振興祖國(guó)茶業(yè)出力。
1929年，他先在福建協(xié)和大學(xué)修完一年的基礎(chǔ)課程，然后轉(zhuǎn)入南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院深造。三年后獲得農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位，將“發(fā)展茶業(yè)”作為人生第一目標(biāo)，從此，他與茶結(jié)下不解之緣。
三十年代初，福建在全國(guó)屬于落后地區(qū)，但那里有著豐富的茶葉資源。張?zhí)旄M(mǎn)懷理想來(lái)到當(dāng)時(shí)的福州協(xié)和大學(xué)任教，同時(shí)開(kāi)始籌辦茶葉改良農(nóng)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，中國(guó)仍在沿用古老的用腳揉捻茶葉的制茶方法，在一份日本報(bào)紙上，張?zhí)旄？吹剿麄円猿芭膽B(tài)度刊載中國(guó)茶農(nóng)拖著長(zhǎng)辮，裸著上身，赤腳揉茶的照片。憤怒之極，他立志改變這種被嘲笑的落后生產(chǎn)方式。
1934年，張?zhí)旄Ｌど狭藢?duì)日本和臺(tái)灣茶葉的考察之旅，這次刻骨銘心的考察，奠定了他開(kāi)創(chuàng)中國(guó)現(xiàn)代茶葉事業(yè)的使命和信心。翌年8月，他到福安創(chuàng)辦了福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校和福安茶葉改良場(chǎng)，將茶葉科研與教育結(jié)合起來(lái)。隨后又到崇安（現(xiàn)武夷山市）創(chuàng)辦福建示范茶廠(chǎng)，組織茶葉生產(chǎn)合作社。
1941年，張?zhí)旄ＳH自設(shè)計(jì)制作了木質(zhì)手推揉茶機(jī)。由于他開(kāi)始構(gòu)想揉茶機(jī)時(shí)，正值“九·一八”事變發(fā)生，因此他將之命名為“9.18揉茶機(jī)”，以警醒國(guó)人“勿忘國(guó)恥，振興中華”。第一臺(tái)手推揉茶機(jī)的問(wèn)世，結(jié)束了中國(guó)茶農(nóng)千百年來(lái)用腳揉茶的歷史。
張?zhí)旄Ｒ簧荚谘芯坎瑁褪窃诒诲e(cuò)劃為右派的23年中，仍堅(jiān)守在茶葉生產(chǎn)的崗位上，寫(xiě)下了大量有價(jià)值的總結(jié)、研究和考證資料。1980年，70歲高齡的張?zhí)旄Ｓ謳ьI(lǐng)科研人員攻克了制約烏龍茶品質(zhì)最關(guān)鍵的“做青”難題，改寫(xiě)了幾百年來(lái)看天做茶的歷史。由于他在茶葉科研上成績(jī)卓著，1992年榮獲國(guó)務(wù)院特殊津貼。
雖至千里 老驥伏櫪
在張?zhí)旄５牟枋依铮瑨熘H手書(shū)寫(xiě)的條幅：“儉清和靜”。這是他在長(zhǎng)期茶事實(shí)踐中形成的內(nèi)涵博大、影響深遠(yuǎn)的茶學(xué)理念，是他對(duì)中國(guó)茶禮的理解和概括。張老說(shuō)：“茶尚儉，就是節(jié)儉樸素；茶貴清，就是清正廉明；茶崇和，就是和衷共濟(jì)；茶致靜，就是寧?kù)o致遠(yuǎn)。在現(xiàn)代，尤其要以安靜的心對(duì)待工作和生活。”他每天除了接待來(lái)訪(fǎng)客人，外出參加會(huì)議，余下的時(shí)間就是進(jìn)行茶葉研究。
在坊間流傳著兩個(gè)故事，很能說(shuō)明張老的技藝及性格。某年的“茶王賽”上，有兩款參賽的茶樣，張?zhí)旄Ｔu(píng)茶時(shí)，認(rèn)為二者色、香、味、形均無(wú)二致，斷言這是同一款茶葉。結(jié)果證明，原來(lái)是參賽者為了增加一次獲獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)，而把同一款茶分做兩個(gè)號(hào)參評(píng)。張老高超的評(píng)審技藝眾口皆碑。
另一個(gè)故事是，92歲時(shí)，他去安溪參加一個(gè)鐵觀音茶王賽。主持人問(wèn)他：“您健康長(zhǎng)壽的秘訣是什么？”他答道：“喝茶。”主持人又問(wèn)：“是不是喝鐵觀音？”他的回答仍是：“喝茶。”主持人再問(wèn)：“是不是常喝鐵觀音？”他還是只說(shuō)兩個(gè)字：“喝茶。”
張?zhí)旄５摹安唤o面子、不隨和、不通融”的背后，是一種正直真誠(chéng)、堅(jiān)持原則的精神。他對(duì)到家里拜訪(fǎng)的人十分講禮貌，無(wú)論是名人還是普通人，他都熱情款待，親自到門(mén)口迎候，并為之泡茶。但對(duì)遲到者，不管身份怎樣尊貴，他都會(huì)用“不給茶喝”作懲罰。他也有特別謙和的一面。評(píng)茶時(shí)，他絕對(duì)不會(huì)第一個(gè)發(fā)言，因?yàn)樗囊庖?jiàn)會(huì)影響別人的評(píng)價(jià)，他曾說(shuō)：“那樣對(duì)參加比賽的人不公平。”
如今，在張老的私人評(píng)茶室，臨窗的桌上常年擺著紅茶、綠茶、烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審杯具。面對(duì)慕名而來(lái)的茶人，張老常常一邊沖泡不同的名茶，一邊面授術(shù)語(yǔ)：需要多少克茶葉、多少毫升水、多少溫度、多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行沖泡，或聞香，或嘗滋味，或看湯色，或看葉底……便知這茶的工藝如何，是新茶還是陳茶，茶樹(shù)品種如何，給多少分，價(jià)錢(qián)幾何，一一報(bào)出這些指標(biāo)。張老的味覺(jué)、嗅覺(jué)堪稱(chēng)一絕，但他卻淡淡地說(shuō)：“我學(xué)了幾十年，還沒(méi)有學(xué)好。”
修身養(yǎng)性 自成規(guī)律
今年已106歲高齡的張?zhí)旄＃３１粏?wèn)及養(yǎng)生之道，回答的次數(shù)多了，他索性就將其總結(jié)成了三點(diǎn)。
第一，健康飲茶，延年益壽。“我長(zhǎng)壽的最大秘訣就是喝茶，每天都離不開(kāi)。”他平均每天接待10批客人，只要陪每批客人喝10杯茶，就有100杯了。古人云“茶為萬(wàn)病之藥”，茶葉中含有茶多酚、維生素C、E等多種成分，具有提神、降脂、抗氧化等保健作用。張?zhí)旄Ｕf(shuō)：“經(jīng)常喝茶可以長(zhǎng)壽，我就是‘活標(biāo)本，從青年到老年，沒(méi)有一天不喝茶、談茶、研究茶。茶就是我的生命。”他喝茶不講究種類(lèi)，喝茶是他的工作，更是他的生活。
需要提醒的是，飲茶需循序漸進(jìn)。對(duì)于張老這樣的茶學(xué)家，每天喝多杯茶已成習(xí)慣。但對(duì)于大多數(shù)人（尤其是初飲茶者）而言，飲茶雖好，不可貪杯，否則會(huì)引起茶醉，反而不利于養(yǎng)生。
第二，起居飲食，自成規(guī)律。早睡早起是張老幾十年如一日的習(xí)慣。他每天早上5：55準(zhǔn)時(shí)醒來(lái)，隨后打開(kāi)收音機(jī)，收聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，他說(shuō)自己就是“生物鐘”，連廣播電臺(tái)天氣預(yù)報(bào)遲了兩分鐘，他也能發(fā)現(xiàn)。吃過(guò)午飯后睡1小時(shí)，晚上洗完澡9點(diǎn)睡覺(jué)。
張老飲食很清淡，早餐一般是牛奶泡麥片，午餐為面食、米飯，晚餐多是地瓜粥。他從不挑食，一日三餐之外，不吃零食，更不抽煙喝酒。他認(rèn)為“只有良好的生活習(xí)慣，才有健康的身體”。
家中不大的陽(yáng)臺(tái)是張老每天晨練的好地方。他一般在20分鐘內(nèi)完成50多個(gè)動(dòng)作，做“自己打自己”的操，還有伸臂、踢腿、彎腰等，有時(shí)候隨著心情，也會(huì)適當(dāng)延長(zhǎng)鍛煉時(shí)間，創(chuàng)新體操動(dòng)作。張老說(shuō)，這種鍛煉方式既不占空間又風(fēng)雨無(wú)阻。即使出差在外，他也堅(jiān)持健身運(yùn)動(dòng)，照樣早起做操。
第三，知足常樂(lè)，心態(tài)平和。張老淡定從容，達(dá)觀自在，他的“一足五忘”便是保持愉悅心情，坦然面對(duì)人生的寫(xiě)照：一足即知足常樂(lè)，五忘即忘形（不悲觀）、忘勞（把勞動(dòng)當(dāng)娛樂(lè)）、忘懷（忘卻煩惱）、忘情（不以物喜，不以己悲）、忘年（忘記年齡）。他說(shuō)，要想讓他生氣，可不是一件容易的事。生別人的氣，到最后只是和自己的身體過(guò)不去。他對(duì)待子女的豁達(dá)心態(tài)便是典型例子。子女成人后，他就不再干涉他們的生活，認(rèn)為“兒孫自有兒孫福”，沒(méi)必要花費(fèi)更多的心思。女兒家住得很近，但他也很少去串門(mén)。
結(jié)語(yǔ)
而今，已逾百歲的張?zhí)旄２粌H是茶界泰斗，更成為有口皆碑的養(yǎng)生楷模。人們常說(shuō)，茶是“天、地、人三才合一，共同孕育的精華”，而茶人，則是守護(hù)這精華靈物的使者。張?zhí)旄＃贻p時(shí)以“振興中華茶業(yè)”為使命，年老后仍不忘以畢生所學(xué)反哺大眾。終身侍茶，卻不圖獲利，年深月久的濡染，茶的韻味與品格已深深地融入他的身體和靈魂，香久益清，味久益醇……（感謝中華茶人聯(lián)誼會(huì)提供相關(guān)資料）
（編輯/高雅 校對(duì)/茹曉）
他是《中國(guó)大百科全書(shū)·農(nóng)業(yè)卷》里記錄的10位茶葉專(zhuān)家之一，是茶王賽上“一錘定音”的人，也是中國(guó)茶葉職業(yè)教育的創(chuàng)始人之一……茶界稱(chēng)他為“泰斗”，他說(shuō)自己還是“一個(gè)茶業(yè)界的小學(xué)生”。他就是我國(guó)著名茶葉專(zhuān)家張?zhí)旄！?/p>
鞠躬盡瘁 一生為茶
1910年，張?zhí)旄３錾谏虾！Ｒ钅辏改笌еw回故鄉(xiāng)福州，并開(kāi)辦了遂生堂西醫(yī)局，張?zhí)旄＞驮谶@樣一個(gè)醫(yī)學(xué)之家的熏陶下，讀完了小學(xué)和中學(xué)。中學(xué)畢業(yè)后，父母希望他能繼承祖業(yè)，攻讀醫(yī)學(xué)。而張?zhí)旄ＵJ(rèn)為祖國(guó)農(nóng)業(yè)落后，人民缺衣少吃，同時(shí)他看到家鄉(xiāng)福建三大特產(chǎn)之一的茶葉衰敗不堪，決心報(bào)考農(nóng)校，為振興祖國(guó)茶業(yè)出力。
1929年，他先在福建協(xié)和大學(xué)修完一年的基礎(chǔ)課程，然后轉(zhuǎn)入南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院深造。三年后獲得農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位，將“發(fā)展茶業(yè)”作為人生第一目標(biāo)，從此，他與茶結(jié)下不解之緣。
三十年代初，福建在全國(guó)屬于落后地區(qū)，但那里有著豐富的茶葉資源。張?zhí)旄M(mǎn)懷理想來(lái)到當(dāng)時(shí)的福州協(xié)和大學(xué)任教，同時(shí)開(kāi)始籌辦茶葉改良農(nóng)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，中國(guó)仍在沿用古老的用腳揉捻茶葉的制茶方法，在一份日本報(bào)紙上，張?zhí)旄？吹剿麄円猿芭膽B(tài)度刊載中國(guó)茶農(nóng)拖著長(zhǎng)辮，裸著上身，赤腳揉茶的照片。憤怒之極，他立志改變這種被嘲笑的落后生產(chǎn)方式。
1934年，張?zhí)旄Ｌど狭藢?duì)日本和臺(tái)灣茶葉的考察之旅，這次刻骨銘心的考察，奠定了他開(kāi)創(chuàng)中國(guó)現(xiàn)代茶葉事業(yè)的使命和信心。翌年8月，他到福安創(chuàng)辦了福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校和福安茶葉改良場(chǎng)，將茶葉科研與教育結(jié)合起來(lái)。隨后又到崇安（現(xiàn)武夷山市）創(chuàng)辦福建示范茶廠(chǎng)，組織茶葉生產(chǎn)合作社。
1941年，張?zhí)旄ＳH自設(shè)計(jì)制作了木質(zhì)手推揉茶機(jī)。由于他開(kāi)始構(gòu)想揉茶機(jī)時(shí)，正值“九·一八”事變發(fā)生，因此他將之命名為“9.18揉茶機(jī)”，以警醒國(guó)人“勿忘國(guó)恥，振興中華”。第一臺(tái)手推揉茶機(jī)的問(wèn)世，結(jié)束了中國(guó)茶農(nóng)千百年來(lái)用腳揉茶的歷史。
張?zhí)旄Ｒ簧荚谘芯坎瑁褪窃诒诲e(cuò)劃為右派的23年中，仍堅(jiān)守在茶葉生產(chǎn)的崗位上，寫(xiě)下了大量有價(jià)值的總結(jié)、研究和考證資料。1980年，70歲高齡的張?zhí)旄Ｓ謳ьI(lǐng)科研人員攻克了制約烏龍茶品質(zhì)最關(guān)鍵的“做青”難題，改寫(xiě)了幾百年來(lái)看天做茶的歷史。由于他在茶葉科研上成績(jī)卓著，1992年榮獲國(guó)務(wù)院特殊津貼。
雖至千里 老驥伏櫪
在張?zhí)旄５牟枋依铮瑨熘H手書(shū)寫(xiě)的條幅：“儉清和靜”。這是他在長(zhǎng)期茶事實(shí)踐中形成的內(nèi)涵博大、影響深遠(yuǎn)的茶學(xué)理念，是他對(duì)中國(guó)茶禮的理解和概括。張老說(shuō)：“茶尚儉，就是節(jié)儉樸素；茶貴清，就是清正廉明；茶崇和，就是和衷共濟(jì)；茶致靜，就是寧?kù)o致遠(yuǎn)。在現(xiàn)代，尤其要以安靜的心對(duì)待工作和生活。”他每天除了接待來(lái)訪(fǎng)客人，外出參加會(huì)議，余下的時(shí)間就是進(jìn)行茶葉研究。
在坊間流傳著兩個(gè)故事，很能說(shuō)明張老的技藝及性格。某年的“茶王賽”上，有兩款參賽的茶樣，張?zhí)旄Ｔu(píng)茶時(shí)，認(rèn)為二者色、香、味、形均無(wú)二致，斷言這是同一款茶葉。結(jié)果證明，原來(lái)是參賽者為了增加一次獲獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)，而把同一款茶分做兩個(gè)號(hào)參評(píng)。張老高超的評(píng)審技藝眾口皆碑。
另一個(gè)故事是，92歲時(shí)，他去安溪參加一個(gè)鐵觀音茶王賽。主持人問(wèn)他：“您健康長(zhǎng)壽的秘訣是什么？”他答道：“喝茶。”主持人又問(wèn)：“是不是喝鐵觀音？”他的回答仍是：“喝茶。”主持人再問(wèn)：“是不是常喝鐵觀音？”他還是只說(shuō)兩個(gè)字：“喝茶。”
張?zhí)旄５摹安唤o面子、不隨和、不通融”的背后，是一種正直真誠(chéng)、堅(jiān)持原則的精神。他對(duì)到家里拜訪(fǎng)的人十分講禮貌，無(wú)論是名人還是普通人，他都熱情款待，親自到門(mén)口迎候，并為之泡茶。但對(duì)遲到者，不管身份怎樣尊貴，他都會(huì)用“不給茶喝”作懲罰。他也有特別謙和的一面。評(píng)茶時(shí)，他絕對(duì)不會(huì)第一個(gè)發(fā)言，因?yàn)樗囊庖?jiàn)會(huì)影響別人的評(píng)價(jià)，他曾說(shuō)：“那樣對(duì)參加比賽的人不公平。”
如今，在張老的私人評(píng)茶室，臨窗的桌上常年擺著紅茶、綠茶、烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審杯具。面對(duì)慕名而來(lái)的茶人，張老常常一邊沖泡不同的名茶，一邊面授術(shù)語(yǔ)：需要多少克茶葉、多少毫升水、多少溫度、多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行沖泡，或聞香，或嘗滋味，或看湯色，或看葉底……便知這茶的工藝如何，是新茶還是陳茶，茶樹(shù)品種如何，給多少分，價(jià)錢(qián)幾何，一一報(bào)出這些指標(biāo)。張老的味覺(jué)、嗅覺(jué)堪稱(chēng)一絕，但他卻淡淡地說(shuō)：“我學(xué)了幾十年，還沒(méi)有學(xué)好。”
修身養(yǎng)性 自成規(guī)律
今年已106歲高齡的張?zhí)旄＃３１粏?wèn)及養(yǎng)生之道，回答的次數(shù)多了，他索性就將其總結(jié)成了三點(diǎn)。
第一，健康飲茶，延年益壽。“我長(zhǎng)壽的最大秘訣就是喝茶，每天都離不開(kāi)。”他平均每天接待10批客人，只要陪每批客人喝10杯茶，就有100杯了。古人云“茶為萬(wàn)病之藥”，茶葉中含有茶多酚、維生素C、E等多種成分，具有提神、降脂、抗氧化等保健作用。張?zhí)旄Ｕf(shuō)：“經(jīng)常喝茶可以長(zhǎng)壽，我就是‘活標(biāo)本，從青年到老年，沒(méi)有一天不喝茶、談茶、研究茶。茶就是我的生命。”他喝茶不講究種類(lèi)，喝茶是他的工作，更是他的生活。
需要提醒的是，飲茶需循序漸進(jìn)。對(duì)于張老這樣的茶學(xué)家，每天喝多杯茶已成習(xí)慣。但對(duì)于大多數(shù)人（尤其是初飲茶者）而言，飲茶雖好，不可貪杯，否則會(huì)引起茶醉，反而不利于養(yǎng)生。
第二，起居飲食，自成規(guī)律。早睡早起是張老幾十年如一日的習(xí)慣。他每天早上5：55準(zhǔn)時(shí)醒來(lái)，隨后打開(kāi)收音機(jī)，收聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，他說(shuō)自己就是“生物鐘”，連廣播電臺(tái)天氣預(yù)報(bào)遲了兩分鐘，他也能發(fā)現(xiàn)。吃過(guò)午飯后睡1小時(shí)，晚上洗完澡9點(diǎn)睡覺(jué)。
張老飲食很清淡，早餐一般是牛奶泡麥片，午餐為面食、米飯，晚餐多是地瓜粥。他從不挑食，一日三餐之外，不吃零食，更不抽煙喝酒。他認(rèn)為“只有良好的生活習(xí)慣，才有健康的身體”。
家中不大的陽(yáng)臺(tái)是張老每天晨練的好地方。他一般在20分鐘內(nèi)完成50多個(gè)動(dòng)作，做“自己打自己”的操，還有伸臂、踢腿、彎腰等，有時(shí)候隨著心情，也會(huì)適當(dāng)延長(zhǎng)鍛煉時(shí)間，創(chuàng)新體操動(dòng)作。張老說(shuō)，這種鍛煉方式既不占空間又風(fēng)雨無(wú)阻。即使出差在外，他也堅(jiān)持健身運(yùn)動(dòng)，照樣早起做操。
第三，知足常樂(lè)，心態(tài)平和。張老淡定從容，達(dá)觀自在，他的“一足五忘”便是保持愉悅心情，坦然面對(duì)人生的寫(xiě)照：一足即知足常樂(lè)，五忘即忘形（不悲觀）、忘勞（把勞動(dòng)當(dāng)娛樂(lè)）、忘懷（忘卻煩惱）、忘情（不以物喜，不以己悲）、忘年（忘記年齡）。他說(shuō)，要想讓他生氣，可不是一件容易的事。生別人的氣，到最后只是和自己的身體過(guò)不去。他對(duì)待子女的豁達(dá)心態(tài)便是典型例子。子女成人后，他就不再干涉他們的生活，認(rèn)為“兒孫自有兒孫福”，沒(méi)必要花費(fèi)更多的心思。女兒家住得很近，但他也很少去串門(mén)。
結(jié)語(yǔ)
而今，已逾百歲的張?zhí)旄２粌H是茶界泰斗，更成為有口皆碑的養(yǎng)生楷模。人們常說(shuō)，茶是“天、地、人三才合一，共同孕育的精華”，而茶人，則是守護(hù)這精華靈物的使者。張?zhí)旄＃贻p時(shí)以“振興中華茶業(yè)”為使命，年老后仍不忘以畢生所學(xué)反哺大眾。終身侍茶，卻不圖獲利，年深月久的濡染，茶的韻味與品格已深深地融入他的身體和靈魂，香久益清，味久益醇……（感謝中華茶人聯(lián)誼會(huì)提供相關(guān)資料）
（編輯/高雅 校對(duì)/茹曉）
